Cà phê VN!

[Shellingfox]

Ở Đắc Lắc thì trồng chủ yếu là Robusta (phần lớn) và Moca (Arabica), ở Lâm Đồng thì Moca nhiều hơn. Không biết từ arabica ở trên bác Chép dùng là chỉ tổng hợp nhiều loại cà phê là đúng hay sai!

Loại trồng ở lề đường mà già thấy thì có lẽ là cà phê mít (Thân cây cao, tán và lá to), giống là gì thì con không biết.


Robusta thì cây và tán to hơn, chua hơn so với Moca. Khoảng cách từ gốc tới gốc của Robusta ở vườn nhà con là 4.5m
Moca thì cây và tán nhỏ hơn, năng suất cao hơn, do đó những người mới làm thì họ chọn giống này, khoảng cách từ gốc tới gốc của giống này chỉ có ~3m.


Rễ cà phê đi theo tán lá, nên thường trước khi bón phân người ta cần đào hoặc xới đất xung quanh gốc cà phê theo chu vi của tán sau đó bón phân chủ yếu ở khu vực này, Robusta trên quê con thường làm bồn hình vuông, còn Moca thường họ làm hình tròn.

===
Hình bác Carbon post ở trên là Robusta đó

[TongNghien]

Bản về ca phê mà không nói tới cây cà phê thì quả thật là thiếu sót.
Có diều là mình chả biết cây cà phê ra sao, cho tới khi đi Pleiku vào vườn cà phê nhò xíu của Soeur Huệ mới th65t sự là mắt thấy, tay sờ, mủi ngưởi và miệng nếm được mấy cái hột cà phê sống do bác Chiến ăn vỏ nhả hột.
Ai nói là trái cà phê chín ỏ ăn cái vỏ ngon, chớ còn tui thấy là ăn nó chát ngòm. Còn cái hột của bác Chiến nhả ra thì ăn muốn phát ói.

Chợt nhớ ra rằng từ Tu viện của Soeur Huệ đi qua cái vườn trồng cà phê thì mình có thấy dọc đường đi có ai đó trống mấy cây cà phê củng có trái chín đỏ. Theo lời của Soeur Huệ thì loại trồng "ngoài đường" này là loại dỏm nhất chả ai thèm (vì thế mới trồng ở lề đường). Cây đó ngó thì giống cây cà phê có đầu thân và lá nó cò vẻ thô tục không mảnh mai như cây cà phê Robusta (?).

...

Không ói mới là lạ !

[The Old Man]

Không ói mới là lạ !

Lúc ăn nào có biết xuất xứ mấy cái hột đó ở đâu ra đâu.
Bác Chiến đưa cho mình coi 4,5 hột, thì mình tưởng là trái chìn vò cái vỏ ra cái hột để đưa cho mình ăn thử. Nào dẻ đâu mình bỏ vào miệng nhăn nhó mút mút thưởng thức thỉ bác DLY mới cho mình biết nó là cái giống gì. Quê quá phun phèo phèo rổi chơi luôn một nắm trái vỏ đỏ cho vào miệng nhai nhai mút mút cho nó khỏi có ói. Mây trái chín đỏ đó nó củng dở òm chớ có ngon gì đâu, vậy là lủ chổn lại khoái liếm hột.

Trước nhứt là xin mấy thầy đừng có vào nói lái mà lệch topic của tui.

Nói tới cà phê và nói tới chồn thi không ai là không biết vụ cả phê chồn. Nghe nói là có vùng cao nguyên ỡ VN nào đó định đẩu tư nuôi chồn để kế hoạch hóa món cà phê chôn nổi tiếng thế giới mà chính TV Mỹ củng có đề cập đến như là loại đặc sản thế giới của cà phê VN.
Ai củng biết cái vụ chồn ăn uống như thế nào để có một loại cà phê đặc biệt, mình chỉ thắc mắc là cái vụ nuôi chồn để sản xuất cà phê chồn có khà quan hay không. Có ai trồng cà phê hay đã từng biết về vụ chồn này xin vào góp y cho thớt này thêm hấp dẩn.

