View Full Version : Nói chuyện món phở của VN đi !
nguoi_lon_tuoi
02-02-2009, 17:37
Mình là dân MN nhưng không khoái hủ tíu mà thích phở. Không phải vì câu nói " sáng dắt cơm đi ăn phở, trưa dắt phở đi ăn cơm,..." mà vì không khoái cái món hủ tíu thịt heo nhiều mỡ gốc Tàu đó.
Mình ấn tượng mãi việc lần đầu tiên đi Mẽo, đến Bắc Cali vào tiệm phở Hoà, được 1 cô da trắng bưng cho tô phở ! Rồi nhớ có lần đi HN, ông bạn mời vào tiệm phở nổi tiếng ( quên tên rồi ), xếp hàng cầm " bát " phở, đợi chan nước dùng ( nước lèo ), tự bưng tìm chổ ( tìm ghế - ghế lùn ), nước phở chao chao đổ phỏng chân ! Mình đã thề trong bụng không bao giờ ăn phở kiểu này nữa ( mà có ngon gì đâu chớ ! ).
Trước năm 1975 có anh bạn Mỹ cùng làm nghiên cứu với mình từ Berkely qua, ảnh gọi phở là Hà Nội soup. Cái tên này nghe cũng tạm ( vì xuất xứ của phở ? ), nhưng bây giờ tên phở đã quá phổ biến trên thế giới đến mức mấy tiện Tàu ở Paris bán mỳ, hủ tíu cũng xài tên phở .
Mình ăn nhiều nơi Saigon, Hà Nội, Mỹ, Newzealand,... nhưng vẫn thấy phở bà Dậu ( phở Công Lý ) là ngon nhất . Chẳng biết tại sao nữa.
Các bạn có kinh nghiệm gì về phở không ?
Có rồi anh http://www.ddth.com/showthread.php?t=232017&page=3&highlight=ph%E1%BB%9F
nguoi_lon_tuoi
02-02-2009, 18:22
Có rồi anh http://www.ddth.com/showthread.php?t=232017&page=3&highlight=ph%E1%BB%9Fcám ơn đã nhắc, nhưng mình muốn nói ở khía cạnh khác , ví dụ Phở ở Mỹ bánh nhiều gấp 3 phở Saigon, thịt gấp 2.
thiẻntuon
02-02-2009, 18:55
Ở Viênchăng Lào, phở có thêm bò vò viên.
Phở làm Nguyễn Tuân mất chức chủ tịch Hội Văn nghệ sĩ ở MB Việt Nam ( chỉ vì tội viết bài ca ngợi phở, viết lúc đi công tác nước ngoài( trước năm 1975)).
acaxomcui
02-02-2009, 19:17
Ở Cần Thơ nên chỉ biết có quán Phở 16 tại ngã 4 Mậu Thân. Một tô phở không quá 20 ngàn, rau sạch lặt kỷ, nước trong .Thông thường , ăn phở các quán khác thấy dĩa rau là không muốn dùng, lặt rau còn lá úa,rau xấu, nhất là ngò gai và quế.
Khoãng 7 h sáng mổi ngày, đi ăn phở quán 16 là coi chừng không có chổ ngồi !
proẹctwomen
02-02-2009, 20:47
Buồn cười là những quán phở hiện đại và sang trọng ở HN hầu như do dân MN hay Việt kiều về mở. Dân làm ăn khấm khá ở HN đều vào ăn.
Nhớ có lần vào quán phở Vuông ( lớ ngớ mới ra HN tìm không ra quán phở 24 ), ăn tô phở chín cứ thấy nó kỳ kỳ, nghĩ không ra, về SG mới biết là do lát thịt nó thái mỏng như tờ giấy !
khidot_2006
02-02-2009, 21:02
ở hà lọi phần lớn là phở Nam Định òi
tam_bb2003
02-02-2009, 22:11
Cái vụ này sao vậy bác? Bác có thể viết rõ hơn cho mọi người biết ko ?
Ở Viênchăng Lào, phở có thêm bò vò viên.
Phở làm Nguyễn Tuân mất chức chủ tịch Hội Văn nghệ sĩ ở MB Việt Nam ( chỉ vì tội viết bài ca ngợi phở, viết lúc đi công tác nước ngoài( trước năm 1975)).
thiẻntuon
02-02-2009, 23:36
Về bài viết phở của Nguyễn Tuân mời bạn xem ở link do @dly dẫn : " Có rồi anh http://www.ddth.com/showthread.php?t...ht=ph%E1%BB%9F ", nhưng cái mà bạn hỏi có thể tóm lại như sau :
1. HN sau khi Nhân dân ta tiếp quản, thịt không đủ bán theo tem phiếu nên chế thêm phở gà. Trong bút ký này NT nhắc tới phở gà , trích : "Lại còn phở gà. Muốn đổi cái hương vị chính thống của phở bò, ăn một vài lần phở gà trong đời mình cũng không sao. Nhưng có một hàng bán phở gà ở Hà nội mà nhiều người thủ đô không bằng lòng chút nào. Y bán vào buổi sớm, người xúm lại kêu ăn gạt đi không hết. Cái người bán hàng khinh khỉnh như một quý tộc đó, cũng đã khéo chọn một góc phố mang tên một bà chúa mà dọn hàng! Nói của đáng tội, gà ở đấy trông ngon mắt thật. Đã có những bạn lưu dung khen ông hàng là nhất nghệ tinh nhất thân vinh,..". Đọc kỷ "những bạn lưu dung khen...", lưu dung là những người "củ" được chế độ lưu lại và dung nạp. Chế độ ta hơi kiên kỵ giới văn nghệ sỉ sau vụ nhân văn giai phẩm ( viết nhiều bài có hơi hám bôi xấu chế độ - Cha của Đặng Thái Sơn bị vụ này - được cho về quê sống ... ).
2. NT viết bút ký Phở này phơi bày 1 số thực tế khó khăn của xã hội ta lúc đó, bọn " nguỵ" MN trích bài này đưa lên đài phát tranh ra rả suốt đêm xuyên tạc chế độ. Xã hội đang khó khăn mà viết về cái ăn thấp hèn, nên phải kiểm điểm hạ tầng công tác !
Lời ít phải tự hiểu thêm nhé. Nói về phở đi, lạc đề xa quá không khéo bác lớn_tuổi giận.
Hiện nay người HN và Nam Định đang tranh nhau về nguồn gốc ( bản quyền ) phở .
bethichhoahong
02-02-2009, 23:45
ko thích ăn phở bằng bún.
ngày trc toàn cãi nhau với thèng bồ cũ vì cái vụ bún - phở này. Cứ mỗi lần đi ăn, mình kêu ăn j cũng dc là hắn lại chở vào quán phở. thía là cãi nhau, nào là anh ko hiểu e, ích kỉ (vì hắn thích ăn phở). Thế là càng ghét món phở hơn he he nghĩ lại ngố thật.
The Old Man
02-02-2009, 23:55
cám ơn đã nhắc, nhưng mình muốn nói ở khía cạnh khác , ví dụ Phở ở Mỹ bánh nhiều gấp 3 phở Saigon, thịt gấp 2.
Tô phở ở Mỹ mắc gấp ba lần ở VN nên no to gấp đôi, bánh phở nhiều gấp ba, thịt nhiều gấp đôi là phải. Người VN ỡ Mỹ ăn củng mạnh hơn.
Tô phở lớn nhỏ không phải là vấn đề, Cái ngon của nó mới là chuyện chánh.
Tôi chê phở ở Cali ở chổ:
1. Thịt tái dùng máy sắt mỏng te như tờ giấy mà to như bàn tay. Thịt tái của phở theo tôi phải sắt dầy hơn một chút và nhỏ cở hai lóng tay và dùng dao đập bẹp và dần lại cho bớt dai.
2. Ớt sống thì ngược lại sắt dầy cộm to đùng, coi thô bỉ, mà lại dùng ớt xanh loại ớt Jalapeno của Mể là không đúng. Phải dùng loại ớt đỏ mới đúng.
3. Rau sống không bao giờ đủ cho tôi ăn. Chỉ có một hai cọng rau quế và ngò gai thơm. Tôi đi ăn với ai mà không thích ăn rau thì tôi chơi hết rau vào tô.
4. Thịt nhiều hơn bánh (không cân xứng).
Còn Phở VN thì yếu ở các điểm sau:
1. Nơi ăn chật hẹp thiếu vệ sinh.
2. Bột ngọt nhiều quá.
3. Tô hơi nhỏ. Sức tôi lần nào đi ăn phở củng phải chơi hai tô.
4. Phụ tùng như tương, ớt, muổng, nỉa, giấy lau tay v.v quá tệ.
5. Chổ càng ngon thì việc phục vụ càng tệ.
tam_bb2003
03-02-2009, 00:31
Cám ơn bác đã cho em mở tầm mắt,bây giờ em biết ăn phở và bàn phở theo lời dạy của bác.
Về bài viết phở của Nguyễn Tuân mời bạn xem ở link do @dly dẫn : " Có rồi anh http://www.ddth.com/showthread.php?t...ht=ph%E1%BB%9F ", nhưng cái mà bạn hỏi có thể tóm lại như sau :
1. HN sau khi Nhân dân ta tiếp quản, thịt không đủ bán theo tem phiếu nên chế thêm phở gà. Trong bút ký này NT nhắc tới phở gà , trích : "Lại còn phở gà. Muốn đổi cái hương vị chính thống của phở bò, ăn một vài lần phở gà trong đời mình cũng không sao. Nhưng có một hàng bán phở gà ở Hà nội mà nhiều người thủ đô không bằng lòng chút nào. Y bán vào buổi sớm, người xúm lại kêu ăn gạt đi không hết. Cái người bán hàng khinh khỉnh như một quý tộc đó, cũng đã khéo chọn một góc phố mang tên một bà chúa mà dọn hàng! Nói của đáng tội, gà ở đấy trông ngon mắt thật. Đã có những bạn lưu dung khen ông hàng là nhất nghệ tinh nhất thân vinh,..". Đọc kỷ "những bạn lưu dung khen...", lưu dung là những người "củ" được chế độ lưu lại và dung nạp. Chế độ ta hơi kiên kỵ giới văn nghệ sỉ sau vụ nhân văn giai phẩm ( viết nhiều bài có hơi hám bôi xấu chế độ - Cha của Đặng Thái Sơn bị vụ này - được cho về quê sống ... ).
2. NT viết bút ký Phở này phơi bày 1 số thực tế khó khăn của xã hội ta lúc đó, bọn " nguỵ" MN trích bài này đưa lên đài phát tranh ra rả suốt đêm xuyên tạc chế độ. Xã hội đang khó khăn mà viết về cái ăn thấp hèn, nên phải kiểm điểm hạ tầng công tác !
Lời ít phải tự hiểu thêm nhé. Nói về phở đi, lạc đề xa quá không khéo bác lớn_tuổi giận.
Hiện nay người HN và Nam Định đang tranh nhau về nguồn gốc ( bản quyền ) phở .
...
Còn Phở VN thì yếu ở các điểm sau:
1. Nơi ăn chật hẹp thiếu vệ sinh.
2. Bột ngọt nhiều quá.
3. Tô hơi nhỏ. Sức tôi lần nào đi ăn phở củng phải chơi hai tô.
4. Phụ tùng như tương, ớt, muổng, nỉa, giấy lau tay v.v quá tệ.
5. Chổ càng ngon thì việc phục vụ càng tệ.
Góp thêm chút ít gọi là vui xuân !
1. Giờ có thêm một số quán phở ở VN cũng khá rộng rải và vệ sinh đạt chuẩn ( dĩ nhiên là kém ở Mẽo rồi - đất rộng thênh thang ).
2. Miền Bắc còn giữ thói trút cả gói bột ngọt vào nồi nước dùng, ở MN làm như vậy chẳng ai ăn. Một số quán ở HN cũng biết đề chử "None Mono Glutamate Sodium "
3. Đúng vậy dân VN ăn sáng ít, gọi là dằn bụng đi làm , trưa phải ăn cơm.
4. Có vài nơi lịch sự , phụ tùng tốt nhưng tính tiền hơi cao ( 3 USD thôi, bên Cali bây giờ 7 USD hả ? )
5. Cái này thì đúng 100% cho phở HN ở HN và phiá Bắc.
The Old Man
03-02-2009, 13:31
Tôi rất mê món phở nên rất thích nói về món hẩu này.
Phờ ngon tùy theo người. Tôi rất mê ăn phở nên khi về VN món phở vấn là món tôi ăn nhiếu nhất so với các món khác.
Tôi ở Khu Tân Định nên phở Pasteur là nơi tôi thăm viếng thường xuyên. Nơi đó có hai tiệm phở rất ngon. Một tiệm nước dùng rất đậm đà, một tiệm nước dùng rất thanh tao. Tôi thì đương nhiên là phải chọn cái tiệm thanh tao ít béo rồi.
Một số các người bạn Việt Kiều khác tôi quen biết thì nói là tiệm khác ở Saigon ngon hơn, người thì nói là Dakao ngon hơn v.v. Mổi người một ý thích và tôi củng theo họ đi ăn các chổ khác thì thấy củng ngon. Và hể thèm phở thì tôi lại ra Pasteur.
Tôi không đám hỏi là ở Saigon tiệm phở nào ngon nhất vì tôi biết khi hỏi như thế thì câu trả lời sẻ không có đáp số.
Tô phở ở VN ngon hơn ở Mỷ với mùi bò, thị tươi, rau cỏ dư thừa.
Và nó dở hơn vì không khí bụi bậm không hợp vệ sinh, nóng nực, nhớp nhúa.
