Món ngon Việt Nam và hơn thế

[em_cua_hoply]

@lqkhoi: vẫn nói chuyện phở Bát Đàn, cẩn thận bác ăn phở B Đàn dởm,phố đó nhiều hàng phở lắm,hàng đó đối diện với 1 hàng bò bít-tết ngon nổi tiếng Hà Thành, giá hiện giờ của phở Bát Đàn là 25k,thế này không rẻ đâu chỉ rẻ hơn phở 24 thôi.Mà bác ăn bún ốc mấy người mà nó thịt bác 60k? chắc 2 người à.Lần sau nhìn thấy bác nó mừng như gặp Bác Hồ sống lại rồi.

Lại quay sang nói chuyện Bún ốc Hà Nội. Bác nào muốn ăn bún Ốc HN ngon thì vào hàng đó chỉ bán riêng bún ốc mà thôi, không được bán kèm bất kể món nào nữa kể cả bún Riêu Cua làm lạc mất mùi vị. Giá từ 10k-15k/ 1bát là ngon lắm rồi.Tôi biết 1 hàng bún ốc nằm trong "ngõ nhỏ,phố nhỏ" ở Giang văn Minh rất ngon và giữ được hương vị truyền thống của bún Ốc HN.

Ngoài ra HN còn 1 lọai bún ốc truyền thống nũa mà bản thân người HN cũng ít người biết đến là bún ốc xào của làng Khương Thượng, nay còn lại rất ít.Thỉnh thoảng trước tôi ăn ở phố Tây Sơn cạnh gò Đống Đa, nằm trong 1 ngõ hẻo lánh.Có mùi vị rất rất khác lạ với bún ốc thông thường.

Nói chung Bún ốc HN vị chính của nó là ốc con.Ốc nhồi to chỉ là thêm vào mà thôi.

[=========> Bổ sung bài viết <=========]

Nước ốc mà ngọt

Hóa ra ông bà mình xưa nói sai à?!!??

" Lạt như nước ốc "

Thế thì bác Dly chưa ăn bún ốc HN rồi, bác ăn rồi bác sẽ không nói là nhạt đâu.
Nhạt nước ốc là Ốc luộc để ăn với uống rượu thôi

[=========> Bổ sung bài viết <=========]

Tui khoái ăn hủ tíu hơn phở! Phở ăn ngán thí mồ!

Tôi thì không khoái Tíu lắm, ăn chẳng ngon hoặc là Tíu ngoài HN không ngon = SG

[hoang93]

Em thì lâu lâu cũng ăn phở, tại ăn cơm nhiều cũng chán thật.
Nhưng nói chung mì gói, bún bò, bún mắm,...làm tút...

[dly]

Ốc luộc đăy !



Có ai mà không biết đến con ốc nhỏ nhoi trên ao, hồ, sông, suối quen thuộc của quê hương, từ con ốc vặn, ốc hương, ốc đá, đến ốc bươu, ốc nhồi? Đêm Trung Thu có nồi ốc luộc, cả nhà quây quần nhể ốc trong ánh trăng ngần hoặc nồi ốc nấu với chuối xanh, đậu nướng, thơm lừng vị tía tô...


Nhưng về đến Hà Nội, con ốc thành 'đặc sản'. Ốc được chế biến thành nhiều món, nhưng có lẽ đặc biệt nhất, con ốc thành món ngon kỳ lạ, hấp dẫn mọi lớp người, đó là món bún ốc, một món riêng rất Hà Nội. Bún ốc là món nước, ăn nóng, nóng đến bỏng lưỡi, phải xuýt xoa mới ngon.



Ốc để làm bún ốc thường là ốc nhồi thật béo, được ngâm nước vo gạo kỹ trước đó mấy ngày cho hết chất bẩn, đem luộc vừa chín tới, lúc ăn mới khêu, thả ngay vào bát, nó giòn mà không dai, béo mà không ngấy, thanh thanh mà không bứ, cùng với sợi bún nhỏ trắng phau man mát, có thể ăn kèm với đĩa rau ghém gồm rau muống chẻ nhỏ, tía tô, kinh giới.

