Cà phê VN!

[The Old Man]

Góp vài tấm ảnh về cà phê cho topic thêm hào hứng:

Sáng nay uống cá phê tại Craven:


Ly cà phê đá chỉ có đủ cho 1 hớp của già Tom:



Hỏi tiếp.

Ly cà phê ở đây ngòai mùi thơm đặt biệt còn có vị mặn hơn các nơi khác.
Xin nói là không phải là vị bơ. Già Tom nhạy mùi bơ lắm (dân bơ sữa mà).
Nghe nói là nước mắm? Vậy sao?
Có người lại nói là có thêm sái á phiện nửa? Chuyện đó CÓ hay KHÔNG?

[Osama Binladen]

Đúng đó già TOM em cũng thấy có người bảo cho nước mắm ngon vào Cà phê sẽ uống có hương vị đậm đà rất đặc biệt

[The Old Man]

Đúng đó già TOM em cũng thấy có người bảo cho nước mắm ngon vào Cà phê sẽ uống có hương vị đậm đà rất đặc biệt

Chính vì nghe như thế nên già Tom mới xin confirm cho rỏ ràng, còn việc nghe nói thì nghe nói còn nhiều thứ cho vào còn ghê gớm hơn nửa.!!!!

[nguoimoi]

Trong khi chờ đợi bạn Chep thì mình có thêm câu hỏi khác:

1/Tai sao có loại cà phê uống vô tim đập loạn xạ, và không ngủ được,

2/ và có loại thì uống vào dể chịu mà không mất ngủ mà có thể nói là làm mình ngủ thoải mái hơn.

Trả lời
1/ Tại khi bác TOM uống Cafe đó thì có một ẻm "Chân dài - váy ngắn" đi qua hoặc ngồi đối diện nên Trim đập loạn xạ không có gì lạ.

2/ Lúc này đi uống Cafe với "bà xã" nên không mất ngủ )

Em nghe nói Việt Nam là nước xuất khẩu cafe lớn nhưng phần lớn trong số đó là cafe chè (Arabica), hơn nữa do không ai nói được ai, nên khi thu hoạch khá ẩu (xanh - chín lẫn lộn)và không đồng đều nên chất lượng khá thấp. Kéo theo đó giá cả cũng không được cao, hơn nữa lại bị các sàn buôn bán ở London ép giá và nhiều khi hợp đồng theo kiểu "trừ lùi" nên người trồng cafe cũng không khấm khá lắm. Vừa rồi Chính phủ có đề án lớn về việc nâng cao chất lượng cafe bằng cách thu hẹp diện tích trồng và có những hỗ trợ giúp người trồng cafe nâng cao hiệu quả trồng và thu hoạch. Tin vui hơn nữa là Ông Đặng Lê Nguyên Vũ sau nhiều năm tâm huyết đã đi khắp nơi trên thế giới để thu thập và thành lập được một bảo tàng về Cafe và giới báo chí có đưa tin về việc vua bóng đá Pele sẽ sang Việt Nam để tahm gia lễ hội cafe lần thứ 3

[chep]

Có mùi thơm đặc biệt : có 2 lí do

a. Hương liệu
b.Pha arabica tương đối chuẩn

Mặn :

Chính xác là nước mắm ngon , nhằm làm cho dậy mùi và mất mùi gắt cuối vị

Xét về hóa học thì trung hòa tính Bazo trong hỗn hợp ( làm cho mất vị lờ lợ )

[The Old Man]

Tin vui hơn nữa là Ông Đặng Lê Nguyên Vũ sau nhiều năm tâm huyết đã đi khắp nơi trên thế giới để thu thập và thành lập được một bảo tàng về Cafe và giới báo chí có đưa tin về việc vua bóng đá Pele sẽ sang Việt Nam để tahm gia lễ hội cafe lần thứ 3.

Chính vì đọc được bài "Cà phê VN là nồi cơm của Thạch Sanh" nên mình làm topic này đó.

Có mùi thơm đặc biệt : có 2 lí do

a. Hương liệu
b.Pha arabica tương đối chuẩn

Mặn :

Chính xác là nước mắm ngon , nhằm làm cho dậy mùi và mất mùi gắt cuối vị

Xét về hóa học thì trung hòa tính Bazo trong hỗn hợp ( làm cho mất vị lờ lợ )

Xin bạn Chep giải thích rỏ hơn.

1. Pha Arabica là pha kiểu/loại gì? Ra sao? Có phân lượng không?

2. Bazo là cái chi chi?

Mình ưa thắc mắc lắm. Mình muốn biết cho rành rẻ để mai mốt có đề tài mà tám.

[chep]

Pha arabica ( là nói chung cho moka, catimor...nói chung là cafe vị dịu )em nghĩ họ pha khoảng 16-18% :d

Tính bazo hay còn gọi là tính Kiềm ( tính acid hay tính kiềm của hỗn hợp )tính Kiềm làm cho cafe có vị lợ lợ và có thể vón cục khi cất giữ

[Osama Binladen]

Tính a-xít là làm cho cà phê có mùi khai nồng, và lã chả ra phải không bác Chép

[Carbon]

em xin phép góp tí


đường xuống rẫy cà phê


trải bạt ra hái rồi vô bao


đổ ra sân phơi






bắt đầu xay cà


xay xong quạt




vậy là xong ^^

[The Old Man]

Bàn về ca phê mà không nói tới cây cà phê thì quả thật là thiếu sót.
Có điều là mình chả biết cây cà phê ra sao, cho tới khi đi Pleiku vào vườn cà phê nhỏ xíu của Soeur Huệ mới thật sự là mắt thấy, tay sờ, mủi ngưởi và miệng nếm được mấy cái hột cà phê sống do bác Chiến ăn vỏ nhả hột.
Ai nói là trái cà phê chín ỏ ăn cái vỏ ngon, chớ còn tui thấy là ăn nó chát ngòm. Còn cái hột của bác Chiến nhả ra thì ăn muốn phát ói.

Chợt nhớ ra rằng từ Tu viện của Soeur Huệ đi qua cái vườn trồng cà phê thì mình có thấy dọc đường đi có ai đó trống mấy cây cà phê củng có trái chín đỏ. Theo lời của Soeur Huệ thì loại trồng "ngoài đường" này là loại dỏm nhất chả ai thèm (vì thế mới trồng ở lề đường). Cây đó ngó thì giống cây cà phê có điều thân và lá nó cò vẻ thô tục không mảnh mai như cây cà phê Robusta (?).

Hình già Tom và cà phê ở Pleiku:


Vậy cho hỏi là ở Pleiku, cây loại nào được ưa chuộng, còn ở Dalat, BMT thì sao có khác nhau về loại hay không. Chớ nói thiệt nha, cà phê uống của Pleiku dở òm à, không giống như ly cà phê của Nhatrang (cà phê BMT?) hay ở Mytho (không biết là loại nào).