Và nó ngon nhất vì nó còn có lẩn vào tô phở cái mùi vị quê hương mà không một quốc gia khác nào có thể tìm thấy được.
ngondensang2007
03-02-2009, 13:47
Pác TOM đích thị ăn phở xì gòn chứ không phải phở HN
ở xì gòn tòan cho bột ngọt và giá ăn chung với phở còn ở HN bói cũng không ra.Phở HN mới đúng chất phở cơ pác ơiiiiii
The Old Man
03-02-2009, 14:02
Pác TOM đích thị ăn phở xì gòn chứ không phải phở HN
ở xì gòn tòan cho bột ngọt và giá ăn chung với phở còn ở HN bói cũng không ra.Phở HN mới đúng chất phở cơ pác ơiiiiii
Dạ thưa em đã ra tận ngoài bắc năm rồi và ăn hai ba lần phở. Nếu phở HN mới đúng chất phở thì em không có đói lả người trước một bản đầy ấp thức ăn và ngay cả cô quản lý xinh đẹp nhà hàng đả phải ngạc nhiên hỏi:
Phái đoàn của bác ăn chay à?
Già TOM là đứa mê ăn mà lại hẩu món phở nửa. Đối với già này không có chuyện kỳ thị trong miếng ăn, tôi tôn thờ thức ăn ngon và tự hứa là không bao giờ chê món ăn ngon mà củng không bao giờ khen món ăn dở.
Ở Hà Nội muốn ăn phở ngon thì phải tìm các hàng Nam Định. Tuy nhiên phải cảnh giác ngay khi vào cửa: Đừng cho thêm mì chính nữa!
Một lần đen đủi vô hàng phở trong khu Mỹ Dình. Nhìn lịch sự, sạch sẽ nên chủ quan không dặn trước nên được hưởng nguyên 1 thìa cà phê mì chính.
Góp ý thì chủ quán bảo dân Hà Nội không có mì chính thì không làm việc được. Mì chính là nét đặc trưng trong ẩm thực Hà Nội mới.
Mà công nhận mì chính quá tuyệt. Mấy bác lớn tuổi bán hàng ăn bảo không tin thì cứ lấy cái gốc tre nấu với 2 lạng mì chính mà ăn thử!
The Old Man
03-02-2009, 14:34
Ở Hà Nội muốn ăn phở ngon thì phải tìm các hàng Nam Định. Tuy nhiên phải cảnh giác ngay khi vào cửa: Đừng cho thêm mì chính nữa!
Mì chính là món mì gì vậy?
kenny_chicken
03-02-2009, 14:49
Mì chính là món mì gì vậy?
=)) Là bột ngọt đó bác =)) :emlaugh:
Đó là bột ngọt đó anh. Bột ngọt đã là món quá quý giúp cho người dân miền Bắc có những bữa ăn có vị ngon hơn khi mà thực phẩm ngoài đó khan hiếm, thịt, cá gần như không có và thậm chí họ không dám mơ tới thì những gói bột ngọt từ miền Nam chuyển ra (thời điểm trước 75 ) là nỗi ước mơ của nhiều người. Thậm chí trong khoảng thập niên 80 bột ngọt vẫn là một loại "sâm" cho nhiều người dân phía Bắc. Chính vì vậy đã có 1 thảm cảnh trong gia đình tôi (người thân ) khi có cháu đầu lòng đã nấu cháo, bột để nuôi trè chỉ với bột ngọt. Và kết quả là tới nay cháu bé ấy hiện đang là 1 gánh phải lo của họ
kenny_chicken
03-02-2009, 15:05
Bác làm em nhớ đến "cơn khác muối" của các dân tộc vùng cao. :D. Sorry, lạc đề tí. Trong Nam người ta hầm xương bò để nấu nước lèo + với mía lao nên nước lèo rất ngọt và đậm đà. Rất ít khi dùng bột ngọt (mì chính). Nhưng trong khay nêm mếm có 1 lọ để tùy ai thích thì cứ bỏ vào. Đặc biệt tô phở em ăn không bao giờ thiếu "tiêu xay" bỏ đến nước lèo đen thui mới chịu.
The Old Man
03-02-2009, 15:15
Sao bác Ngọn đèn lại nói là phở Saigon nhiều bột ngọt còn phở HN không có bột ngọt mà lại có mì chính?.:confused:
Được gửi bởi ngondensang2007
Pác TOM đích thị ăn phở xì gòn chứ không phải phở HN
ở xì gòn tòan cho bột ngọt và giá ăn chung với phở còn ở HN bói cũng không ra.Phở HN mới đúng chất phở cơ pác ơiiiiii
nguoi_lon_tuoi
03-02-2009, 15:24
Xin lổi nói điều này nếu không hợp ý thì góp nhè nhẹ .
*Theo mình thì phở là món phải có : nước dùng ( bò /gà ), bánh phở , thịt bò (gà) là chủ chốt, và... Hiện nay người ta có lạm dụng tên phở không khi có các món : phở áp chảo , phở cuốn,.. nghĩa là bất cứ món gì có bánh ướt tráng mõng thỉ ngừoi ta gọi là phở ! Ở đây tôi định nghĩa phở không theo cách gọi mới ở trên.
* Nếu theo ý trên thì có thể phân biệt phở Nam Định, phở HN, Phở SG, Phở Cali,... Mỗi nơi có cách chế biến và dọn ăn khác nhau ( cho hợp với thực khách ), không thể khen chê kiểu nào ngon hơn kiểu nào.
* Có bạn nào nói " ở xì gòn tòan cho bột ngọt " là sai lầm lớn. Đành rằng hiện nay có 1 số quán phở bán ở Xè gòn lắm bột ngọt, nhưng đó là phục vụ cho thực khách người gốc Bắc, ngừơi MN rất sợ bột ngọt., với lại thịt cá ê hề nấu nứơc dùng đủ ngọt rồi bột ngọt làm gì !!! Bác có thể thấy hưong vị phở SG nhiều vị ngọt nên nói thế . Mì chính là bột ngọt nhé.
The Old Man
03-02-2009, 15:26
Tôi ăn phở thì luôn luôn là xin giá trụn vì theo tôi ăn phở phải nóng mới ngon, cho giá sống làm nguội tô phở đi mất ngon.
Và phải có chanh, ớt trái ,hành lá và hành tây sắt mỏng, Tương đỏ (tương ớt), chỉ dùng thêm tương đen nếu nước phở hơi lạt. Và phải có nhiều rau quế và ngò gai.
Nói tới đây là thèm phở. Chắc mai bảo bà xà nấu phở hoặc bún bò Huế ăn mới được.:drool::drool::drool::drool:
Chợt nhớ thêm rằng món phở Gà củng là món ngon. Tuy nhiên Phở gà ở Nha Trang (Chụt)có thể gọi là ngon nhất VN, ngon hơn trong Saigon nửa.
Anh Người-Lớn-Tuổi đã từng đi du lịch các nước khác nhiều nơi xin nói thêm về những nhận xét của anh về món ăn độc đáo này cho anh em hiều biết thêm về món PHỞ ở các nước khác như thế nào.
kenny_chicken
03-02-2009, 15:42
Bác già TOM cũng sành ăn dữ. Chính xác là phở phải ăn với giá trụng. Ăn giá sống là "sai bài" roài. Còn bạn nào nói phở trong Nam dùng bột ngọt để làm ngọt nước lèo là hoàn toàn không chính xác. Nếu có họa may đầu bếp hoặc chủ tiệm phở đó là người miền Bắc. Mấy ông già trong xóm tôi ra hàng phở mua xí quách bò (xương bò hầm) về nhậu hoài chứ gì.
http://img362.imageshack.us/img362/1847/phobochaywq2.jpg
Đã quá :D
nguoi_lon_tuoi
03-02-2009, 15:53
Anh Người-Lớn-Tuổi đã từng đi du lịch các nước khác nhiều nơi xin nói thêm về những nhận xét của anh về món ăn độc đáo này cho anh em hiều biết thêm về món PHỞ ở các nước khác như thế nào.
Nói về các vùng lân cận trước , phở ở Lào thì có thêm 1 chút hương vị của Bún bò Huế và bò vò viên.
"Chợt nhớ thêm rằng món phở Gà củng là món ngon. Tuy nhiên Phở gà ở Nha Trang (Chụt)có thể gọi là ngon nhất VN, ngon hơn trong Saigon nửa." , ra NT phải thử xem sao.
Phở ở New zealand thì giống hủ tíu ( có lẻ bà chủ gốc MN - dân hai tàu tám ( bà tự xưgn như vậy, ba Tàu là dân từ Tàu qua định cư, hai Tàu tám là thế hệ thứ hai sinh ở VN ),Ở Litle SG thì hơi giống nhiều phở SG. Ở Portland Oregon thì giống phở Hoà phở Dung - Pasteur . Ở Paris thì chẳng giống phở tí nào, y như hủ tíu ( loại dở ẹt )....
huhu sáng mai lại phải chở bà xã đi ăn phở Nguyễn Thiện Thuật thôi. Tự nhiên lão Người Lớn Tuổi gợi ra làm người ta thèm :crying:
nguoi_lon_tuoi
03-02-2009, 16:16
Bạn @lqkhoi ơi , ở Sing. có phở không ?
[=========> Bổ sung bài viết <=========]
huhu sáng mai lại phải chở bà xã đi ăn phở Nguyễn Thiện Thuật thôi. Tự nhiên lão Người Lớn Tuổi gợi ra làm người ta thèm :crying:Này @dly, trưa đừng có chở phở đi ăn cơm nhen.
The Old Man
03-02-2009, 16:25
Bác già TOM cũng sành ăn dữ. Chính xác là phở phải ăn với giá trụng. Ăn giá sống là "sai bài" roài. Còn bạn nào nói phở trong Nam dùng bột ngọt để làm ngọt nước lèo là hoàn toàn không chính xác. Nếu có họa may đầu bếp hoặc chủ tiệm phở đó là người miền Bắc. Mấy ông già trong xóm tôi ra hàng phở mua xí quách bò (xương bò hầm) về nhậu hoài chứ gì.
Đã quá :D
Chắc tại màu tấm hình không đúng hay sao mà tôi thấy miếng thịt tái có màu lạ quá.
Nước phở rất trong, bánh phở nhỏ cọng trông có vẻ thanh tao, nhưng miếng thịt tái nhìn màu hơi lạ.
Này @dly, trưa đừng có chở phở đi ăn cơm nhen.
Cái vụ "cơm phở, phở cơm" thì anh yên tâm. Dê này vốn thủy chung chỉ có "cơm" mà thôi. Có điều cơm nóng, cơm nguội, cơm hâm hay "cơm ngoài" thì .... :D
khidot_2006
03-02-2009, 16:51
Cái vụ "cơm phở, phở cơm" thì anh yên tâm. Dê này vốn thủy chung chỉ có "cơm" mà thôi. Có điều cơm nóng, cơm nguội, cơm hâm hay "cơm ngoài" thì .... :D
...còn cơm "bụi" nữa !
The Old Man
03-02-2009, 16:53
Cái vụ "cơm phở, phở cơm" thì anh yên tâm. Dê này vốn thủy chung chỉ có "cơm" mà thôi. Có điều cơm nóng, cơm nguội, cơm hâm hay "cơm ngoài" thì .... :D
Hèn chi DLY nói hể qua Mỹ là DLY chết thèm cơm ngay.:w00t:
proẹctwomen
03-02-2009, 16:57
Mấy cha nội này, đang lo về thuế VAT sốt vó đây. Ở đó mà tán về phở và cơm. Phở không bao giờ thay thế cơm được. Thằng chồng em nó hứa thế.
Mấy cha nội này, đang lo về thuế VAT sốt vó đây. Ở đó mà tán về phở và cơm. Phở không bao giờ thay thế cơm được. Thằng chồng em nó hứa thế.
Bởi vậy nó nâng cấp phở thành cơm luôn phải không :lick:
proẹctwomen
03-02-2009, 17:19
Bởi vậy nó nâng cấp phở thành cơm luôn phải không :lick:Mẹ ơi, mấy tay đàn ông này hù làm con sợ quá! Thôi mấy anh bảo nhau cơm là cơm phở là phở nhé. Ở nhà có cơm nóng nấu sẳn rồi thì ăn phở ít ít thôi, tốn tiền lắm.
Có gì đâu, mấy bà nào muốn hù chồng dễ ợt à. Đừng ngủ trước mấy ổng, cứ đi qua đi lại đầu giuờng, vẻ mặt căng thẳng một tí, chịu khó kể lại mấy vụ án "Cắt cụp" cho ổng nghe, và hết lời khen ngợi những người phụ nữ can đảm.
Phở Cá
Mới nghe tới lần đầu. Có bác nào ăn chưa nhỉ
Phở cá
tùy bút của Vũ Thư Hiên(Bài viết trên X-cafevn)
Xứng với vị thế của nó, đất Thăng Long tự xửa xưa đã nổi tiếng về những món ăn ngon, từ món đơn giản nhất đến món cầu kỳ nhất, món nào cũng đứng trên đỉnh cao của nghệ thuật chế biến, đem lại sự khoái khẩu trên mức ngon lành cho thực khách. Đặc điểm này là niềm tự hào của người thủ đô.
