Cà phê VN!

[AnhTuanKB]

Đi thẳng vào vấn đề:
Ví dụ tôi muốn pha được một ly cà phê y như ly cà phê tiệm Craven tôi hay uống thì phài làm sao, có bí quyết chung hay không?

Còn nói là bí quyết gia truyển (không biết hay không muốn tiết lộ) thì tôi khỏi phải hỏi nửa.

Có đó bác à, bác hãy vô thử trang y5cafe.com, trong này có những bài review và thậm chí tả sơ về bí quyết rang cafe (chủ yếu là cách rang, sau đó là phụ liệu).
EM có xem qua và biết thêm chế biến cafe là công thức sông còn của các thương hiệu (cũng như việc coder nhét vô vài cái bug để kiếm thêm maintenance fee ấy mà ).

[The Old Man]

Trong khi chờ đợi bạn Chep thì mình có thêm câu hỏi khác:

Tai sao có loại cà phê uống vô tim đập loạn xạ, và không ngủ được, và có loại thì uống vào dể chịu mà không mất ngủ mà có thể nói là làm mình ngủ thoải mái hơn.
Chỉ nói về cà phe hột mua tại tiêm và nhờ xoay đem về pha không có thêm loại gì khác. Không phải là cà phê bột.

[chep]

ha ha, ông Già hay lém , câu đó để chốt chặn .

Vấn đề là có caffein hay không ..cái đó trong quá trình rang sẽ có 1 công đoạn sấy để extract caffein ra
cái này thì chỉ có các nhà máy mới làm được, thủ công thì chịu

[=========> Bổ sung bài viết <=========]

à quên,
già đang hỏi về cafe hột tại tiệm ...he he , cái đó già search : semi wash

cái đó là cho già thấy êm dịu và uống xong lại thấy buồn ngủ

[pro_patin]

nói chung cafe là chủ yếu là để có chỗ gặp nhau và nói chuyện, chứ còn uống cafe mà thưởng thức thì phải lên lâm đồng nha tui nè. Pha nhưng loại cafe cưc ngon , uống như vậy mới gọi là thưởng thức

[The Old Man]

Cám ơn bạn Chep. Cỏn nửa chưa hết:

Bên trên bạn có nói "Cà phê nguyên liệu đã có ..pha khoảng 5% Mocha hay excelsa".
Tôi không hiểu là chữ pha 5% có phải là mix thêm 5% loại cà phê khác tên là Mocha, hay Excelsa. Chữ Mocha, và Excelsa là một loại cà phê hay một loại hương vị?

Và nói đến chử Mocha quen thuộc, tôi nhớ thêm cái tên Jean Martin, thì những chữ như Mocha, Jean Martin, Robusta là nói đến hương vị thêm vào hay đó là tên loại giống hột cà phê?


PS. Anh em nào có ý kiến hay nhửng bí quyết giúp thêm phần hiểu biết về cà phê thì xin góp ý. Đây là mục cà phê VN, cần ý kiến của mọi người.

[chep]

Robusta là 1 giống cà phê (Brazil kêu bằng Conilon)

Uống có vị gắt và caffein nhiều

Mocha ( catimo, moka) là 1 giống cà phê, thế giới gọi là "cà phê vị dịu" uống 100% mocha Già sẽ thấy có vị chua chua

Excelsa là 1 giống cà phê nó có vị tệ hơn 2 giống trên và chua...lét nếu uống 100% .

Thường người ta pha trộn ngay từ đầu ( không phải mix nghe già) trước khi rang xay.

KHi pha trộn các hương vị trộn lẫn nhau sẽ kìm chế vị xấu và làm nổi lên vị ...ngon và kết quả là : Ghiền

http://giacaphe.com/cat/ca-phe-360-do trong đây có đủ thứ đó già.

Tuy nhiên già cứ hỏi thực tế, em dễ trả lời già vì trong link em để trên viết theoi kiểu ..viết báo

[The Old Man]

Vậy thì cà phê bạn bỏ mối cho các tiệm bán cà phê thì loại nào nhiều nhất, nhì, ba v.v.?
Và nếu có một tiệm cà phê lần đầu tiên mua cà phê của bạn và hỏi cách pha chế để bán cho khách hàng (vì chưa có kinh nghiệm) thì bạn sẻ đề nghị, chỉ dẩn phân lượng như thế nào?

[Osama Binladen]

Nghe chừng già TOM đang chuẩn bị ra mắt TOM's Cafe đây mà, khi nào khai trương hú con tiếng nha, con đễ tính lắm uống cà tan đã thấy ngon rồi

[The Old Man]

Bác Chep đâu rồi?
Thèm cà phê quá rồi!

[chep]

Xin lỗi Già , đã để Già đợi lâu , bình thường em làm việc đến chừng 2h30 pm là em out khỏi mạng

Thật ra , khi bỏ mối cho các quán vỉa hè ,người ta bỏ...loại 3 !

Còn các quán cà phê lớn thì tùy họ muốn sao thì người cung cấp sẽ bỏ theo kiểu đó .

Vd khi em bỏ cho 1 quán " trung bình" thì cứ 1 kg cà phê bột sẽ pha được 38 ly cafe đá ( đây là công thức chuẩn).

Còn các quán cà phê vỉa hè có thể họ sẽ " vợt" lại thêm 1 lần nữa trong các filter lớn nhằm kiếm thêm khoảng...10 ly nữa .

Cứ tính 60k/1kg cafe bột và 5k/1 ly cafe đá thì Già sẽ dễ dàng nhìn ra cái lời (profit) đó là lý do tại sao ở trong các con hẻm nhỏ, chỉ cần mình bán cafe dòng dòng trong xóm cũng đủ sống qua ngày .

Cứ thế, Già cứ hỏi thực tế đi