Nước lèo của bún ốc không hề giống bất cứ một thứ nước dùng nào như của phở, của bún thang, của xáo vịt, của riêu cua. Nó nhạt (thành ngữ có câu nhạt như nước ốc) nhưng được pha chua bằng dấm bỗng, lấy từ chất nấu rượu xong, thêm ít bột ngọt, cà chua, nước mắm ngon cùng ớt khô chưng màu sền sệt. Không thể là ớt tươi, càng không bao giờ là tương ớt, mà chỉ là ớt khô chưng mỡ, nó cay nồng béo bùi, nó tan trong nước lèo thành những vòng tròn xao động vàng chóe.

Vị đặc biệt của bún ốc chính là độ chua của dấm bỗng, không thô như mẻ, không gắt như khế, như dọc, một vị chua không một món nước nào được phép có. Có thể vị chua và vị cay ấy làm người ăn sặc sụa, dàn dụa nước mắt nước mũi, phải hắt hơi vài cái rồi mới ăn được tiếp, nhưng nếu không cay chua như thế không còn là bún ốc.


Gia vị của bún ốc, linh hồn của món ăn này, là thứ rau quen thuộc, có mầu tím, răng cưa, ăn với món khác thì hơi hắc, nhưng đi với bún ốc thì lại gây được cảm giác ấm lạnh cân bằng. Đó là tía tô. Vì vậy mà nhiều người nhìn thấy tía tô là nhớ ngay đến bún ốc. Hiện nay, Hà Nội có nhiều hàng bún ốc khá ngon, như ở Mai Hắc Đế, phố Phùng Khắc Khoan, phố Hàm Long (buổi sáng), phố Hàng Chiếu (buổi chiều). Người bán phần đông là quê Pháp Vân, Thanh Trì, dùng ốc vùng đầm hồ ven nội... không đi bán rong mà ngồi cố định.


Bún ốc không xuất hiện trên bàn tiệc, cũng ít khi gia đình làm mà ngon bằng đi ăn ở cửa hàng bún ốc. Nó bình dân, nó phổ thông và nó cần một tay nghề chuyên môn với nghệ thuật gia giảm từ dấm bỗng đến ớt khô, từ cách chọn ốc đến bún được thửa riêng, từ rau ghém ăn kèm...

Hà Nội đầy của ngon vật lạ, nhưng không thể đánh đổ được món bún ốc, xuất phát từ làng quê những về đến kinh thành, nó thành đặc sản ......


Vài hàng về món bún ốc:
Các bạn biết không ? Ngày xưa ở Saigon, khu passage Eden có một hàng bún ốc nổi tiếng vô cùng, mỗi tuần là H fải ghé đó ít ra là vài ngày.
Đầu tiên là bà bán ở gần đường Lê thánh Tôn, trong 1 cái đường hẻm nhỏ, sau đó có lẽ bị đuổi bà phải dời vào passage Eden. H ăn nhiều đến độ biết cả nhà của bà, phía sân sau nhà có cất 1 gian nhà nhỏ chứa ốc, như vậy chứng tỏ là bà bán rất nhiều ốc mổi ngày.

Bà buôn bán khấm khá đến độ mà có tiền cho con xuất ngoại du học ở Mỹ. Dạo ấy mà được đi du học là ai cũng phải khâm phục vì phải hoặc là có tiền hoặc là có thế lực thì mới được đi du học. Tôi cònh nhớ tên anh ấy là anh Minh và anh cận thị.

Ở VN thì nấu bún ốc không khó bằng ở Mỹ là vì thế này, ốc buơu mình chỉ luộc với lá chanh thôi và khi nào truớc khi múc nước dùng thì mình lễ ốc để lên mặt bún, thế là chan nước đang sôi bùng vào tô thế là xọng.

Ấy thế ở đây bạn làm như thế là hỏng to, vì ốc nhập sang Mỹ là ốc đông lạnh, quá trình làm ốc là nguời ta chỉ cậy ốc ra khỏi vỏ rửa sơ rồi đông lạnh xuất cảng, thê thôi. Dĩ nhiên là đâu có vụ rửa sạch sẽ cho nó khỏi tanh tuởi hôi hám. Đã vậy ở đây làm sao mà có bã hèm mà nấu bún ốc cho ngon.

Như các bạn đã biết món bún ốc là món tủ của H mà, mê lắm, thèm lắm, ấy mà ở hải ngoại nào có ai bán bún ốc như ở VN đâu, thật là một sư tra tấn vì thèm mà nào có được ăn.