Nhưng không phải cứ nổi tiếng có nhiều món ăn ngon thì ắt hẳn sẵn người sành ăn. Người biết thưởng thức nghệ thuật ẩm thực của đất kinh kỳ khi đông khi vắng, mỗi đời mỗi khác. Thế hệ tôi thì thôi, chẳng nói làm gì. Nó là thế hệ bỏ đi, thế hệ chém to kho nhừ, thế hệ lấy có làm vui, lấy no làm khoái, ngon hay không ngon bất thành vấn đề. May thay, trong thế hệ cha chú tôi còn rơi rớt lại được vài nhân vật sành điệu trong lĩnh vực thứ nhất trong tứ khoái . Mấy vị hiếm hoi này, vị nào vị nấy đều xứng đáng được coi là kỳ nhân, đáng để lớp hậu sinh cung kính vái dài, xin phép các cụ cho ngồi ké bên mép chiếu, chắp chân bằng tròn mà nghe các cụ bình về cái sự ăn sự uống của cha ông. Người cùng thời đều biết tên biết mặt các vị, nhưng đọng lại được trong văn chương thì chỉ có hai : Thạch Lam và Nguyễn Tuân. Không biết cụ Thạch Lam thọ bao nhiêu tuổi trời, cứ ang áng mà tính thì cũng xấp xỉ tuổi cụ Nguyễn hoặc hơn kém chút đỉnh. Khác nhau ở chỗ một đàng chết trẻ, một đàng chết già, cho nên đám hậu sinh cứ Thạch Lam trống không mà gọi, còn với Nguyễn Tuân thì người ta cung kính gọi bằng cụ Nguyễn, ông Nguyễn, bác Nguyễn. Có thể tính thêm vào đấy một Tản Đà Nguyễn Khắc Hiếu, nhưng đấy là người chơi ngông, người lập dị trong văn hóa ẩm thực, chứ không hẳn là người sành điệu. Cụ Tản Đà bày ra những món rất cầu kỳ, nghe sướng tai thật, nhưng người theo cụ ngày một ít dần. Cái miệng con người ta thế tục lắm, chẳng thế mà nó ở vị trí thấp kém so với cặp mắt, đôi tai. Thạch Lam sở dĩ còn mãi là nhờ những món sang cũng có mà hèn cũng có được ông tâng bốc đến tận mây xanh trong Hà Nội Ba Mươi Sáu Phố Phường (tại sao lại không băm sáu nhỉ?). Vũ Bằng với Thương Nhớ Mười Hai là một sự nối dài cho Thạch Lam, nhưng không hơn được thạch Lam. Nguyễn Tuân sống lâu hơn cái chết của ông có phần cũng nhờ tùy bút Phở. Ai đã đọc bài Phở của Nguyễn rồi có bảo "Biết rồi, khổ lắm, nói mãi!" cũng không sao, Nguyễn không giận. Nguyễn bất cần. Ông khẳng định trong cái tuỳ bút này cả quan niệm lẫn tình yêu của mình đối với phở một lần cho mãi mãi. Nói về phở mà không nói đến tùy bút Phở của Nguyễn Tuân coi như thiếu đứt đi một mảng giá trị của văn chương tác gia họ Nguyễn.
Phở cá
Mặc dầu vậy, điều đó không có nghĩa là với tùy bút Phở Nguyễn Tuân đã đánh dấu chấm hết cho mọi chuyện phở. Như ngôn ngữ, phở tồn tại, phở biến dạng cùng với thời gian, phở được cải tiến, phở tự đổi mới, phở luôn luôn trên đường phát triển, và chuyện phở sẽ chẳng bao giờ hết, kể cả các thứ phở lai căng đang diễn ra trước mắt chúng ta. Tất nhiên phải bỏ ra ngoài mấy thứ phở không người lái của thời rớt mồng tơi, phở ba lăng nhăng thời đại nhảy vọt, phở tả pí lù, lấy nhanh nhiều tốt rẻ làm trọng, phở hãnh tiến thời "bung ra" hay còn gọi là thời "mở cửa" được nhà hàng thêm cả thìa mì chính cánh và vài quả trứng gà tươi vào bát, thứ phở mà nhác thấy nó văn gia họ Nguyễn đã kêu trời : "Này, tôi không ăn cái phở tẩm bổ của các vị đâu đấy nhá! Tôi chỉ công nhận một thứ phở thôi, ấy là phở chín!".
Còn nhớ năm 56, Nguyễn Tuân mang cho tôi một tuyển tập Anton Tchekhov ông mới dịch. Mở nó ra, tôi thấy ông ghi lời tặng lên danh thiếp rồi mới gài nó vào sách bằng đinh ghim. "Không phải sách của tôi, không thể đề tặng bậy bạ lên sách người khác được. Ông Tchekhov mà biết, ông ấy mắng cho bỏ mẹ".
Nhắc chuyện này để thấy Nguyễn Tuân kỹ tính thế nào. Khốn nỗi, không thế không phải là Nguyễn Tuân. Có cầu kỳ trong mọi chuyện nhỏ nhặt ông mới trở thành kẻ sành điệu nổi danh được nhiều người bái phục trong cả những lĩnh vực ngoài văn chương, tỷ như lĩnh vực ăn uống.
Gần ông nhiều tôi mới phát hiện một điều không bình thường: trong chúng ta chưa một ai biết Nguyễn Tuân thật ra làm sao hết, tức là, tôi muốn nói một Nguyễn Tuân trời sinh đất dưỡng, một Nguyễn Tuân tự nhiên, với tính cách trời phú. Chúng ta chỉ biết một Nguyễn tuân nhân tạo, do chính Nguyễn Tuân là người nhào nặn. Không biết tự bao giờ, Nguyễn Tuân bắt đầu công việc ấy, ta chỉ biết ông đã làm ra cái sự độc dáo, cái sự không giống ai, cho riêng mình, từng chút một, dần dà, để rồi nó ngấm vào ông, nhập vào ông, làm thành một Nguyễn Tuân như mọi người được biết.
Từ Liên Xô tôi mang về biếu ông một chai samagôn, thứ vốtka dân dã Nga bị Nhà nước xô-viết cấm tiệt, nó có vị đặc biệt, không giống sakê của Nhật, không giống Mao Đài của Tầu, mà từa tựa như thứ rượu quê bên ta gọi là quốc lủi. Ông nhấp một ngụm, khà một tiếng, rồi nói :" Xem ra thứ gì cũng vậy, không có ông Nhà nước thò tay vào thì ở đâu cũng ngon!". Để cảm ơn tôi lích kích đường xa mang samagôn về cho ông, một buổi tối ông rủ tôi lên phố hàng Giầy ăn phở :"Còn mỗi mình hàng này đáng gọi là phở". Năm 1956 là năm thanh bình, Cải cách ruộng đất đã xong, người chết oan đã mồ yên mả đẹp, Nhân văn - Giai phẩm bị Nhà nước đập tan, văn nghệ sĩ chỉ bị giết cái sinh mệnh chính trị thôi, chứ vẫn sống nhăn, Hà Nội sung sướng được xả hơi trong khi các bậc chèo lái quốc gia tối dạ chưa kịp nghĩ ra một cuộc đấu tranh kế tiếp, hàng quán ê hề, vui mắt lắm.
Chúng tôi đi ăn tối - Nguyễn Tuân không có thói quen ăn phở sáng sớm. Ông nói ông thích xì xụp bát phở nóng dưới ánh sáng điện không chói chang, bên cạnh những tay cũng nghiện phở như ông, gặp nhau nhiều hóa quen, vừa ăn vừa gật gù chào nhau. Phở hàng Giầy vào năm ấy ngon thật, nhất là món chín mỡ gầu. Nước ngọt lự. Mỡ gầu lựt xựt. Ăn buổi tối sáng hôm sau còn thấy dư vị phở trong miệng. Cũng năm ấy, tùy bút Phở ra đời.
Nguyễn Tuân kênh kiệu sướng cái tùy bút này. Nhà văn vốn không hài lòng về mình chỉ hay nhắc đến Sông Đà và Phở trong những sáng tác sau Cách mạng Tháng Tám. Hai đứa con tinh thần này giống bố hơn cả. Khi nào Nguyễn Tuân sướng ông mới hay hỏi về con mình "Anh thấy nó thế nào?".
Tôi nói tôi thích. Ông ghé cái trán bóng về phía tôi : - Bây giờ thiên hạ sính nói chuyện lập trường, mình lại nói chuyện phở mà không bị bắt bẻ nhiều lắm, thế là may rồi.
Tôi kể ông nghe chuyện khi bay qua Bắc Kinh tôi được ăn phở Tầu do đạo diễn kiêm nhà văn Ngô Y Linh thết. Ngô Y Linh, tức là Nguyễn Vũ về sau này, hồi đó đang học trường kịch nghệ Bắc Kinh. Trong cái quán lúp xúp gần chợ tầm tầm Đông Tứ (Tung Sư), người ta dọn cho tôi một bát phở lõng bõng, phở thịt lợn chứ không phải phở thịt bò, bánh thì to bản giống bánh canh miền Nam, không rau thơm, không hành hoa, hành củ, không ớt tươi, không chanh cốm, bên trên lềnh bềnh mấy lá hẹ dài ngoẵng. Vị nước dùng của phở Tầu nhạt thếch, hoàn toàn không giống vị phở Việt. Ngô Y Linh nhìn tôi bằng cặp mắt thương hại rồi an ủi tôi rằng chữ phở là do anh đặt, ăn cho đỡ nhớ, chứ tên món ăn này khác, anh nói tên nó cho tôi biết, tất nhiên bằng tiếng Tầu, tôi nhắc lại rồi quên ngay lập tức. Anh lại nói tôi đang được hân hạnh làm quen với tổ tiên của phở đấy, thứ phở này có trong lịch sử Trung Quốc từ đời ông Bành Tổ kia, ở Trung Quốc có rất nhiều loại phở, đa dạng lắm, chắc hẳn phở của ta là con cháu nó lưu lạc xuống phương Nam. Ngô Y Linh giỏi tiếng Tầu, uyên bác mọi mặt, đã nói thế chắc phải đúng. Bằng chứng là cùng ngồi với chúng tôi có một cô nàng mỹ lệ, mắt đen lay láy, cũng đồng nghiệp diễn viên kịch nói, người Tầu trăm phần trăm, hai anh chị vừa ăn vừa nhìn nhau đắm đuối và tán nhau như khướu.
Nguyễn Tuân nghe tôi, mặt không vui. Văn gia họ Nguyễn, nhà ái quốc thứ thiệt của văn hóa ẩm thực Việt Nam, nhất định không chịu một tổ tiên Tầu cho món phở quốc túy quốc hồn.
- Tôi cũng ăn cái thứ phở ấy rồi. Thế gọi là phở sao được! - ông lầu bầu. Tôi không dám tranh luận với bác Nguyễn về nguồn gốc phở. Phở là lĩnh vực của ông, chớ có liều mà cãi. Ông lại là người cứng đầu trong sự yêu nước, rất mực bảo thủ, cũng theo cách riêng của ông, kiểu như ông yêu nước phở lúc này. Sau chầu phở, chúng tôi ngồi nhâm nhi cà phê Nhân ở Cầu Gỗ vào mười hai giờ khuya, nghe gió Hồ Gươm thoảng vào căn phòng mịt mù khói thuốc, nhàn tản nói về vài dị bản phở trong kháng chiến chống Pháp, phở vịt Bảo Hà, phở chó Cốc Lếu, phở chua Tầu Bay ở thị xã Tuyên Quang...
Nguyễn Tuân độ lượng tha thứ cho những chi phở không mấy trung thành trong họ nhà phở. Ông chỉ sôi nổi hẳn lên khi tôi nói đến phở cá.
- Anh nói cái gì? Phở cá hử? - Nguyễn Tuân cao giọng hỏi.
- Vâng, phở cá. - tôi nói.
Nguyễn Tuân ngả người ra sau, nhìn tôi bằng cặp mắt bỗng nheo lại, đầy vẻ hoài nghi.
Tôi ngạc nhiên. Tôi không tưởng tượng được bác Nguyễn thông tuệ là thế mà lại không biết đến phở cá.
Đó là thứ phở chỉ có ở đồng bằng đất thịt quê nội tôi, mà cũng chỉ có trong một thời đã xa lơ xa lắc, có dễ cụ Tú Xương đã từng ăn thứ phở này trong những đêm thanh vắng để rồi gửi lại cho chúng ta những câu thơ rất mực đồng bằng: "Vẳng nghe tiếng ốc bên tai. Giật mình còn tưởng tiếng ai gọi đò...". Người làng Mọc bên quê ngoại tôi, cũng là quê bác Nguyễn, (tính về họ hàng bác Nguyễn ở vai trên mẹ tôi), chắc hẳn, nói là chắc chắn cũng không sai, không thể biết đến thứ phở đó.
Tôi nói như thề với bác Nguyễn rằng tôi không bịa.
Vào những năm tôi còn là đứa trẻ, đã có một thứ phở như thế. Đêm đêm, trên những đường làng tĩnh mịch thỉnh thoảng lại vẳng đến tai tiếng tắc tắc đều đều của một gánh phở cá lang thang. Không rao "phơơ..ớ" như phở đêm Hà Nội, gánh phở cá lầm lũi đi trong bóng tối mịt mùng, vừa đi vừa phát ra tiếng gõ đều đều vào một mảnh tre đực già, với một chai đèn dầu lạc lúc lắc chập chờn như lửa ma trơi.
Gọi là gánh phở nhưng nó không giống gánh phở rong vùng kinh kỳ. Nó là một cái gì đó nằm giữa gánh bánh cuốn Thanh Trì và gánh phở Hà Nội. Thay vào thùng nước phở gò bằng tôn là cái nồi đất lớn đã dùng qua vài đời người, đen xì và bóng nhãy, không còn dấu vết nào của đất nung, được đặt trên một cái giá bốn chân. Bên kia là một cái giá khác chứa một cái tủ nhỏ đựng bát đũa, bánh phở, gia vị, một cái thớt tí xíu, và dưới cùng là một cái chậu sành đựng nước rửa.
