Món ngon Việt Nam và hơn thế

[dly]

Ng T Thuật từ Ng Thi Minh Khai hướng về Đ B Phủ vừa qua tiêm bánh mì Hà Nội (bên trái đường) vài căn có con hẻm, qua hẻm này là giao lộ Ng T Thuật + Nguyễn Đình Chiểu. Quán phỏ bán trong hẻm đó, cô chủ quán luôn cạo trọc đầu, nhờ vậy khi ăn phở sẽ không bị vướng tóc lẫn trong bánh phở, nếu bị vướng thì .... trạng thái sợi của cái gì khác

[=========> Bổ sung bài viết <=========]

Miền Bắc thường không chuộng giá vì giá miền bắc có vị tanh (có lẽ do thổ nhưỡng, nguồn nước ...vv....)

[Arkain]

Báo cáo với bác lqkhoi, ở bên Cali khi ra tiệm phở thì dĩa rau & giá tươi là thứ không thể thiếu, cũng như là hai chai tương đen & đỏ vậy. Tây bước vào quán phở thì cũng nhập gia tùy tục như là bước vào tiệm sushi vậy

Bên này khi nhắc đến "Việt Nam" thì thông thường thì dân bản xứ nghĩ đến những thứ sau đây: con cái ngoan & học giỏi, phở ngon, áo dài đẹp. Thế hệ trẻ hơn nữa thì cho rằng hễ thanh niên nào mà là gốc Việt thì đều rành rọt về độ xe hơi và computer, chứ chẳng còn mấy ai còn nghĩ đến chiến tranh khi nghe nhắc đến cái tên "Vietnam".

Cái đó là tớ trích lại từ một bài báo của tờ O.C Register.

[nino]

Nhớ lần ra Hà Nội ăn tô phở, thấy có tô rau chẻ giống như rau muống chẻ ở trong nam (không thấy có giá) gắp nguyên đũa cho vào tô... húp 1 phát mới biết đó thân của cây hành chẻ nhỏ

[sailemoon]

Ng T Thuật từ Ng Thi Minh Khai hướng về Đ B Phủ vừa qua tiêm bánh mì Hà Nội (bên trái đường) vài căn có con hẻm, qua hẻm này là giao lộ Ng T Thuật + Nguyễn Đình Chiểu. Quán phỏ bán trong hẻm đó, cô chủ quán luôn cạo trọc đầu, nhờ vậy khi ăn phở sẽ không bị vướng tóc lẫn trong bánh phở, nếu bị vướng thì .... trạng thái sợi của cái gì khác

cám ơn bác dê, cô chủ quán thật là đặc biệt, hihihi, chắc là sẽ dễ tìm đây

[kenny_chicken]

Bún mắm đây, mời các bác.

[dly]

Nhìn tươm nước miếng nhưng chắc không ngon
Lai tạp nhiều quá, rau sống phài là những rau đặc trưng của miền sông nước nam bộ như súng, rau rút, rau đắng đất, lõi của cây chuối hột trong khi trên hình lại thấy rau chuối, rau muống .... còn có vụ chả cá nữa chứ

[thongpc]

Đừng chê người khác quá chứ chú hoply.
Theo thiển nghĩ có một đặc trưng lớn nhất của món ăn Việt Nam khi phổ biến ra nước ngoài đem theo vừa cái hại vừa cái lợi.
Đó chính là món ăn Việt Nam rất nhiều "rau". "Rau" ở đây không chỉ bao gồm khái niệm "Vegi" (Vegetable) mà còn cả ở khái niệm Hương vị (Spicy - Herb).
..............

