Cà phê VN!

[chep]

Chú Shellingfox nói thiếu về Brazil rồi, Già có thể coi Link sau
http://giacaphe.com/10360/tim-hieu-t...in-phan-1.html

Đây là bài viết mới viết cách đây ít ngày và về vụ mới của BRazil luôn.Điểm chính là cafe Brazil chả ảnh hưởng gì bởi lũ lụt mà còn tăng nhẹ về capacity

Còn timecrop của Việt Nam được tính từ tháng 10 của năm này và kết thúc tháng 4 năm sau ( thực ra thu hái đến tháng 12 là xong ) em tính kéo dài đến tháng 4 là có ý nói đến tầm ảnh hưởng của mùa vụ VN đến thị trường thế giới .Sau tháng tư là vụ Indo, tháng 6 là vụ Brazil, tháng 7 là Colombia

Trồng : thường là bắt đầu mùa mưa , tháng 4, tháng 5 ,tháng 6
Chăm bón phân : www.giacaphe.com
Thu hoạch : em vừa nói ở trên .

Nói chung 1 năng 2 sương lắm

[The Old Man]

Sáng giờ ngổi chờ bạn Chep vào, mình uống hết 2 ly cà phê với mấy bình trà rồi.
Hỏi tiếp:
Phần trên Chep có nói là cà phê pha thêm phụ chất vào như chuối cau, mở gà, cơm cháy, bơ, và nhiều thứ khác (DLY nói). Vậy bạn Chep hay các bạn khác có tiệm bán cà phê có thể kể những loại ad-on nào làm tăng hương và vị của cà phê cho già này sáng con mắt ra.
Nếu có thể xin nói rỏ là pha chế thêm như thế nào? Khô, ướt, xào luộc, rang, chiên và phân lượng ra sao.
Già Tom rất muốn biết, mà chắc chắn là một số anh em ghiền uống cà phê củng muốn biết.

Trong khi chờ đợi, làm một ngụm cà phê cái vừa tự suy ngẫm:
Ngày xưa cách đây 5,7 năm cà phê còn là xa xí phẩm thì cái chuyện pha chế thêm tạp chất là chuyện hợp lý. Bây giờ cà phê VN đã lên hàng thượng thặng trên thế giới rồi thì sao còn chuyện pha thêm tạp chất vào.
Tạp chất đây già muốn nói ví dụ như, xác cau, chuối cau, cơm cháy, những chất xấu, không phải là bơ, mỡ gà, nước mắm lại là hương liệu bí truyền.

Chả lẻ bây giờ mà còn vụ pha cơm cháy vào cà phê sao?

[Shellingfox]

Chép nói chính xác về thời điểm cà phê ở Tây Nguyên rồi .

Khoe luôn li cà phê thường thấy trên Buôn Mê :

Này là không hợp với già TOM rồi

[Brantanna]

Đúng đó già TOM em cũng thấy có người bảo cho nước mắm ngon vào Cà phê sẽ uống có hương vị đậm đà rất đặc biệt

Nhớ ngày trước, nhận những ký cà phê hột từ BMT gửi xuống cho, mẹ thường dùng bơ để rang, trộn đều cà phê với bơ cho đến khi có mùi thơm của cà phê, của bơ thì cho ít nước mắm ngon vào. Lúc này hạt cà phê bóng ướt bơ và có mùi thơm rất đậm.

Chẳng biết uống cà phê nhưng thấy cách rang xay cà phê như vậy thật công phu, có lẽ chỉ làm ở gia đình chứ cà phê công nghiệp khó làm được như vậy.
Đó có lẽ cũng làm nên vị ngon cho từng ly cà phê của ba uống mỗi sáng!

[The Old Man]

Chép nói chính xác về thời điểm cà phê ở Tây Nguyên rồi .

Khoe luôn li cà phê thường thấy trên Buôn Mê :

Này là không hợp với già TOM rồi

Đúng vậy. Cái ly thì nhỏ mà chỉ có 1 cục nước đá nhỏ thì làm sao mà đủ lạnh mà uống.
Vể VN già Tom chỉ uống cà phê đá, không thể thưởng thức cà phê nóng.

Nói thật cái ly cà phê nóng của tiệm Mc Donald coi lợt vậy mà uống đã không thể tưởng.
Lúc mới qua Mỹ, cà phê như McDonald có cho không già củng không thèm uống, nhưng thời gian sau đi làm chung với Mỹ uống loại cà phê THÙNG (loại pha nhiều trong thùng cho khoảng chục người uống) thét rồi ghiền nhứt là cái mùi ca phê Folger (ưa quảng cáo là Mountain Grown coffee)
Bây giờ McCoffee của McDonald chiếm lỉnh thị trường vừa uống vừa chạy của người dân vội vả.

[chep]

Ngày xưa cách đây 5,7 năm cà phê còn là xa xí phẩm thì cái chuyện pha chế thêm tạp chất là chuyện hợp lý. Bây giờ cà phê VN đã lên hàng thượng thặng trên thế giới rồi thì sao còn chuyện pha thêm tạp chất vào.
Tạp chất đây già muốn nói ví dụ như, xác cau, chuối cau, cơm cháy, những chất xấu, không phải là bơ, mỡ gà, nước mắm lại là hương liệu bí truyền.