- Nó là một thứ riêu cá chăng?
- Không phải, thưa bác, không phải riêu cá. Vị của nó chính là vị phở, chỉ có điều không phải phở bò... Nếu là riêu cá thì không thể thiếu cà chua, là thứ rất sẵn ở đồng bằng.
- Hừm! Ông nhăn mặt, ông nheo mắt, và im lặng. Đấy là lão trượng họ Nguyễn có điều suy nghĩ. Tôi cảm thấy sung sướng trong lòng. Như thế là tôi đã khuấy động được sự quan tâm của ông đối với phở cá.
Tôi đánh bạo thưa với bác Nguyễn rằng phở cá, theo tôi nghĩ, là một thứ phở độc đáo, đã chìm trong quên lãng, thế nhưng trong các thứ phở hiện đại, có dễ phở cá mới là thứ phở có nguồn gốc lâu đời nhất, có thể từ thời người Việt còn xăm mình để chiến đấu với các loại thủy quái.
Ở đồng bằng sông Hồng con cá hiện diện trong mọi mâm cơm. Nó là con vật gần gụi. Tại sao người ta không làm phở thịt? Thịt trâu chẳng hạn? Thịt bò thì không nói làm gì, bởi vì ở quê tôi, đất Nam Hạ, bò là con vật hiếm, người ta không nuôi. Nó yếu, cày đất thịt không nổi, bừa thì cũng chỉ bừa gãi bừa chùi, chẳng nên cơm cháo gì, nông dân lại không có thói quen uống sữa bò. Lợn nhiều, gà nhiều đấy, nhưng dân vùng tôi nghèo, đức tiết kiệm cao, một vài lạng thịt lợn kho mặn đủ cho một gia đình vui vẻ cả tuần lễ, con gà chỉ bị giết khi có khách quý. Nhưng phở thịt trâu cũng không có. Ngày xưa người ta không chuộng thịt trâu, các cụ lang kêu thịt trâu lạnh, ăn dễ sinh bệnh. Hơn nữa, con trâu là đầu cơ nghiệp, chẳng ai bỗng dưng vật trâu ra mà giết. Chỉ những con trâu sa hố gãy chân, hoặc trâu từ mạn ngược đưa về ngã nước mới bị làm thịt. Lại cũng theo lời khuyên của các ông lang, trâu có màu đen, thuộc âm-lạnh, làm món ăn thịt trâu thì phải cho gừng tươi (sinh khương) vào cho nó khắc cái lạnh ấy, thành thử nước phở thịt trâu hiếm hoi ngày ấy (thỉnh thoảng cũng có) bao giờ cũng có nhiều vị cay của gừng. Bò thường không có bò đen như trâu, nhưng cho đến nay phở bò phải có gừng, ấy là nó mang cái vị truyền thống của phở trâu, hẳn vậy. Nhưng phở cá ở đầu thế kỷ trước là thứ phở thông dụng, là do cái lý vừa được trình bày ở trên. Ở đồng bằng Bắc bộ, cá không phải nuôi, tự nó sinh ra, tự nó kiếm sống, như cào cào châu chấu ngoài đồng, thứ rang mặn làm thức ăn được gọi là món tôm bay.
Tất cả những cái đó giải thích vì sao con cá quả chắc thịt của những ao tù lại có hân hạnh nằm trong bát phở, vì sao phở cá, theo tôi, lại là thuần Việt.
Bánh của phở cá không phải thứ bánh phở ngày nay người ta sản xuất bằng máy, mà là tấm bánh đa quen thuộc của đồng bằng Bắc bộ ở dạng phơi tái, xắt to bản hơn phở Hà Nội, cách nhúng bánh thì cũng giống các gánh phở Hà Nội, nhưng nước dùng thì khác nhiều lắm. Nó tất nhiên không có vị xương bò mà có vị cá, tuy cũng thơm mùi thảo quả, hoa hồi, quế chi, gừng tươi đấy, lại thêm hương thìa là đồng nội. Khó tả cái nước dùng này nó thế nào, cơ mà ngon. Phở cá cũng phải ăn nóng hổi như phở bò, rất hợp với hồ tiêu bột, ớt tươi và chanh cốm. Thời trước không ai ăn tương ớt với phở. Tương ớt chính hiệu xuất xứ Trung Quốc chỉ có mặt ở các hiệu cao lâu Tầu và ở mấy hàng thịt bò khô, bên cạnh chai dấm ớt Việt Nam.
Một đặc điểm nữa của phở cá là nó chỉ xuất hiện vào cuối thu đầu đông, khi cái nóng hè đã dịu, khi gió bấc nổi lên. Vào những hôm trời rét căm căm mà được một bát phở bỏng miệng trước khi chui vào chăn thì tuyệt. Dân nghèo chẳng mấy khi cho phép mình ăn phở hàng ngày, cho dù là phở cá do người thôn trên, xóm dưới hoặc chính ông hàng xóm làm, với giá lấy công làm lãi. Vì phở cá rẻ như thế, nó mới thành được món ăn đêm của người đồng bằng tần tiện, kể từ chú mõ, chú tuần cho tới ông lý trưởng, ông chưởng bạ. Bà cô già của tôi, nổi danh cả họ vì tính riết róng, thế mà thỉnh thoảng nghe tiếng tắc tắc ban đêm, cũng nhỏm dậy:"Có phải phở không đấy, cháu? Cháu ra ngõ gọi đi, bảo làm hai bát!". Tôi le te chạy vào đêm mực tàu, cất tiếng hú gọi rồi cứ co ro đứng đấy, hai tay kẹp nách, cho tới khi dẫn được ông hàng phở cá vào sân. Chỉ tiếc cái bát chiết yêu của ông quá nhỏ. Miệng bát loe ra như cái loa, nhưng trôn thắt lại một cách trắng trợn. Nó chỉ chứa một lượng phở ít ỏi. Tôi ước gì nó lớn gấp đôi.
Tôi còn nhớ một đêm ăn phở cá, cô tôi trả bát rồi, lau miệng rồi, mới dịu dàng nhắc ông hàng phở quen: "Này, chớ có thái quá bất cập nhá! Cua đồng một hai con cho nồi nước dùng là đủ. Nhiều là tanh đấy". Ông hàng phở giật mình, cười thẹn :"Bà tinh quá, mẹ nó nhà con quả có quá tay, tính nó vốn tham". Thì ra các hàng phở cá vùng quê thường bỏ vào nồi nước dùng, tùy theo nồi to nồi nhỏ, vài con cua đồng nướng cháy. Hồi ấy người ta chưa biết dùng mấy con giun biển sấy khô, nay đã có tên Việt nhập cư là xá xùng (do chữ sa trùng của Trung Quốc mà ra).
Ôi, cái vị phở cá nhà quê của tôi! Nó ngon là ngon trong cái thuở ấu thơ nghèo của tôi thôi, cái thuở những con cá lực lưỡng còn được tung tăng trong các ao làng, cua còn bò lổm ngổm trên đồng, và sáng sáng chào mào, sáo sậu còn đánh thức tôi bằng tiếng la hét om xòm của chúng, khi thiên nhiên của chúng ta chưa bị đánh cho tơi tả, đánh cho mất mật, đến nỗi giờ đây con cá quả chẳng lớn nổi đến ngày xứng đáng được nằm trong nồi cháo ám.
Phở cá miền quê là thứ phở bình dân, phở thôn dã, nó ngon sao bằng phở chín độc vị của bác Nguyễn, nhưng nó thật độc đáo, thật Việt Nam, và cái chính là nó đã luồn sâu vào nỗi nhớ vùng quê đất thịt của tôi để rồi nằm lại đó cho tới tận bây giờ.
The Old Man
04-02-2009, 03:01
Thức ăn theo tôi nên chia ra làm hai loại.
Loại 1. Nổi tiếng toàn quốc và có thể ra đến quốc tế và được mọi nơi mọi vùng tranh nhau nấu cho ngon lẫn cả tranh nhau dành nguồn gốc của nó. Ví dụ diển hình cho món ăn này là Phở, bún bò Huế, bún riêu, bánh cuốn, chả giò, bánh xèo v.v.
Loại 2. Gọi là là đặc sản. Nó có thể là một món không có ở các vùng khác vì phải tùy thuộc vào tính chất dịa lý thiên nhiên, khí hậu v.v. Tiêu biều cho món ăn này ví dụ như món thằn lằn núi Tây Ninh, hoặc cá leo của Năng Gù, cá Chìa Vôi của Phú xuân Nhà Bè, hoặc là món bần cùng nghèo khổ đành phải chế biến để sống qua ngày như món dừa khô kho quẹt mà tôi vẩn thích vào thời tôi còn lam lủ ở Bến Tre (thật ra phải thêm loại 3 cho thức ăn đói khổ này).
Món phở cá được kể trên chỉ được xếp vào loại số 2 mà thôi. Làm sao so sánh được với món Phở hạng nhất của Thạch Lam, Nguyễn Tuân.:lick:
marketing
04-02-2009, 07:46
Phở bò có phở chín, tái, gầu,... Tôi thì khoái phở chín nhất ( có lẻ sau khi đọc bài bút ký của Nguyễn Tuân ), và cũng biết phân biệt phở bò chín với thịt bò và phở "bò" chín với thịt trâu. Thịt bò luột chín thái mỏng vừa phải xếp lên tô có màu nâu đặc trưng, thịt trâu luột chín có màu trắng nhợt bày lên tô phở không bắt mắt. Hiện nay vì thịt trâu rẻ hơn thịt bò nên ở VN nên vào quán phở gọi 1 tô tái dễ bị ăn phở bò với thịt trâu. Hương vị thì không khác nhau mấy ( thậm chí thịt trâu còn mềm hơn thịt bò nữa chớ ), nhưng ăn phở bò mà bị ăn với thịt trâu thì cũng ấm ức.
Tôi đồng ý với Bác TOM, Phở được đưa ra bàn ở đây là món phở thông dụng. Tôi cũng không đồng ý với một số bạn chê phở chổ này miền nọ. Nếu là phở nó có biến tấu chút ít theo miền theo nước thì càng chứng tỏ sức sống của nó.
Nói về phở tái ở VN và phở tái ở Mỹ, Bác TOM không thích các bày tô phở tái ở Mỹ, thịt sắc bằng máy mỏng dính, để trên cái diã, khi ăn thì trụng vào chén nước dùng. Mình thì lại thích, hôm đi dự CES 2009, ngày 11 quay về Los., trong đoàn được hiêu đãi phở buổi sáng. Ăn tô phở tái kiểu này sao mà nó đẹp và ngon làm sao. Nhưng anh em có nói với nhau thịt bò ở Mỹ kiểm nghiệm kỹ mới ắn kiểu này đựoc, Ở VN thì sợ con sán ai mà dám ăn.
Đọc nãy giờ vẫn chưa thấy quán phở nào ở Sài Gòn theo ngu ý của các vị là ngon nhất để kẻ hèn này nếm thử cái?
Lâu lâu vẫn ăn Phở Hòa nhưng có vẻ Phở Hòa càng ngày càng dở.
tiểu dân
04-02-2009, 10:27
Anh Khôi dẫn vợ qua Mỹ ăn phở Hòa đi, lúc đó TD sẽ xin 1 chân chạy bạn phục vụ cho 2 anh chị 1 bữa tối ngon miệng và chu đáo.
Anh Khôi thử ăn 1 lần trên đường Nguyễn Thiết Thuật đi
Nguyễn Đình Chiểu hướng về Lý Thái Tổ tới giao lộ Ng T Thuật anh quẹo trái khoảng 30m có con hẻm treo bảng khu văn hóa chi đó, anh rẽ phải vào hẻm sẽ thấy ngay các bàn ăn kéo dài chung quanh gánh phở. Quán bán từ khoảng 5g30 sáng đến 10 thì hết. quán dễ nhận do cô chủ quán quanh năm cạo đầu :D
nguoi_lon_tuoi
04-02-2009, 10:45
Năm mới chúc @lqkhoi An khang Thịnh vượng. Anh chưa trả lời câu hỏi là ở Sing. có phở không , ví dụ phở 24 ?
Anh nhắc phở Hoà Pasteur , nên mình nói thông tin này: quán này do 1 bà dân MN ( dân ĐB sông CL làm ), không con cái, chết để lại cho mấy người cháu chia thời gian ra khai thác, đắt hàng vì dân du lịch ưa dẫn du khach đến ăn, ngon hay không thì tuỳ người.
Có một quán phở,trước năm 75 gọi là phở công lý ( vì nằm ở đừơng Nam Kỳ Khởi Nghĩa bây giờ , Công lý là tên cũ ). Bây giờ có tên gọi là Phở bà Dậu.
Quán này nấu theo phong cách MB, không rau, không tương đen tương đỏ, không giá trụng. Tô phở với nứoc dùng vừa khít, muốn nhiều nước phải xin thêm( chỉ cho thêm 1 chén nhỏ thôi - vì nước nấu toàn xương thịt, không mỳ chính bột ngọt ) . Ăn kèm với 1 chén hành tây sắc mỏng. Vợ chồng mình 1 tuần ăn ít nhất 1 lần .