Chợt nhớ đến 1 lần dừng bước ở Cần Thơ, thưởng thức 1 nồi lẩu mắm mà được serve free đến 2 mâm rau to tướng. Trong đó có đến cả chục loại hoa mà đến có gần 70 80% tôi chưa ăn bao giờ. Tôi kể với người nước ngoài về bữa ăn đó và họ không bao giờ tin là Hoa có thể ăn được. Họ rất muốn thử nhưng làm sao làm được ở xứ người khi đặc trưng của nó không phải ở cái lẩu mắm mà là chính ở 2 cái mâm rau kia?
.........................
)

bác nói mới nhớ, nói về đặc sản chính gốc thì tôi có 2 lần đáng nhớ, 1 lần đi công tác và ở nhà dân chỗ Hậu Giang, nghe nói nhiều đến bánh xèo hậu giang mà chưa có dịp thưởng thức, ngày cuối cùng xong công việc, bà chủ nhà tiễn khách bằng 1 chầu bánh xèo. bánh thì hơi khác 1 chút vì tráng từ chảo to chứ không tráng từ những cái lò chiên như lần tôi đi ăn với mấy đứa em gái ở SG, nhưng điều khác biệt đó chính là cái "rổ rau". 1 cái rổ thật to để giữa chiếu trải dưới nền nhà, trong đó chứa những thứ rau mà chưa khi nào tôi nhìn thấy, mà họ đã chuẩn bị từ hồi chiều đi ra vườn hái, Ấn tượng nhất là lá "cách", cái vị thơm thơm, bùi bùi của nó cuốn ngoài (không cuốn bằng bánh tránh) cộng với bao nhiêu mùi vị của các loại rau "cây nhà lá vườn" tạo ra 1 bữa ăn không quên được. Lần 2 là 1 chủ nhà dưới bạc liêu làm 1 bữa tiễn khách trong đó có món bún mắm tự tay họ làm cộng với các loại rau họ ra đồng hái, trong đó có cây "kèo nèo" là món rau chủ đạo, thế là thêm 1 món không thể quên.

Nhìn tươm nước miếng nhưng chắc không ngon
Lai tạp nhiều quá, rau sống phài là những rau đặc trưng của miền sông nước nam bộ như súng, rau rút, rau đắng đất, lõi của cây chuối hột trong khi trên hình lại thấy rau chuối, rau muống .... còn có vụ chả cá nữa chứ

bổ sung vào như em nói đó chính là cây "kèo nèo", món rau chính trong bún mắm

[lqkhoi]

@babylearnIT: hy vọng tôi viết đúng tên bạn . Bạn không cần phải chỉ thì tôi đã mòn gót ở các tiệm Phở ở Sing do chính người Việt Nam nấu. và nhận xét của tôi là tôi nấu có khi còn ngon hơn. Đồ ăn Việt Nam ở Sing duy nhất 1 chỗ bán ăn tạm được là ở 1 cái quán nhỏ nằm ở Geylang st 25 nếu tôi không lầm. Tuy nhiên funny là đa số người đến ăn là dân Việt Nam hoặc là phải do dân Vn dẫn tới. Công tác PR quá kém? Kể cả tiệm Sông Trăng vang bóng 1 thời cũng đóng cửa vì giá quá cao. Còn Phỏ 24 thì với giá 13 SGD/ tô chỉ phục vụ cho nhà giàu. Tôi không bao giờ đánh giá thấp người Việt Nam và tôi trân trọng những nỗ lực của Phở24 hay cafe Trung Nguyên khi đang cố gắng đem quảng bá nền ẩm thực Việt Nam ra nước ngoài. Nhưng đó chỉ là những cố gắng đơn lẻ và không phản ánh được toàn bộ nền ẩm thực Việt Nam. Hãy nhìn vào cái title của cái thread này để suy nghĩ cho chữ "Hơn Thế"

BTW, nếu bạn biết franchise duy nhất bán món ăn VN có mặt ở gần 20 30 cái food court ở Sing là Lotus ThaiViet. Nếu không lầm thì owner cũng là một người Sing. Giá thành 1 tô phở là 4 SGD nhưng mùi thì chẳng gọi là Phở được.

@Arkain: Bạn đang nói ở US nơi có gần triệu mạng Việt Nam. Chứ tôi qua Belgium, họ hỏi tôi có phải Việt Nam mới hết chiến tranh không? Thậm chí đến sát nách Việt Nam như Malaysia hay Indonesia mà còn hỏi Ủa Việt Nam hình như là cộng sản phải không mày? nữa kìa . Chính vì quá đông dân Việt Nam nên đầy rau cũng là chuyện đương nhiên. Và không biết Arkain có chú ý không cái phát minh cho Lá Sách của Phở Little Saigon đã chạy ngựoc lại về chính Sài Gòn đấy. 1 năm nay bác phở Hòa (toàn nuôi dân Việt Kiều) cũng có thêm món Lá Sách .