Khổ quá đi, thế là bắt đầu nghiên cứu, vì không biết làm con ốc vừa giai vừa hôi tanh. H sẽ chỉ bí quyêt cho các bạn, nếu mà ăn không ngon thì không lấy tiền nghe hì hì

(Sưu tầm )

Riêng tớ thì chỉ kết có món ốc nấu chuối. Chao ôi là thèm!

Hôm rồi có dịp ra Hà Nội, của đáng tội tạt ngang như thằng ăn cắp, xuống sân bay, có người đón về khách sạn đã hơn 10 giờ tối, vệ sinh qua loa, uống vài chai bia bàn truyện tới 1giờ sáng, ngủ, tầm 5 giờ dậy uống ly cà phê rồi ra sân bay. Về. Hà Nội vẫn muôn vàn xa lạ

[em_cua_hoply]

@Dly: đây là bún Ốc HN mà bác đọc qua báo chứ hơi thiếu thực tế,tôi xin khẳng định như vậy, tôi ăn bún ốc hầu hết các hàng nổi tiếng khắp HN nhưng hàng ngon nhất chưa phải là những hàng nổi tiếng mà báo viết. Những hàng ăn họ viết trên đây là những hàng tương đối thuận tiện cho việc đi lại, và ăn mang tính sành điệu nhiều hơn. Bún ốc HN có thể không có ốc nhồi to ăn vẫn ngon nhưng tuyệt đối không có ốc nhỏ sẽ không thể ngon bằng, mặc dù ốc nhồi đắt hơn nhiều.Ốc con nhiều trứng không có con nhỏ trong ruột ăn béo ngậy ăn rất hợp(cái này mới là khó để chọn ốc).

Tía tô có thể thiếu trong bún ốc cũng chấp nhận được nhưng rau không thể thiếu là hoa và lõi của thân cây Chuối thái mỏng, ăn rau kèm bún Ốc mà thiếu vị của rau này sẽ rất rất thiếu. Lõi cây chuối có vị ngọt, hồi nhỏ khi đi bơi hồ trong khu Hoàng Cầu tôi hay lấy cây chuối làm phao, xong rồi tước hết vỏ ăn lõi của nó, vị ngọt thanh,rất mát, hơi chát 1 tý

[dly]

Ừ, thực ra thì mình chưa được ăn bún ốc do người Hà Nội nấu. Chỉ biết và nhớ mỗi món ốc bung ngày xưa mẹ vẫn cho ăn. Giờ thì thỉnh thoảng cũng thèm nhưng nhà vắng ngừoi, con cái đi làm cả, nấu một nồi chỉ có hai vợ chồng già ngồi ăn với nhau thì chán chết nên có thèm cũng đành thôi.

Có đôi lúc đưa bà xã đi khám bệnh, tiên đường ghé ngang 1 quán bún ốc nằm trong con hẻm nhỏ trên đường Tô Hiến Thành, thực chất quán này bán bún riêu cua có cho thêm vài con ốc xào nên cũng chẳng biết bún ốc đúng nghĩa được nấu ra sao.

[em_cua_hoply]

Ừ, thực ra thì mình chưa được ăn bún ốc do người Hà Nội nấu. Chỉ biết và nhớ mỗi món ốc bung ngày xưa mẹ vẫn cho ăn. Giờ thì thỉnh thoảng cũng thèm nhưng nhà vắng ngừoi, con cái đi làm cả, nấu một nồi chỉ có hai vợ chồng già ngồi ăn với nhau thì chán chết nên có thèm cũng đành thôi.

Có đôi lúc đưa bà xã đi khám bệnh, tiên đường ghé ngang 1 quán bún ốc nằm trong con hẻm nhỏ trên đường Tô Hiến Thành, thực chất quán này bán bún riêu cua có cho thêm vài con ốc xào nên cũng chẳng biết bún ốc đúng nghĩa được nấu ra sao.

Nếu có dịp bác ghé qua HN em sẽ mời bác ăn bún ốc tẹt ga, nhìn thấy sợ luôn, giống bà xã em, em cho ăn 2 tuần giờ ngửi thấy mùi ốc là sợ.
Để em hỏi vợ cách nấu rồi Post lên đây, vợ em nấu ăn khéo lắm.