Nó nằm ở đừơng NKKN, gần ngả tư L C Thắng, đổ về TSN ,gặp 1 con hẻm cư xá thi rẻ vào, xe hơi phải đổ ngoài đường, xe gắn máy thì vào được. Sạch sẽ, nhanh nhẩu, tươi vui đón khách ( hơn vài trăm khách buổi sáng nhưng không quát tháo với khách ).
Còn quán của @dly giới thiệu ,ngày mai mình sẽ đi ăn ( vì gần nhà ,còn thời gian đi làm , ăn Phở bà Dậu bây giờ thì xa nhà quá, đi làm trể khó coi với nhân viên ).
Cám ơn bác nguoilontuoi và anh Dê,
Em sẽ thử 2 chỗ này.
Em có viết vài bài cũng khá dài về ẩm thực VN tại Sing nhưng bên thread của chú hơply. Thôi em tóm gọn riêng về cái vụ phở bên đây.
Ở Sing có phở24 nhưng giá khá cao nếu xét theo kiểu phổ thông đại chúng (dạng như foodcourt ăn ở ngoài đường). Một tô phở 24 giá khoảng 13 SGD (150 ngàn). Em chỉ nghe người ta nói lại chứ chưa ăn bao giờ vì với giá đó thì em không ăn :D. Phở luôn luôn là món chủ đạo trong các restaurant của người Việt ở Sing nên rất dễ nhận thấy nó.
Về hương vị nó giống y như các quán phở ở Sài Gòn ( không phải Hà Nội) chỉ có điều rau sẽ rất ít vài cọng cho vui( giống như ở US). Các phụ liệu khác tất nhiên cũng rất ít.
Có 1 restaurant chuyên bán Phở nằm ở 1 chốn rất đẹp Suntec Sky Garden có tên là The PHO restaurant. Có điều chỉ thấy thôi chứ chưa ăn vì kế bên nó có 1 cái Japanese buffet restaurant và toàn chui vô chỗ đó. Giá chỗ đó thì sure là ít nhất 20 SGD / tô tính luôn cả thuế.
Vĩnh Thắng
04-02-2009, 12:39
Dài dòng quá, giờ bác Khôi ở đâu, mình đi offline phở đi... hehe... mới lạ hấp dẫn...
Offline phở! Xong đi uống bia!
tiểu dân
04-02-2009, 12:58
Ừ, dài dòng làm gì Thắng nhỉ! Qua đây TD nấu cho ăn luôn cho tiện ^^ (hôm bữa có người ăn súp thập cẩm của mình về bịnh mất mấy bữa :D)
Nhân chứng thừasốngthiếuchếtđây!
Thả Gà nhớ luyện công phu Thiết Bao Tử trước khi đặt vé máy bay nhé! :D
Thường thì các cô gái vẹn toàn trong việc xã hội lại rất tệ trong việc nhà. Lão Kền mà khen mới là lạ :rolleyes: Đã vậy cái con bé cháu tớ lại ăn chay nữa mới ... kinh :D
Vĩnh Thắng
04-02-2009, 13:48
Về nấu ăn thì TD thua con xiền òi, hồi đó con đi bộ đội, toàn đi chơi lòng vòng, thằng bếp đi kiếm, gặp con hú cái, mỗi buổi nó chỉ cần con vô nêm nếm thử, con gật đầu ok là nó ok. Cứ vậy mà bày lên cho cả tiểu đoàn ăn.
Nhớ lại cảm giác nêm đồ ăn trong bộ đội mới sướng làm sao! Nồi nào cũng bự bành ki, mỗi lần nêm muối cứ như cầm xẻng xúc cát bỏ vô nồi...
Cứ vậy sau đó thế nào con ko biết, thằng bếp bị điều xuống bộ binh cuốc đất, cũng may lúc đó con được ra quân. Ko thôi chắc cũng đi cuốc đất!
Thoai con đi học đây... hehe...
Thường thì các cô gái vẹn toàn trong việc xã hội lại rất tệ trong việc nhà. Lão Kền mà khen mới là lạ :rolleyes: Đã vậy cái con bé cháu tớ lại ăn chay nữa mới ... kinh :D
Hìhì, nói giỡn vậy thôi chứ tài nghệ nữ công gia chánh của cháu gái của bác Dê rất đáng nể chứ không kém phần tháo vát tí nào đâu, cứ dần dần dụ được cụ TOM bật mí thêm vài công thức nấu ăn nữa xong :yes:
Chưa tin. Bao giờ về VN đãi tớ như đã hứa mới tin :rolleyes:
tiểu dân
04-02-2009, 14:11
Cháu hết dám về vn rồi chú ơi, chưa về đã có người hăm wánh T_T thấy đâu bụp đó T_T
huhu vậy là chú chết không nhắm mắt rồi :bawling::bawling::bawling:
tiểu dân
04-02-2009, 14:30
Cháu cũng vậy hic, chết mở mắt ... cá chưng :no:
marketing
04-02-2009, 15:05
Tôi có cảm tưởng bánh phỡ ở Litle SG không phải là bánh tươi, nó giống bánh trong phở ăn liền. Không biết có đúng không, nếu sai thì giải thích dùm nhen.
Cha con chú cháu nhà bác Dê và dây mơ rễ má của bác ấy, cấm quậy cái thread của bác Lớn Tuổi nhé. Quá trời thread rùi chui vô chỗ khác mà quậy :D
Vĩnh Thắng: tớ đang ở Xì Gòn nhưng hổng rảnh lém để chạy lòng vòng. Suốt ngày phải chở hiền thê đi ăn phở hahaha
The Old Man
04-02-2009, 15:21
Tôi có cảm tưởng bánh phỡ ở Litle SG không phải là bánh tươi, nó giống bánh trong phở ăn liền. Không biết có đúng không, nếu sai thì giải thích dùm nhen.
Bánh phở ở LSG là bánh khô, nhưng không phải là loại ăn liền kiểu mì gói.
Lúc trước LSG có vài tiệm phở làm bánh tươi nhưng không được ưa chuộng nên củng phải đổi thành bánh khô.
Ngay cả ở VN tôi củng vẩn gọi phở bánh khô nếu có được sự lựa chọn , như ở Mỷ Tho phở khi gọi thì mình có thể chọn bánh khô hay tươi. Tôi vẩn chọn bánh khô, vì bánh tươi có vẻ hơi mềm (nhảo).
marketing
04-02-2009, 15:38
Đúng là mỗi người mỗi ý, tôi thì cảm nhận cái mềm của bánh tươi đi với miếng thịt chín vừa nó hợp làm sao !
Một tô chín lớn đi !
security_plus
04-02-2009, 15:49
Đọc nãy giờ vẫn chưa thấy quán phở nào ở Sài Gòn theo ngu ý của các vị là ngon nhất để kẻ hèn này nếm thử cái?
Lâu lâu vẫn ăn Phở Hòa nhưng có vẻ Phở Hòa càng ngày càng dở.
Em thì thỉnh thoảng chở vợ đi ăn phở Lệ (Võ Văn Tần, gần chỗ làm) bác ạ :)
ngocquang19877
04-02-2009, 16:14
Em thích ăn phở cuốn, Tuần nào không làm 1 bữa trong Wrap & Roll thì không chịu được lol.
Có giới thiệu cho mấy thằng tây thì nó khen nức nở, chẳng phải là khen thiệt hay nói cho mình vui lol.
marketing
04-02-2009, 16:28
Em thích ăn phở cuốn, ... Phở cuốn là sao vậy anh, làm ơn mô tả dùm.
=)) Là bột ngọt đó bác =)) :emlaugh:
Ơ hơ,bột ngọt mà kêu "mì chính" hả,2 mưoi mấy năm trời mới nghe lần đầu luôn,nhưng mà chữ đó là "chính" hay là 'chín" dợ.Làm ở siêu thị mà ai hỏi "mì chính" bán ở khu nào chắc tui có nước đực cái mặt ra òy hoặc chỉ chỗ khoai mì nấu thoai.Không ăn được thịt bò coi như khỏi biết phở ở đâu ngon òy.
[=========> Bổ sung bài viết <=========]
Mấy cha nội này, đang lo về thuế VAT sốt vó đây. Ở đó mà tán về phở và cơm. Phở không bao giờ thay thế cơm được. Thằng chồng em nó hứa thế.
Vậy còn câu sau phu quân chưa nói ,mai mốt hắn sẽ nói"Nhưng lẩu thì thay thế được hết á"
Em thì thỉnh thoảng chở vợ đi ăn phở Lệ (Võ Văn Tần, gần chỗ làm) bác ạ :)
Lâu lắm rồi có ăn phở Lệ nhưng thấy phở Lệ có vẻ đúng chuẩn Phở Miền Nam. Rất khoái dùng Thịt thiệt nhiều bày lên tô để lòe là Phở Ngon. Trong khi Nước Dùng thì không được chú trọng cho lắm.
Ngày xưa (khoảng 2 3 năm về trước)phở Hòa cũng khá (dù tôi biết những chuyện bác nguoilontuoi nói từ lâu). Nước dùng của họ khá ngon nhưng từ dạo đó đến giờ càng ngày càng xuống.
thiẻntuon
04-02-2009, 20:40
Anh lqkhoi nói quá đúng, phở ngon do nước dùng, nước dùng không đúng nó trở thành món khác ngay hoặc tô phở này quá kém. Có một số nơi nấu phở có mùi quế nồng quá cũng không ngon. Một bí mật nghể nghiệp là khi nấu xương bò hãy bỏ vào đó 1 bọc gừng đã nướng chín nâu , hương phở sẽ có ngay.
The Old Man
05-02-2009, 01:42
Đúng là mỗi người mỗi ý, tôi thì cảm nhận cái mềm của bánh tươi đi với miếng thịt chín vừa nó hợp làm sao !
Một tô chín lớn đi !
Câu gọi Phở cũa tôi từ xưa tới nay:
Cho tôi một tô nạm gầu với giá trụn, hành trần và nước béo. Chữ nước béo bị lảng quên sau trận sụm bà chè năm 2002.
Bây giờ thì vợ bắt bỏ nước béo nên :
Cho tôi một tô nạm gầu với giá trụn, hành trần.
Hi! Hi! lol trong chén hành trần củng có chút nước béo trong đó rồi. :w00t:
lovefruit
05-02-2009, 02:06
Bác già TOM cũng sành ăn dữ. Chính xác là phở phải ăn với giá trụng. Ăn giá sống là "sai bài" roài. Còn bạn nào nói phở trong Nam dùng bột ngọt để làm ngọt nước lèo là hoàn toàn không chính xác. Nếu có họa may đầu bếp hoặc chủ tiệm phở đó là người miền Bắc. Mấy ông già trong xóm tôi ra hàng phở mua xí quách bò (xương bò hầm) về nhậu hoài chứ gì.
http://img362.imageshack.us/img362/1847/phobochaywq2.jpg
Đã quá :D
má ơi, nhìn thèm quá mai ăn phở thay cơm 1 bữa. Nếu có thêm hột gà bỏ vào thì ngon ác nữa
The Old Man
05-02-2009, 02:33
má ơi, nhìn thèm quá mai ăn phở thay cơm 1 bữa. Nếu có thêm hột gà bỏ vào thì ngon ác nữa
Ăn phở mà cho hột gà vào thì rỏ ràng là là chưởi con bò là "Đồ gà mái!".
Đại diện cho những con bò tôi xin tuyên bố "Không thể chập nhận sự phỉ báng này".:boxing::boxing::boxing:
nguoi_lon_tuoi
05-02-2009, 07:29
Câu gọi Phở cũa tôi từ xưa tới nay:
Cho tôi một tô nạm gầu với giá trụn, hành trần và nước béo. Chữ nước béo bị lảng quên sau trận sụm bà chè năm 2002.
Bây giờ thì vợ bắt bỏ nước béo nên :
Cho tôi một tô nạm gầu với giá trụn, hành trần.
Hi! Hi! lol trong chén hành trần củng có chút nước béo trong đó rồi. :w00t:Mình thì thường :
Cho tôi một tô chín lớn, nước trong.
Vợ mình thì :
Cho tôi một tô tái nạm nhỏ giá trụn, hành trần.
Nhớ có lần vào quán phở Hùng ở Portland Oregon, nghe vợ tôi gọi như vậy, cô chạy bàn ( mới qua giúp cho ông chủ 2 năm ), đáp lại :
Giá trụn, hành trần, hành tây sắc mỏng đây.
Và 3 tô nhỏ mang ra , cụp cụp cụp.
Lần đó mình mới thấy ở Mỹ ăn phở nhiều nơi cũng ngon lành và không gì là không có cho đầy hương vị phở.
The Old Man
05-02-2009, 07:47
Mình thì thường :
Cho tôi một tô chín lớn, nước trong.
Vợ mình thì :
Cho tôi một tô tái nạm nhỏ giá trụn, hành trần.
Nhớ có lần vào quán phở Hùng ở Portland Oregon, nghe vợ tôi gọi như vậy, cô chạy bàn ( mới qua giúp cho ông chủ 2 năm ), đáp lại :
Giá trụn, hành trần, hành tây sắc mỏng đây.
Và 3 tô nhỏ mang ra , cụp cụp cụp.
Lần đó mình mới thấy ở Mỹ ăn phở nhiều nơi cũng ngon lành và không gì là không có cho đầy hương vị phở.
Món hành tây sắt mỏng ngâm trong dấm củng là một side-oder gọi thêm. Các cô các bà bà ở Cali hay gọi món ăn kèm thêm này với phở.
Các tiệm phở ỏ Cali nói chung đều ngon na ná như nhau. Ở đây ít người Việt mà lại khó tánh nên tiệm phở nào muốn giử khách thì ítt nhất phải như các tiệm khác.