@all: Ngay trên cái thread này rõ ràng đã có 5 người 10 ý về chuyện khẩu vị. Đó là lý do tôi nói muốn làm franchise tuyệt đối không thể dùng khẩu vị như là key selling point.Nhớ có lần ăn đồ Ấn ngay trên xứ Ấn, tôi cực kỳ khoái ăn đồ Ấn ở Sing, nhưng nuốt không nổi đồ bản xứ. Lý do đơn giản đồ Ấn ở ngay Ấn hương vị cực kỳ nhiều cực kỳ phong phú nhưng họ nêm nếm bằng đúng một thứ MUỐI. Quá sức chịu đựng với một thằng dân miền Nam ăn NGỌT từ nhỏ rồi lại ăn đồ ăn Tàu cũng ngọt ngay như tôi. Nhưng ăn được 2 tuần rồi ghiền. Đến bây giờ vẫn còn ăn một thứ mà bảo đảm ai chưa ở Bangalore ăn cơm bình dân sẽ chưa ăn bao giờ. Họ lấy yaourt nguyên chất ( không đường nhé), nêm với muối đổ thêm nước sôi vào và lấy đó làm súp ăn với cơm, cũng ngon không kém .

Tôi ước gì tôi có thể hô biến mấy cái mâm rau ở vườn cây quê nhà sang xứ Sing. Tôi sẽ mở một cái restaurant bán BÁNH XÈO, bán BÚN MẮM, bán GỎI (NỘM) free-flow rau nhá với slogan VEGGIE - HEALTHY FOR YR LIFE. Bảo đảm hổng đông như kiến hổng lấy tiền. Ba cái đồ Tàu đầy dầu mở nhìn thấy mà bắt chán.

[nino]

@babylearnIT: hy vọng tôi viết đúng tên bạn . Bạn không cần phải chỉ thì tôi đã mòn gót ở các tiệm Phở ở Sing do chính người Việt Nam nấu. và nhận xét của tôi là tôi nấu có khi còn ngon hơn. Đồ ăn Việt Nam ở Sing duy nhất 1 chỗ bán ăn tạm được là ở 1 cái quán nhỏ nằm ở Geylang st 25 nếu tôi không lầm. Tuy nhiên funny là đa số người đến ăn là dân Việt Nam hoặc là phải do dân Vn dẫn tới. Công tác PR quá kém? Kể cả tiệm Sông Trăng vang bóng 1 thời cũng đóng cửa vì giá quá cao. Còn Phỏ 24 thì với giá 13 SGD/ tô chỉ phục vụ cho nhà giàu. Tôi không bao giờ đánh giá thấp người Việt Nam và tôi trân trọng những nỗ lực của Phở24 hay cafe Trung Nguyên khi đang cố gắng đem quảng bá nền ẩm thực Việt Nam ra nước ngoài. Nhưng đó chỉ là những cố gắng đơn lẻ và không phản ánh được toàn bộ nền ẩm thực Việt Nam. Hãy nhìn vào cái title của cái thread này để suy nghĩ cho chữ "Hơn Thế"

BTW, nếu bạn biết franchise duy nhất bán món ăn VN có mặt ở gần 20 30 cái food court ở Sing là Lotus ThaiViet. Nếu không lầm thì owner cũng là một người Sing. Giá thành 1 tô phở là 4 SGD nhưng mùi thì chẳng gọi là Phở được.