[chep]

Tổng diện tích VN hiện nay có khoảng 585,000 HA

Robusta ( cà phê vối -theo cách gọi địa phương )chiếm chủ yếu , arbica ( catimor , moka ...) chiếm khoảng 15,000HA

Còn cái cây mà Già Tom kêu trồng ngoài đường là Excelsa (cà phê Mít -theo cách gọi địa phương )

Còn trồng loại nao phù hợp thì là do độ cao đất so với mực nước biển : từ thấp lên cao là : Ecxelsa --> Robusta ---> Arabica

---

Có 1 điều thú vị là nếu Già đi Vũng Tàu , già uống cafe sẽ bất ngờ vì nó..khá ngon !

[dinhlocphp]

Thớt này hay quá đi mất - tks già TOM

Hôm trước đã nghe lão chep nói chuyện về cafe rồi - Hôm nay được thưởng thức kiến thức của lão

Tiếp tục lót dép ngồi hóng chuyện già TOM, lão chép cùng các bạn có kiến thức về cafe

Gửi thêm đoạn quảng cáo về cafe của Brazil mà mình đọc lâu lắm rồi nhưng vẫn nhớ đến bây giờ

Đen như bóng đêm
Thơm như hoa anh đào
Và ngọt ngào như đôi môi người thiếu nữ

[The Old Man]

Còn trồng loại nao phù hợp thì là do độ cao đất so với mực nước biển : từ thấp lên cao là : Ecxelsa --> Robusta ---> Arabica

Có 1 điều thú vị là nếu Già đi Vũng Tàu , già uống cafe sẽ bất ngờ vì nó..khá ngon !

1. Hình như càng cao thì cà phê càng ngon. Lại thắc mắc nửa rồi:
Có ai trồng cà phê ở Phansipan không, chắc phải là cà phê hảo hạng?


2. Mình lâu lắm không có ra Vủng Tàu vì VT làm mình thất vọng hơi nhiếu theo quan điểm du khách.

[chep]

Không phải càng cao thì càng ngon !

Vấn đề là cái giống nào thì phù hợp với độ cao đó .

Có 1 thứ trồng rất cao là Blue Mountan và ..rất mắc vì 1 năm nó chỉ có khoảng 80MT của loại này .

Đây là bài báo mà em viết trên tờ theaigontimes, bà con đọc qua cho vui

http://www.thesaigontimes.vn/Home/no...nh-ca-phe.html

[The Old Man]

Những thắc mắc về cà phê chồn chưa được trả lời thì già Tom lại thắc mắc tiếp theo. Hy vọng các bạn nhà có trồng cà phê như bạn ShellingFox v.v .v tham gia với bác Chep để giải đáp thắc mắc của già Tom mà tôi nghỉ củng là thắc mắc của nhửng người chỉ biết uống cà phê mà không biết gì về cây cà phê như tôi.

Thắc mắc tiếp. Brazil đang bị lụt lớn như thế có bì ảnh hưởng tới vụ mùa cà phê ở xứ đó không. Và sản xuất cà phê của VN có nhờ đó mà khá thêm được không?

[Shellingfox]

Vụ nuôi chồn để sản xuất cà phê thực sự không khả quan. Có những lý do chính sau:

- Chồn là động vật ăn thịt, do đó cưỡng bức chồn ăn cà phê là một giải pháp mang nhiều rủi ro, và chất lượng của những hạt cà phê này sẽ giảm đi nhiều.
- Cà phê chồn mắc là do những hạt cà phê do chồn ăn phải được hấp thu thêm một loại enzyme tiết ra trong dạ dà của chồn, và số lượng enzyme tiết ra này là có giới hạn.
- Giống chồn huyền thoại này đang có nguy cơ tuyệt chủng, hiện tại nhân giống được rất ít.
- Tổng số lượng cà phê chồn đúng nghĩa như này 1 năm trên toàn thế giới chỉ có tầm 300 kg.