Em thích ăn phở cuốn, Tuần nào không làm 1 bữa trong Wrap & Roll thì không chịu được lol.
Có giới thiệu cho mấy thằng tây thì nó khen nức nở, chẳng phải là khen thiệt hay nói cho mình vui lol.
Bạn Ngoc Quang có thể giới thiệu cho anh em biết món Phở Cuốn của Wrap & Roll là gì không?
ko thích ăn phở bằng bún.
ngày trc toàn cãi nhau với thèng bồ cũ vì cái vụ bún - phở này. Cứ mỗi lần đi ăn, mình kêu ăn j cũng dc là hắn lại chở vào quán phở. thía là cãi nhau, nào là anh ko hiểu e, ích kỉ (vì hắn thích ăn phở). Thế là càng ghét món phở hơn he he nghĩ lại ngố thật.
Đừng nói là lúc đó bé cũng tuổi hăm mí rồi nhé! :lick:
nguoi_lon_tuoi
05-02-2009, 09:34
[COLOR="Blue"]...Bạn Ngoc Quang có thể giới thiệu cho anh em biết món Phở Cuốn của Wrap & Roll là gì không? Mình cũng xin hỏi lại câu này.
Bây giờ nói phở ở Rạch Giá - Kiên Giang,
Vài ba bốn mươi năm trước khi biết ăn và ghiền phở thì khó tìm quán phở ờ Miền Tây , nhất là ở Mỹ Tho và Cần Thơ,... Nhưng hơn 10 năm trở lại đây thì tìm ở đâu cũng có, kể cả quê hương của bún bò, bún cá M.Trung. Có nhiều lý do, ví dụ phở đã nổi tiếng ở Mỹ - lý do gì ở VN không có quán phở ! Lý do gần nhất là người MB vào Nam lập nghiệp nhiều nên kế sinh nhai và yêu cầu phục vụ sẽ sản sinh quán phở. Nhưnng tôi cũng hiếm khi đi ăn phở các nơi này, vì đi công tác vài ngày đâu có thèm đến nổi phải vào ăn phở mà nước dùng có nhiều mùi quế nồng nặc.
Cái lần đi Rạch Giá - Kiên Giang cũng mang theo tâm trạng này, NHƯNG ! Nể anh bạn trong hội IT, thầy giáo dạy ĐH BK, mời đi ăn phở quê của anh, mặc dù anh nói giọng nam ( hình như còn pha 1 ít tiếng Bắc ). Ôi nó cũng ngon không kém phở SG, nghĩa là có giá trụng hành trần rau hún các loại. Về sau mới biết gia đình anh di cư vào Nam 54, đi RG lập nghiệp ngay tử đó. Kể nguồn gốc phở ở các nơi cũng có thể viết thành quyển truyện đó chớ.
[COLOR="Blue"]
Bạn Ngoc Quang có thể giới thiệu cho anh em biết món Phở Cuốn của Wrap & Roll là gì không?
Để em mạn phép trả lời. Họ làm y như bánh cuốn vậy đó anh, có điều cuốn sẽ rất to giống như cuốn bò bía.
Dùng bánh cuốn ở ngoài cuốn thịt bò rau giá ở trong, chấm tương.
Em thì không gọi được cái này là PHỞ. Em khoái dùng chữ BÁNH CUỐN BÒ hơn
Để em mạn phép trả lời. Họ làm y như bánh cuốn vậy đó anh, có điều cuốn sẽ rất to giống như cuốn bò bía.
Dùng bánh cuốn ở ngoài cuốn thịt bò rau giá ở trong, chấm tương.
Em thì không gọi được cái này là PHỞ. Em khoái dùng chữ BÁNH CUỐN BÒ hơnNếu món này gọi là phở thì hủ tíu Mỹ Tho, Nam Vang, Hủ tíu cá chợ củ SG còn xứng danh hơn.
The Old Man
05-02-2009, 10:58
Nếu như bác LQKhoi nói thì đó là bánh phở cuốn, như thể là bánh tráng cuốn.
Thêm một thắc mắc là thịt bò được cuốn với bánh phở là loại bò gì. Xào, nướng, chiên, luộc? Gân, nạc, da, mở? Bầm nhỏ, lạng mỏng?
Quả thực là chưa bao giờ được thưởng thức lại thức ăn như thế.
Em được hân hạnh ăn nó 2 lần không có ấn tượng nhiều nên cũng không nhớ lắm chắc cái này để chú Ngọc Quang ghiền miêu tả chính xác hơn.
Nếu trí nhớ ăn uống của em hổng lầm thì đó là bò bầm và xào mềm.
Thực ra nó cũng không dở nếu cứ coi nó như là một món mới. Bọn Wrap and Roll do 1 chú không biết nấu nướng gì cả làm bên ngành Quảng Cáo lập ra. Idea của nó cũng rất đơn giản cái gì ở đó nó cũng CUỐN được cả nên dù món ăn đối với em nhận xét là không ngon lắm và hơi mắc nhưng em cho điểm tốt ở idea, cách bài trí quán, service và địa điểm.
Ăn phở mà cho hột gà vào thì rỏ ràng là là chưởi con bò là "Đồ gà mái!".
Đại diện cho những con bò tôi xin tuyên bố "Không thể chập nhận sự phỉ báng này".:boxing::boxing::boxing:
Sao có chuyện ly kỳ như vậy nhỉ? Không hiểu nguyên nhân.
Chưa bao giờ ăn phở mà bỏ hột gà, kể cả những thứ khác (hủ tiếu, bún, mì quảng,...), nhưng cũng thường thấy nhiều thực khách (nam) gọi như vậy. Có lẽ tối hôm trước sức tàn lực kiệt (không biết có giúp gì được không).
Nhân tiện đây, đề nghị mấy bác từng ăn phở ở những địa điểm ngon báo giá cụ thể, để hôm nào kéo bạn bè vào bao mà dám dũng cảm hô: "Cho 5 tô phở thiệt to".
Nói về mấy quán phở chen lấn ngoài Hà Nội thì chưa diện kiến bao giờ, nhưng trước đây quen 1 anh bạn (ngoài đó) kể lại. Mùa hè chen lấn ăn được tô phở, mồ hôi ra ướt đẫm cả áo, ăn xong chạy tìm gốc cây có bóng mát, thoáng, thưởng thức cơn gió hiếm hoi, thấy sướng.
Quán phờ trên đường Ng Thiên Thuật có giá 18.000 đ/tô, hình như hôm nay có giá 20.000 rồi. Vô đây bachnga đừng vôi kêu tô lớn. Nhớ lần đâu tiên đến ăn (năm 2000) nhìn tô phở ho đem ra mà muốn gây lộn. Lúc đó nghĩ trong đầu bà mịa nó người ăn chứ có phải heo ăn đâu mà làm tô dữ vậy :D
cám ơn đã nhắc, nhưng mình muốn nói ở khía cạnh khác , ví dụ Phở ở Mỹ bánh nhiều gấp 3 phở Saigon, thịt gấp 2.
giá thì gấp 2^3 hoặc 3^2 :D.
Ở Sài Gòn, quán phở ngon và lâu đời nhất em từng ăn đó là phở ngay tại đường Thành Thái (Nguyễn Tri Phương cũ) xéo xéo bệnh viện 115, là phở Hà Nội hay phở Bắc gì đó... Em ăn từ lúc còn lon ton theo 3 mẹ, đến giờ thì dắt bạn gái đi ăn :D. Phở ở đó có đặc trưng của phở bắc là ăn ko thấy cay, nhưng đến khi ăn hết húp nước thì mồ hôi ra nhễ nhại :D. 3 em nói đó là cái đặc biệt của phở Bắc ( ko biết đúng không :D). Giá khoảng 15 hay 18k, rau ria thoải mái lol.
Đặc biệt, em bị dị ứng với bột ngọt, ăn càng nhiều bột ngọt thì cổ bị nhức mỏi, bởi vậy bác nào muốn kiểm tra chỗ nào có bột ngọt nhiều hay ko thì dắt em đi ăn nhé :D.
ngocquang19877
05-02-2009, 22:03
Nếu như bác LQKhoi nói thì đó là bánh phở cuốn, như thể là bánh tráng cuốn.
Thêm một thắc mắc là thịt bò được cuốn với bánh phở là loại bò gì. Xào, nướng, chiên, luộc? Gân, nạc, da, mở? Bầm nhỏ, lạng mỏng?
Quả thực là chưa bao giờ được thưởng thức lại thức ăn như thế.
Món này có gốc HN đó bác, được du nhập vào Nam, em được thưởng thức trong 1 lần ra HN chơi :detective.
Em hay ăn ở Wrap and roll vì...không tìm được chỗ khác bán món phở cuốn ở cái TP HCM này cả, xem ra người miền Nam không khoái món này nhỉ. Tuy nhiên ăn ở đó cũng làm fan hâm mộ phở cuốn như em thoã mãn rùi :crying:.
Phở mà bỏ hột gà vào tanh rình thì ai mà ăn được, em thường kêu bỏ riêng hột gà vào 1 cái chén, trong là nước tiếc. Ăn kèm với phở như soup ngon ngất ngây :shifty:.
[=========> Bổ sung bài viết <=========]
Thực ra nó cũng không dở nếu cứ coi nó như là một món mới. Bọn Wrap and Roll do 1 chú không biết nấu nướng gì cả làm bên ngành Quảng Cáo lập ra. Idea của nó cũng rất đơn giản cái gì ở đó nó cũng CUỐN được cả nên dù món ăn đối với em nhận xét là không ngon lắm và hơi mắc nhưng em cho điểm tốt ở idea, cách bài trí quán, service và địa điểm.
Wrap and Roll ở mấy cái Plaza cũng khá đông khách đấy anh lqkhoi :punk:.
Cá nhân tôi thấy phở cuốn không ngon, có lẽ do ăn không đúng chỗ
http://khanhhoaonline.dyndns.org/digital/uploads/News/pic/small_1167462541.nv.jpg
The Old Man
06-02-2009, 10:31
Cá nhân tôi thấy phở cuốn không ngon, có lẽ do ăn không đúng chỗ
http://khanhhoaonline.dyndns.org/digital/uploads/News/pic/small_1167462541.nv.jpg
Lần đầu tiên mới thấy và nghe nói tới món ăn lạ này.
Ngó rất thanh nhả.
nguoi_lon_tuoi
06-02-2009, 10:39
Món này có lâu rồi, do tên gọi thêm chử phở nên thấy lạ thôi. Ở bánh xèo Trương Công Định gọi đây là món bánh đập. Chỉ khác 1 chổ là người ăn tự cuốn và nhà hàng cuốn sẳn mà thôi.
Mà mình sẽ không bàn đến các món tên phở mà không có nước dùng (đựng trong tô ), chỉ giống có 1 điểm bánh phở ( bột gạo tráng mỏng ) mà không cắt thành sợi nữa chứ !
Ha ha bác nguoilontuoi càng ngày càng giới hạn chữ PHỞ cho nó đúng vô chữ PHỞ nguyên thủy :D
The Old Man
06-02-2009, 11:00
Trở lại món phở thuần tùy VN. Tôi xin liệt kê một số món phụ kèm theo tô phở và các loại thịt (bò) được dùng cho một tô phở.
Phụ món:
Rau quế.
Rau ngò gai.
Ớt thái.
Tương ớt đỏ.
Tương đen.
Nước mắm.
Hành trần.
Nước béo trong.
Nước béo đục.
Giá trụn
Giá sống.
Hành dấm.
Ngò.
Thịt:
Chín.
Tái.
Nạm.
Gầu.
Gân.
Sách.
Bò vò viên.
Bánh:
Khô.
Tươi
Cở:
Tô nhỏ.
Tô lớn.
Tô đặc biệt.
Tô xe lửa.
dinhbaochau
06-02-2009, 11:18
Có thằng bạn ở HN vào kể nấu một món phở rất hấp dẫn.
Thứ nhất. Mua xưong heo về hầm lên lấy nứoc cốt cho ngọt.
Thứ 2. Đem nước cốt này phơi sương trong 3 đêm liên tục.
Thứ 3. Thịt bò hầm chính cắt từng lát bỏ vào nước cốt ấy
Thứ 4. Sau khi phơi sương xong đem chôn xuống đất 3 tuần.
Thứ 5. Đào nước cốt ấy lên nấu lại
Thứ 6. Đố mày biết làm gì sau bước tiếp theo ???
Chứ theo mấy bác còn bước sau cùng là làm gì????
Chứ theo mấy bác còn bước sau cùng là làm gì????
Chó nó cũng chê, đừng nói là đổ cho heo :mad:
nguoi_lon_tuoi
06-02-2009, 11:29
@TOM ơi!
Còn:
húng cây ( húng Láng )khác húng quế à nhen.
tiêu đen
Và bác @lqkhoi kể cho nhóm phở gà dùm đi.
Mình kể các bạn nghe quán phở gà Dũng Dakao ( bây giờ thì không còn - nghe nói đã di Mỹ hơn 15 năm rồi ).
Những năm 1980, quá khó khăn , vợ mình bỏ làm NN, còn mình vẫn kiên trì đi dạy . Lúc đó ở chợ Tân Định có cái chợ gọi là "chợ trời", bán vải quần áo và thuốc Tây ( đa số là hàng tiếp tế từ Mỹ và,... )vợ mình bán vải ở đó, còn mình là phụ việc khi rảnh rỗi. Có 1 quán phở gà ở con hẻm gần bánh xèo ĐCT bây giờ. Con của bà vhủ tên Dũng ,nên anh chị em gọi là Phở gà Dũng. Nồi nước dùng nấu toàn đầu gà, chưng gà và xương gà. Nó ngọt - (không bột ngọt mỳ chính ), khoảng 8giờ - 9 giờ có món xí quách kèm theo tô phở gà đùi chẳng hạn. Ngon vô cùng. Ra chụt Nha Trang mình sẽ canh ăn món xíu quách nhen.