@Arkain: Bạn đang nói ở US nơi có gần triệu mạng Việt Nam. Chứ tôi qua Belgium, họ hỏi tôi có phải Việt Nam mới hết chiến tranh không? Thậm chí đến sát nách Việt Nam như Malaysia hay Indonesia mà còn hỏi Ủa Việt Nam hình như là cộng sản phải không mày? nữa kìa . Chính vì quá đông dân Việt Nam nên đầy rau cũng là chuyện đương nhiên. Và không biết Arkain có chú ý không cái phát minh cho Lá Sách của Phở Little Saigon đã chạy ngựoc lại về chính Sài Gòn đấy. 1 năm nay bác phở Hòa (toàn nuôi dân Việt Kiều) cũng có thêm món Lá Sách .

@all: Ngay trên cái thread này rõ ràng đã có 5 người 10 ý về chuyện khẩu vị. Đó là lý do tôi nói muốn làm franchise tuyệt đối không thể dùng khẩu vị như là key selling point.Nhớ có lần ăn đồ Ấn ngay trên xứ Ấn, tôi cực kỳ khoái ăn đồ Ấn ở Sing, nhưng nuốt không nổi đồ bản xứ. Lý do đơn giản đồ Ấn ở ngay Ấn hương vị cực kỳ nhiều cực kỳ phong phú nhưng họ nêm nếm bằng đúng một thứ MUỐI. Quá sức chịu đựng với một thằng dân miền Nam ăn NGỌT từ nhỏ rồi lại ăn đồ ăn Tàu cũng ngọt ngay như tôi. Nhưng ăn được 2 tuần rồi ghiền. Đến bây giờ vẫn còn ăn một thứ mà bảo đảm ai chưa ở Bangalore ăn cơm bình dân sẽ chưa ăn bao giờ. Họ lấy yaourt nguyên chất ( không đường nhé), nêm với muối đổ thêm nước sôi vào và lấy đó làm súp ăn với cơm, cũng ngon không kém .

Tôi ước gì tôi có thể hô biến mấy cái mâm rau ở vườn cây quê nhà sang xứ Sing. Tôi sẽ mở một cái restaurant bán BÁNH XÈO, bán BÚN MẮM, bán GỎI (NỘM) free-flow rau nhá với slogan VEGGIE - HEALTHY FOR YR LIFE. Bảo đảm hổng đông như kiến hổng lấy tiền. Ba cái đồ Tàu đầy dầu mở nhìn thấy mà bắt chán.

Hic, sáng giờ chưa ăn gì... đọc bài của bác em cồn cào cả ruột gan

[em_cua_hoply]

Tôi đã hiểu ý bài viết của bác lqkhoi. Đúng là đưa văn hóa ẩm thực của VN ra nước ngoài và cho nó nổi tiếng được nhiều người biết đến thì còn quá nhiều việc phải làm. Không chỉ của các cá nhân ,doanh nghiệp đơn lẻ, mà phải là chiến dịch và nỗ lực của tầm quốc gia.
Nằm trong thương hiệu Việt nói chung

[=========> Bổ sung bài viết <=========]

Phở HN,Nam Định,SG hay ở Mỹ dù ăn kèm rau gì,vị khác biệt đi thế nào chung quy vẫn là phở Việt.
Mà bác lqkhoi làm du lịch hay sao mà đi nhiều vậy ta?

[=========> Bổ sung bài viết <=========]

Miền Bắc thường không chuộng giá vì giá miền bắc có vị tanh (có lẽ do thổ nhưỡng, nguồn nước ...vv....)

Cũng không phải là giá có vị tanh đâu. Giá có nhiều cách làm khác nhau, giá ngon phải làm từ lá cây Tre,đúng ngày ,đúng quy trình thì ăn rất ngon, có điều ngoài Bắc món giá không ăn với Phở, giá hay ăn trong món Miến, như Miến-Ngan,Miến-Lươn, Bún bò Huế, làm Nem rán,làm 1 số loại nộm,ăn bún chả....Bây giờ làm giá họ hay cho thuốc kích thích tăng trưởng,ăn rất kinh

Nói chung mỗi món ăn ngoài Bắc thường đi kèm với 1 món rau sống,nước chấm ,nước dùng đặc trưng mang tính địa phương cao. Có lẽ do vậy nên khi đưa ra các vùng miền khác thì các phụ gia đó bị thiếu làm món ăn khác đi nhiều.