đây là cách phân biệt
http://giacaphe.com/620/cach-phan-bi...nuoc-cong.html

còn đây là cách mà các nhà chế biến gian dối hay làm, và dĩ nhiên là vì đồng lời
http://giacaphe.com/320/ca-phe-hay-cuoc-song.html

còn cà phê McDonauo6o61ng lúc đầu thấy hơi lạt nhưng khi quen thấy..đã

[The Old Man]

Nhớ ngày trước, nhận những ký cà phê hột từ BMT gửi xuống cho, mẹ thường dùng bơ để rang, trộn đều cà phê với bơ cho đến khi có mùi thơm của cà phê, của bơ thì cho ít nước mắm ngon vào. Lúc này hạt cà phê bóng ướt bơ và có mùi thơm rất đậm.

Chẳng biết uống cà phê nhưng thấy cách rang xay cà phê như vậy thật công phu, có lẽ chỉ làm ở gia đình chứ cà phê công nghiệp khó làm được như vậy.
Đó có lẽ cũng làm nên vị ngon cho từng ly cà phê của ba uống mỗi sáng!

Với kỷ thuật chế biến cà phê bây giờ thì cái chuyện cho bơ, hay nước mắm, hay mở gà vào rang với hột cà phê không phải là chuyện khó khăn. Chỉ còn có chuyện là nên làm hay không mà thôi.
Ngảy xưa khi uống một ly cà phê ngon mình hay bắt chước ba mình cho một chút cà bơ mặn (như bơ Bretel) vào ly cà phê nóng cho nó thêm mùi bơ.

Tôi nghe bạn Chep nói dùng mỡ gà hay nước mắm thì tôi đồng ý đó là một bí quyêt làm tăng gia vị cà phê hữu hiệu và hay.
Lại dính dáng tới McDonald. MCDonald một thời gian bị phiền phức vì món khoai tây chiên Frenchfries vô địch của nó được chiên với dầu ăn thực vật (Nonfat) cộng thêm mở heo (Fat). Ai mấy mê tơi cái món này (trong đó có mợ Tom) mà không biết cái bí quyết đơn giản bên trong.

Mình lại suy ra được điều vui này là lý do cà phê VN được nổi tiếng thế giới có bao giở vỏn vẹn nẳm trong cái vủ khí nước mắm vô đối của VN mà các nước sản suất cà phê khác như Guatemala không có.

[nguoi_lon_tuoi]

Mấy hôm đi xa , giờ đọc lại thấy đã như uống ly cafe đá , cafe đá kiểu Saigon - không quá đắng - ly bự - nước đá nhỏ nhuyển - đánh nổi bọt.

[The Old Man]

Mấy hôm đi xa , giờ đọc lại thấy đã như uống ly cafe đá , cafe đá kiểu Saigon - không quá đắng - ly bự - nước đá nhỏ nhuyển - đánh nổi bọt.

Mỉnh chợt nhớ là khi ở nhà anh NLT, cô giúp việc hay đánh mấy ly cà phê cho nổi bọt rồi mới đem ra cho mỉnh và anh NLT uống.

Tại sao vậy?
Thơm hơn? Tui không nghỉ vậy.
Đẹp hơn? Tui củng không nghỉ vậy.

Còn vụ nước đá cho ly cà phê đá thì anh bạn cột chèo của tui có nói:

Nước đá trong tủ Frigidair uống không ngon,
Nước đá tinh khiết mua uống thì ngon hơn một chút.
Nước đá cây uống cà phê đá là ngon nhất.

Tui chưa chứng nghiệm được là đúng hay sai.
Mời bà con ghiền cà đá vào cho biết ý kiến!!

[chep]

cà phê đánh nổi bọt ?????thật ra bị nổi bọt là do hóa chất ( khi thêm hương liệu) vào mà có, chứ cà phê bình thường đánh nổi bọt thì có 1 chút bọt và bọt giống như bóng nước mua chứ không trống trắng nhách .

Còn vụ uống cà phê băng đá cây thì ngon hơn : chính xác !

Khi em còn là sinh viên, bạn của em có mở quán cà phê và em cũng qua giúp kiếm tiền xài thêm thì thấy đúng như vậy, lúc đầu tụi em cho rằng phải chăng tốc độ tan của đá mới là nguyên nân chính- sau đó thì biết là lầm lẫn .

Sau này khi học về ly trích caffein ( extract) từ....lá Trà thì em phát hiện ra không phải thế , vấn đế chính là khi làm đá cây người ta cho nước chảy tràn qua các ống tiếp nước giống như 1 cái giàn nước vậy, hành động này phá vỡ đi 1 số liên kết nước cứng nên khi thành đá uống cà phê cũng ngon hơn vì là nước mềm

Chắc ai pha trà uống như mấy ông bên tàu sẽ biết là nước máy pha sẽ không ngon bằng..nước máy đã để qua 1 đêm

he he