Trở lại món phở thuần tùy VN. Tôi xin liệt kê một số món phụ kèm theo tô phở và các loại thịt (bò) được dùng cho một tô phở.
Phụ món:
Rau quế.
Rau ngò gai.
Ớt thái.
Tương ớt đỏ.
Tương đen.
Nước mắm.
Hành trần.
Nước béo trong.
Nước béo đục.
Giá trụn
Giá sống.
Hành dấm.
Ngò.
Bổ sung: gừng thái thành sợi nhỏ
Những ai đang cảm nhẹ, làm một tô phở nóng với hành lá thái và vài sợi gừng thái, ăn xong mồ hôi ra đầm đìa, đảm bảo sẽ tỉnh táo ngay http://ddth.com/images/icons/icon14.gif
dinhbaochau
06-02-2009, 11:33
Chó nó cũng chê, đừng nói là đổ cho heo :mad:
Đem đổ
thì hai mươi cha rác tơ
The Old Man
06-02-2009, 11:46
Hi! Hi! thiếu chanh là không phải phở.
nguoi_lon_tuoi
06-02-2009, 11:50
Hi! Hi! thiếu chanh là không phải phở. Đúng vậy, sao mà mình lú lẫn vậy nữa. Đọc đi đọc lại mà tìm không ra cái thiếu cơ bản này !
Về rau cho Phở tại SG hiện nay thấy có bổ sung thêm rau ngò om còn gọi là rau om hay ôm gì đó (loại rau không thể thiếu trong các nồi canh chua cá lóc, cá hú) ăn với phở lần đầu thấy kỳ kỳ, thử thêm lần nữa thì thấy cũng hay hay :D
The Old Man
06-02-2009, 12:15
Về rau cho Phở tại SG hiện nay thấy có bổ sung thêm rau ngò om còn gọi là rau om hay ôm gì đó (loại rau không thể thiếu trong các nồi canh chua cá lóc, cá hú) ăn với phở lần đầu thấy kỳ kỳ, thử thêm lần nữa thì thấy cũng hay hay :D
Ăn phở Ỡ VN có thấy rau này. Rau ngò om ăn canh chua này mùi rất mạnh làm mình không đám thử bỏ vào tô phở sợ làm hư mùi vị của tô phở ngon. Mặc dù canh chua hay canh khoai mở mà không có ngò om là không đúng món.
Tôi nhất quyết không thử rau này với phở. Sợ làm mất đi cái chính gốc (originality) của phở.
Em thì ngược với bác TOM. Em không chịu được bất cứ món gì mà cho chanh vào cho dù Phở cũng vậy.
Và em thường xuyên ăn rất nhiều rau ôm.
Thêm 1 cái nhỏ nữa: Phở VN ngày xưa không bao giờ có lá sách. Phở VN ngày nay có lá sách chính vì ảnh hưởng của Phở ở US. Nói cách khác người Việt Kiều truyền bá ngược lại Lá Sách vào Phở VN.
Hình như dân Saigon, ăn món gì cũng vắt chanh vào ( có thể lấy từ kinh nghiệm bà vợ mình chăng ?). Nhưng phở thì ăn chanh chứ, bác TOM nói đúng, cái hương vị phở ở Mỹ hơi không giống Saigon là do chanh và ớt.
Ngoài ra nếu kể thì Phở chu du từ HN/MB => SG/MN => Tứ xứ => SG/HN . Âu cũng là việc giao hợp và cải biên hợp lý.
nguoi_lon_tuoi
06-02-2009, 15:48
Mình ăn phở theo kiểu ( của vợ mình bày - vì dù sau cô ấy cũng từng nấu phở bán - và anh bạn Mỹ qua đây ăn khen Ha Nội soup ngon mà. ).
Vắt chanh, tuỳ thích ít hay nhiều,
Làm 1 dĩa nhỏ tương ớt và đen, 1 tí chanh vào, 1 ít nước năm vào ( hơi thừa vụ nước nắm này ? ).
Tô hành tây thêm 1 ít tương ớt Bắc, 1 chút chanh 1 chút nước nắm ( cái vụ nước nắm này không thừa ! )
Gắp bánh kèm 1 lát thịt chín , húp 1 ít nước dùng, "nghe" thử.
Thử 1 tí thịt với chén tương. Động tác này chỉ ước lệ ( so sánh ngầm với bò vò viện )
Sau đó thưởng thừc tô phở với hành tây ngâm dấm từ từ từng đợt.
Mì chính là món mì gì vậy?
Tớ cũng thắc mắc điều này lâu rồi, không hiểu mấy chục năm trước khi dân miền Nam gửi bột ngọt Ajinomoto do Nhật sản xuất ra tiếp tế cho họ hàng còn kẹt lại ở miền Bắc thì cái tên "mì chính" là do ai ngoài đó nghĩ ra? và "mì chính" nghĩa là gì? :dontgetit
Pác TOM đích thị ăn phở xì gòn chứ không phải phở HN
ở xì gòn tòan cho bột ngọt và giá ăn chung với phở còn ở HN bói cũng không ra.
Chắc phải sửa tên chú này thành "ngọn đèn dầu" quá! Tớ cả đời ra Bắc chơi có một lần mà cái cảnh tượng cả muỗng bột ngọt được xúc cho vào tô đến giờ vẫn không quên nổi!
Tớ cũng thắc mắc điều này lâu rồi, không hiểu mấy chục năm trước khi dân miền Nam gửi bột ngọt Ajinomoto do Nhật sản xuất ra tiếp tế cho họ hàng còn kẹt lại ở miền Bắc thì cái tên "mì chính" là do ai ngoài đó nghĩ ra? và "mì chính" nghĩa là gì? :dontgetit
Có thể là do từ nguyên liệu chính (củ khoai mì) chế biến ra mà có tên mì chính chăng? :D
À quên, khoảng thời gian đó miến Bắc nào có nhà máy bột ngọt nào đâu nhỉ
proẹctwomen
06-02-2009, 16:50
...
Chắc phải sửa tên chú này thành "ngọn đèn dầu" quá! Tớ cả đời ra Bắc chơi có một lần mà cái cảnh tượng cả muỗng bột ngọt được xúc cho vào tô đến giờ vẫn không quên nổi!
Cần đi đâu xa, ra quán phở gà Bà Quát ở đường Nguyễn Du, bên cạnh trường Trần Đại Nghiã. Có một lần đang ngồi kêu tô phở lòng gà, thấy bà cắt gói bột ngọt 1 kg ,trút cả vào nồi nước dùng, mình đứng dậy và chạy như ma đuổi.
Xin nói cho rỏ , Bà Quát từ Hà Nội vào sau năm 1975, hình như người nhà vào tiếp quản bưu điện Saigon. Khách hàng hầu như ***, Em làm ở cao ốc bên cạnh nghe giới thiệu nên muốn ăn cho tiện lợi .
The Old Man
06-02-2009, 22:54
Em thì ngược với bác TOM. Em không chịu được bất cứ món gì mà cho chanh vào cho dù Phở cũng vậy.
Và em thường xuyên ăn rất nhiều rau ôm.
Thêm 1 cái nhỏ nữa: Phở VN ngày xưa không bao giờ có lá sách. Phở VN ngày nay có lá sách chính vì ảnh hưởng của Phở ở US. Nói cách khác người Việt Kiều truyền bá ngược lại Lá Sách vào Phở VN.
Chữ ngày xưa của bác Khôi không biết là bao lâu, nhưng già TOM thì nhớ là hồi còn bé đã có biết lá sách trong phở rồi mặc dù mình không thích ăn lá sách. Tôi không nghỉ là do VK phổ biến vào tô phở VN đâu.
[=========> Bổ sung bài viết <=========]
Mình ăn phở theo kiểu ( của vợ mình bày - vì dù sau cô ấy cũng từng nấu phở bán - và anh bạn Mỹ qua đây ăn khen Ha Nội soup ngon mà. ).
Mình thì ăn phở theo cách sau :
Chuyện luôn luôn phải làm:
Cho một ít tương ớt đỏ vào tô phỡ.
Nặn một miếng chanh.
Cho giá trụn vào.
Rau quế và nhất là ngò gai (nhiều nhiều) trong lúc ăn thấy ai không ăn rau (ở Mỹ) thì tém hết cho thêm vào tô của mình.
Chuyện tùy thuộc:
Chỉ khi nào thấy lạt thì mới cho thêm nước mắm.
Chỉ khi nào thấy lạt lẻo (nước phở không ngon) thì cho thêm tương đenn vào tô phở. Các bạn quen biết tánh mình nên thấy mình thêm tương đen vào tô phở là biết mình đang chê tô phở không ngon.
Thỉnh thoảng gọi thêm dĩa hành dấm. (ở Cali giá 50 cent một dỉa nhỏ)
Khi nào có bò viên thì mới cho tương đen và đỏ vào cái chén nhỏ mà chấm. Không có bò viên thì không có có chén tương.
Mình ít khi để lại nước lèo, làm là làm láng (trừ trường hợp no quá). Mình thích phở đến độ cho rằng bỏ mứa nước lèo là cái tội vì công lao nấu một nồi nước lèo ngon rất to, mình tiếc công bà xả hoặc đầu bếp đã tạo cho mình một tô phở ngon.
ngondensang2007
07-02-2009, 08:48
Chắc phải sửa tên chú này thành "ngọn đèn dầu" quá! Tớ cả đời ra Bắc chơi có một lần mà cái cảnh tượng cả muỗng bột ngọt được xúc cho vào tô đến giờ vẫn không quên nổi!
Ở miền bắc họ không ăn hảo ngọt như miền nam đâm ra mới nói thế.Ai đã từng ăn phở miền bắc và miền nam đều hiểu rõ điều này.Người miền nam ăn ngọt hơn miền bắc rất nhiều đâm ra phở trong đó rất chi là ngọt.
[=========> Bổ sung bài viết <=========]
Chuyện luôn luôn phải làm:
Cho một ít tương ớt đỏ vào tô phỡ. >>> tùy pác ơi em ko ăn tương ớt chỉ cho hạt tiêu thôi
Nặn một miếng chanh
Cho giá trụn vào >>> đúng chất miền nam, miền bắc tìm rất khó chỗ ăn phở với giá
Rau quế và nhất là ngò gai (nhiều nhiều) trong lúc ăn thấy ai không ăn rau (ở Mỹ) thì tém hết cho thêm vào tô của mình.
Phở phải ăn kèm với quẩy mới ngon không có quẩy ăn chán lém
Chán mớ đời chú đèn này,
Đồng ý là người Nam ăn ngọt nhưng là ngọt đường, còn vị ngọt của bột ngọt (hay mì chính) khi cho thêm vào thức ăn là ngọt của thịt (hình như là do đạm thì phải), hai vị này hoàn toàn khác nhau dù cùng mang tên là vị ngọt cả.
Thế nào bác TOM cũng thắc mắc nữa nên tiện em nói luôn, món quẩy (tức bánh dầu cháo quẩy) theo mình chỉ hợp với duy nhất món cháo lòng thôi, tô phở đang ngon lành nóng sốt mà nhúng cái quẩy vào thật chả ra làm sao cả, hai cái mùi đó không thể hợp nhau được, mặc dù thật sự thì mình chưa thử.
Mình vô tiệm phở chỉ biết có ba món chín, tái nạm và món gân bà xã thích ăn thôi, thấy nhiều ông già vào quán gọi cho một thôi nào là gầu, xách,... mà không bao giờ nhớ được tên nó để lần áu ăn thử coi nó giống cái gì.
The Old Man
07-02-2009, 16:03
Mổi người có một khẩu vị riêng nhưng mà ăn dầu chá quảy với phở thì hơi kỳ à nha.
Tôi nhớ có mấy lúc đói quá chơi tô phở thêm ổ bánh mì, hoặc chơi cơm vào nước lèo của phở. Vụ này củng đả miệng lắm chớ không không phải thường đâu.
Còn nói về vụ ngọt đường và ngọt bột ngọt của bác Đèn Sáng thì tôi không có một ý kiến nào hết vì từ đầu bài tới giờ bài góp ý của bác Đèn sáng nó tối thui nên tôi không bận tâm trả lời.
Mình vô tiệm phở chỉ biết có ba món chín, tái nạm và món gân bà xã thích ăn thôi, thấy nhiều ông già vào quán gọi cho một thôi nào là gầu, xách,... mà không bao giờ nhớ được tên nó để lần áu ăn thử coi nó giống cái gì.
Tô phở mà có đủ thứ trong đó ở Cali được gọi là tô đặc biệt hay tô Xe Lửa có tên Mỷ là tô Super Bowl. Tô to tổ chảng, lúc còn trẻ già TOM có thể chơi hết một tô xe lửa nhưng trong vòng 10 năm trở lại đây thì chỉ có thể ăn tô phở nhỏ mà thôi.
Cách ăn phở của tôi như vầy:
- Tô phở (thường thích ăn tái hay tái gàu) phủ đầy hành lá thái, trong đó có vài sợi gừng thái + 4 (hay 5) đầu hành + giá trụng
- Tốt nhất nước dùng vừa ăn, để khỏi phải dùng chanh hay thêm nước mắm, thêm 1 vài cọng rau (nếu thấy thích)
- Đặc biệt không cho tương đen (hoặc đỏ) vào tô phở, vì làm mất vị phở (nước phở). Tương đen, đỏ cho vào chén nhỏ + vài lát tỏi (cái tỏi này không thường xuyên, nhưng bắt buộc phải dùng)
Có ai giống như vậy không?