[nino]

lạc đề rồi, lạc đề rồi... đang nói cơm, phở sao quay ra ốc vậy nè
@hoply: Có dịp ra HN nhờ bác hoply dẫn đi ăn món ốc mới được

[dly]

lạc đề rồi, lạc đề rồi... đang nói cơm, phở sao quay ra ốc vậy nè
@hoply: Có dịp ra HN nhờ bác hoply dẫn đi ăn món ốc mới được

Sò, ốc ngon mà! Lão Bin đang húp lấy húp để kìa

[gon87]

Nếu có dịp bác ghé qua HN em sẽ mời bác ăn bún ốc tẹt ga, nhìn thấy sợ luôn, giống bà xã em, em cho ăn 2 tuần giờ ngửi thấy mùi ốc là sợ.
Để em hỏi vợ cách nấu rồi Post lên đây, vợ em nấu ăn khéo lắm.

Bác sành về bún ốc quá, cho em vài địa chỉ đi, Theo bác là ngon nhất ấy, em ăn thử cho biết. Từ trước đến giờ, ăn toàn hàng bún riêu chẳng ra gì cả.

[lqkhoi]

Bác hoply ui, tớ ăn ốc xào hổng phải bún ốc đâu. Em nó bán 1 lần một nồi to đùng, 2 vợ chồng ăn trối chết 3 nồi, vì cái tội ham của lạ nên mỗi thứ ăn có một chút. Giá đó là hơn 2 năm trước chứ không phải bây giờ đâu. Và theo tớ là chấp nhận được.

Lần đi ăn ốc ÔNG GIÀ ở Hà Nội thì như bồ hoply nói chẳng biết thằng nào là thiệt thằng nào giả vì thằng nào cũng ÔNG GIÀ CHÍNH HIỆU, ÔNG GIÀ GỐC ), đành nhắm mắt đưa chân vô một quán đông người nhất. Đánh giá ốc luộc khá ngon và rẻ (hình như 7 nghìn / nồi (2 năm trước)) nhưng chẳng lẽ cứ ăn ốc không nên gọi đại 1 món khác (món khác thì chẳng ngon) rồi về.

Còn phở Bát Đàn thì bồ nói chắc thiệt vì tớ chẳng biết cái nào thiệt cái nào giả cả. Hình như thấy cái nhà đó hơi cũ kỹ gỗ nhiều, nghĩ hàng cổ chắc là hàng thiệt

@yeucine: ai nói tớ hổng ở Sài Gòn hỉ? Tớ là chuyên gia ăn ốc nhé nên ốc ở Sài Gòn tớ biết khá nhiều. Như khu gần Mobifone ở quận 10 ( not recommend ăn 1 lần 3 dĩa 100 ngàn lề đường mắc), sang trọng thì ốc Gái (Hùng Vương) hoặc Phụng Vỹ (nhớ chuẩn bị tiền cho nhiều). Nghèo hèn tí thì có khu Trần Hưng Đạo đối diện công an TP trong đường hẻm. Hay một chỗ tớ thường ăn là một con hẻm quẹo từ đường Nguyễn Thiện Thuật (nằm song song với đường Nguyễn Thị Minh Khai), đường vào hẻm đối diện bánh mì Sài Gòn.

Nhưng nói thật ăn ốc ở Sài Gòn bây giờ không rẻ chút nào nếu không nói là khá mắc. 2 người ngồi ăn một tí chưa đủ dính răng, 50 60 ngàn là chuyện thường. Lần quay lại cái con hẻm ở Nguyễn Thiện Thuật cũng ngồi lề đường vì cái nhà em bán đã được upgrade lên 6 lầu (đang xây chẳng biết có phải nhờ tiền ốc chúng ta không?). Ngày xưa (4 năm trước) 10 ngàn / dĩa bây giờ thành 35 ngàn có điều vẫn còn khá ngon. Nhớ có lần tớ và 4 con em bà con bên US mới dĩa chơi 20 dĩa (gọi tất cả các món trên menu), báo hại 4 đứa em đi "te' re" đến lúc dìa US lại luôn.

BTW, topic này hình như sửa thành ĂN UỐNG VIỆT NAM được rồi