Như vậy với giải pháp nuôi chồn, cưỡng bức chồn ăn cà phê thì thời gian hạt cà phê ở trong bụng chồn ngắn, sản lượng sẽ có nhiều hơn nhưng chất lượng thực sự sẽ bị giảm đi (Vì tổng số enzyme và chồn tăng rất ít), giá cả mắc chỉ còn là do danh tiếng. Và khi như vậy thì thương hiệu cà phê chồn sẽ bị mất đi.

Hiện tại ở làng cà phê ở Buôn Ma Thuột - do Trung Nguyên mở ra - có bán loại cà phê này với giá rất mắc, 30~50 triệu đồng/ký (bao gồm hạt cà phê + phân của chồn) và số lượng lúc con hỏi thì nhân viên nói là lúc đó chỉ có chưa được 5 ký (07/2009)

[=========> Bổ sung bài viết <=========]

Những thắc mắc về cà phê chồn chưa được trả lời thì già Tom lại thắc mắc tiếp theo. Hy vọng các bạn nhà có trồng cà phê như bạn ShellingFox v.v .v tham gia với bác Chep để giải đáp thắc mắc của già Tom mà tôi nghỉ củng là thắc mắc của nhửng người chỉ biết uống cà phê mà không biết gì về cây cà phê như tôi.

Thắc mắc tiếp. Brazil đang bị lụt lớn như thế có bì ảnh hưởng tới vụ mùa cà phê ở xứ đó không. Và sản xuất cà phê của VN có nhờ đó mà khá thêm được không?

Dạ trời mưa ảnh hưởng rất nhiều tới chất lượng cà phê đó già. Như bác chép ở trên có viết báo nói, chất lượng của cà phê phụ thuộc vào quá trình thu hoạch và sau thu hoạch chứ không phải lúc chế biến nữa.

Để giữ được cafein thì quá trình bảo quản cũng rất phức tạp, chi phí quá tốn kém nên đa số những người trồng cà phê ở mình bỏ qua (Bỏ ra đi hái hạt chín theo đợt thay vì hái sạch hết một lần như hiện tại, đầu tư dây chuyền sấy + chế biến cà phê lúc thu hoạch thay vì phơi khô - hoặc chà vỏ tươi rồi phơi khô như hiện tại).
Cái lớp vỏ áo của cà phê có một đặc điểm là hấp thu nhiệt rất nhanh và dễ sinh ra nấm (Như cái hình này:
)
là chất lượng của cà phê đã bị giảm đi nhiều rồi, đặc biệt là lúc còn ẩm thì sau khi để qua đêm thì nhiệt độ từ vỏ cà phê tạo ra có khi lên tới 100 độ - ảnh hưởng rất nhiều tới chất lượng.

Như vậy tức là: Khi trời mưa lớn và liên tục trong vụ thu hoạch cà phê thì vỏ cà phê sẽ hấp thu rất nhiều nước, hạt cà phê sẽ trương lên thấy rõ, điều đó sẽ làm thất thoát một lượng cafein trong cà phê rồi. Nếu quá trình sau thu hoạch làm tốt - là chế biến cà phê ngay lập tức thì sẽ đỡ hơn, còn với vùng nguyên liệu của mình hiện giờ thì nếu bị mưa như vậy sẽ ảnh hưởng rất rất lớn. Mà ở Tây Nguyên đa số vụ thu hoạch là trúng vào cuối mùa mưa.

Còn sản lượng cà phê ở mình không tăng nhiều, do đó Brazil có bị ảnh hưởng thì đại lý và các doanh nghiệp có lợi còn ở mình giờ đã đi vào cuối mùa cà phê rồi già. Giá cà phê mấy ngày nay tăng dữ lắm

[The Old Man]

Còn sản lượng cà phê ở mình không tăng nhiều, do đó Brazil có bị ảnh hưởng thì đại lý và các doanh nghiệp có lợi còn ở mình giờ đã đi vào cuối mùa cà phê rồi già. Giá cà phê mấy ngày nay tăng dữ lắm

Thởi vụ thu hoạch trồng tỉa cà phê ở VN như thế nào, Trồng, chăm bón phân, thu hoạch v.v. vào những thời điễm nào, tháng nào, mùa nào?