Em khác bác Tom, Ăn phở em không bao giờ nêm nước mắm (rút được kinh nghiệm sau khi nêm 1 lần) Thưởng thức tô phở ngon ngoài việc nêm nếm vửa ăn của người nấu còn có sự hấp dẫn khác là mùi thơm đặc trưng của bò, hương liệu vừa đủ. Múc muỗng nước dùng lên húp cùng lúc tận hưởng hương thơm của nước phở của các loại rau cỏ đi kèm tự nhiên lại có phảng phất hương nước mắm nói thật với bác. Tô phở kém ngon ngay, tất cả sự háo hức được tận hưởng mất tiệt, nó tương tự như việc ước ao được gần người thương, tới đúng thời khắc lâm sự thì cô gái buông nhẹ 1 câu " Chết rồi em có k...) :buck:
Em khác bác Tom, Ăn phở em không bao giờ nêm nước mắm (rút được kinh nghiệm sau khi nêm 1 lần) Thưởng thức tô phở ngon ngoài việc nêm nếm vửa ăn của người nấu còn có sự hấp dẫn khác là mùi thơm đặc trưng của bò, hương liệu vừa đủ. Múc muỗng nước dùng lên húp cùng lúc tận hưởng hương thơm của nước phở của các loại rau cỏ đi kèm tự nhiên lại có phảng phất hương nước mắm nói thật với bác. Tô phở kém ngon ngay, tất cả sự háo hức được tận hưởng mất tiệt, nó tương tự như việc ước ao được gần người thương, tới đúng thời khắc lâm sự thì cô gái buông nhẹ 1 câu " Chết rồi em có k...) :buck:
Đang mô tả việc ăn tô phở ngon lành mà lão cũng liên tưởng đến chuyệt chết tiệt khủng khiếp ấy. Quả là vừa Dê vừa Lỳ
acaxomcui
07-02-2009, 19:59
Em khác bác Tom, Ăn phở em không bao giờ nêm nước mắm (rút được kinh nghiệm sau khi nêm 1 lần) Thưởng thức tô phở ngon ngoài việc nêm nếm vửa ăn của người nấu còn có sự hấp dẫn khác là mùi thơm đặc trưng của bò, hương liệu vừa đủ. Múc muỗng nước dùng lên húp cùng lúc tận hưởng hương thơm của nước phở của các loại rau cỏ đi kèm tự nhiên lại có phảng phất hương nước mắm nói thật với bác. Tô phở kém ngon ngay, tất cả sự háo hức được tận hưởng mất tiệt, nó tương tự như việc ước ao được gần người thương, tới đúng thời khắc lâm sự thì cô gái buông nhẹ 1 câu " Chết rồi em có k...) :buck:
Cái bác nầy. .! !đang ăn ngon làm mất thẩn mỹ ăn uống !
Đúng rồi.Không bao giờ mình ăn phở mà có mùi nước mắm được.
troctroi
07-02-2009, 20:40
Mình không ghiền và không kén phở nên không để ý tiệm phở ngon nhất, nói chung chung là đâu cũng ăn được.
- tô phở cần phải nóng, đôi lúc húp phải kêu sụp sụp mới đả
- thử rồi mới cho thêm chanh, ớt, giá… khi nào mùi nồng hay mặn thì cho nhiều chanh hơn, phở ngon không cần ớt phở không ngon thì cho tương ớt, phở mặn nhiều giá hơn…
- sau khi qua Mỹ vài năm thì mình cảm thấy phở vn thiếu cái gì, có lẽ phở vn thanh tao hơn phở mỹ còn phở mỹ đậm đà hơn phở vn? Một số tiệm phở ở mỹ dùng đuôi bò nấu nước lèo, mùi rất nồng. thịt bò mỹ thật ngon nhưng bị lát mỏng quá nên mất ngon, không còn thấy thớ thịt giống như ăn giấy, dễ chín nên mất cái ngọt và mềm mại của thịt tái. (nói về thịt bò, cái này học từ thằng mẽo, không nên rửa thịt bò vì nó làm mất vị ngọt, không nên ướp muối trước khi nấu hay chiên steak thịt sẽ dai hơn).
- rất ư là thất vọng phở bò Hà Nội, không đúng những gì mình mong đợi chăng? không thấy gầu, sách… phở gà ngõ Nam Ngư lại khá ngon. người HN ăn thêm quẩy hay hột gà chung với phở, mình thì ăn quẫy chung với mì nước hay cháo và còn kêu thêm thì da gà nước béo đi chung phở gà.
- phở Paris thê thảm nhất. thật ra không ai ăn đồ vn khi tới Paris nhưng hôm đó thèm quá đành ghé vô tiệm vn. 10 đô 1 tô phở nhỏ như chén ăn cơm, có mấy cọng hành nổi ở bên trên mấy cọng phở và vài viên thịt nhỏ như hột đậu chìm dưới đáy, nước lạt nhách. họ nấu theo kiểu súp tây?
- có bạn nào thử phở pín chưa?
Tô phở mà có đủ thứ trong đó ở Cali được gọi là tô đặc biệt hay tô Xe Lửa có tên Mỷ là tô Super Bowl. Tô to tổ chảng, lúc còn trẻ già TOM có thể chơi hết một tô xe lửa nhưng trong vòng 10 năm trở lại đây thì chỉ có thể ăn tô phở nhỏ mà thôi.
Tấu xảo là tô "Xe Lửa" trong các tiệm phở tại Little Saigon viết tắt là "XL" trên thực đơn, mà trong tiếng Anh thì "XL" thường là cách viết tắt cho kích cỡ "eXtra Large" nên mình đỡ phải giải thích cho đám bạn nước ngoài khi đi ăn chung, thấy cái tên là tụi nó có thể tưởng tượng cái tô bưng ra nó lớn thế nào, cũng như là quần áo cỡ extra large cho dân béo phì vậy! :yes:
The Old Man
08-02-2009, 02:57
Món phở ngầu pín củng là một loại đặc biệt, nhưng thông thường thấy ít có tiêm có loại thịt này. Ỡ Cali thì hình như chưa thấy tiệm nào có quảng cáo món này.
Nói tới đây chợt nhớ đến Nha Trang có tiệm phở ở khu bưu điện có món phở tủy bò thiệt là tuyệt vời.
Lại nhớ thêm món phở vú bò nửa. Thịt vú bò nấu chín nhìn như miếng mở gầu mà khi ăn thì có cảm giác như ăn miếng thịt. Không được thưởng thức món này kể từ ngày qua Mỹ.
Ôi! Phở thật tuyệt vời.
khidot_2006
08-02-2009, 02:57
gần 3h sáng (GMT + 7) , đói bụng thí mịa , mấy pác cứ lôi món phở ra bàn sao chịu nổi
chài oai, kíu với :bawling::bawling::bawling:
The Old Man
08-02-2009, 03:05
Tấu xảo là tô "Xe Lửa" trong các tiệm phở tại Little Saigon viết tắt là "XL" trên thực đơn, mà trong tiếng Anh thì "XL" thường là cách viết tắt cho kích cỡ "eXtra Large" nên mình đỡ phải giải thích cho đám bạn nước ngoài khi đi ăn chung, thấy cái tên là tụi nó có thể tưởng tượng cái tô bưng ra nó lớn thế nào, cũng như là quần áo cỡ extra large cho dân béo phì vậy! :yes:
Có thể xuất xứ chử Xe Lửa là do chử "eXtra Large" không chừng.
Nhìn mấy anh Mể chơi một tô xe lửa mà còn kèm theo ổ bánh mì thịt VN nửa thì biết ảnh hưởng của phở sâu đậm đến chừng nào rồi. Ăn kiều này thì hình như người Phi luật Tân khai thác đầu tiên.
Thèm phở quá nên kêu bà xả làm cho nồi phở. Đây:
Chuẩn bị
http://www.vanviet.com/FOOD/Pready.jpg
Xong
http://www.vanviet.com/FOOD/Topho.jpg
TB. Đây chỉ là tiêu biểu cho phở tại gia. Còn nếu ra tiệm thì có nhiều thứ hơn nửa.
Thiếu ngò gai.
Chanh không phải loại da xanh mà là loại da vàng. Chanh da xanh mỏng vỏ và thơm hơn nhiều.
Trời ở ngoài đang mưa. Có được tô phở như trên là quá hạnh phúc cho già Tom này rồi, nên không dám đòi hỏi những thứ phụ tùng khác. Vả lại đang ở nhà chớ không phải ở tiệm, mà lại ở Cali chớ không phải ở VN.:punk:
nguoi_lon_tuoi
08-02-2009, 07:13
Có thể xuất xứ chử Xe Lửa là do chử "eXtra Large" không chừng.
.... phở tại gia. Còn nếu ra tiệm thì có nhiều thứ hơn nửa.
Thiếu ngò gai.
Chanh không phải loại da xanh mà là loại da vàng. Chanh da xanh mỏng vỏ và thơm hơn nhiều.
Mình đồng ý với TOM về xuất xứ chử cảa tô phở Xe Lửa, cở tô phở này có khoảng thập niên 60 ở SG.
"phở tại gia" của TOM ngon quá. Nói thật không ẩn ý gì nhé ( vì lở ở câu rao ban đầu có nhắc tới "cơm" và "phờ" .
Có 2 câu hỏi hơi không liên quan gì đến chủ đề :
1. Làm sao mà nó được dời qua đây vậy, sáng ngủ dậy thấy mất bên chi chat, nghĩ là tiêu rồi !
2. Tự TOM xưng là quê vợ ở Mỹ Tho , rồi ở 1 đoạn khác nói " những ngay gian khổ ở Bến Tre ". Nói rỏ hơn được không, vì mình từng là thành viên Hội Cựu học sinh Kiến Hoà. Mà này, phở ở Bến Tre dở tệ, hình như chỉ chuyên hủ tíu và mì ?!
non-stop
08-02-2009, 07:18
Mình ít có quan tâm đến việc ăn uống. Cũng ít khi ăn phở. Giới thiệu mọi người món phở Nghêu vì thấy nó lạ lạ ... Một biến tấu của phở :D
http://www.google.com.vn/search?q=Ph%E1%BB%9F+Ngh%C3%AAu&ie=utf-8&oe=utf-8&aq=t&rls=org.mozilla:en-US:official&client=firefox-a
Tô phở của bác Tom có vẻ không được coi trọng củ hành tím nhỉ, hành củ chín tới trong nước dùng ăn đã lắm :punk:
nguoi_lon_tuoi
08-02-2009, 07:50
Mình ít có quan tâm đến việc ăn uống. Cũng ít khi ăn phở. Giới thiệu mọi người món phở Nghêu vì thấy nó lạ lạ ... Một biến tấu của phở :D
http://www.google.com.vn/search?q=Ph%E1%BB%9F+Ngh%C3%AAu&ie=utf-8&oe=utf-8&aq=t&rls=org.mozilla:en-US:official&client=firefox-aCái này lại lạm dụng từ phở rồi. Thôi thì đổi tất cả các món hủ tíu, cao lâu thành tên phở hết đi. Ta sẽ có Phở Nam Vang, Mỹ Tho, phở cá chợ Cũ, ... Mà này dám dân Tàu cũng ăn theo tên phở lắm đó.
The Old Man
08-02-2009, 08:26
Mình đồng ý với TOM về xuất xứ chử cảa tô phở Xe Lửa, cở tô phở này có khoảng thập niên 60 ở SG.
"phở tại gia" của TOM ngon quá. Nói thật không ẩn ý gì nhé ( vì lở ở câu rao ban đầu có nhắc tới "cơm" và "phờ" .
Có 2 câu hỏi hơi không liên quan gì đến chủ đề :
1. Làm sao mà nó được dời qua đây vậy, sáng ngủ dậy thấy mất bên chi chat, nghĩ là tiêu rồi !
2. Tự TOM xưng là quê vợ ở Mỹ Tho , rồi ở 1 đoạn khác nói " những ngay gian khổ ở Bến Tre ". Nói rỏ hơn được không, vì mình từng là thành viên Hội Cựu học sinh Kiến Hoà. Mà này, phở ở Bến Tre dở tệ, hình như chỉ chuyên hủ tíu và mì ?!
1. Không biết ai phong cho cái topic này lên nó thành Sticky để nâng cao giá trị cái topic lên. Mà đã Sticky thì phải hiện lên toplist đầu trang sao mà nó lại "biến" đi. Admin có hay biết gì không vậy?
2. Tôi sanh tại Saigon. Ra Nha Trang dạy học gặp và cưới được bà xả gốc người Bến Tre. Sau này có sắm được cho bà già vợ một căn nhà nhỏ ở Mỹ Tho cho bà hưởng nhàn, và củng là nơi trú ngụ khi tôi có dịp về thăm quê hương. Và tôi yêu quí Nha Trang, Bến Tre, Mỷ Tho như là nơi chôn nhau cắt rún Saigon vậy.
[=========> Bổ sung bài viết <=========]
Cái này lại lạm dụng từ phở rồi. Thôi thì đổi tất cả các món hủ tíu, cao lâu thành tên phở hết đi. Ta sẽ có Phở Nam Vang, Mỹ Tho, phở cá chợ Cũ, ... Mà này dám dân Tàu cũng ăn theo tên phở lắm đó.
Đúng thế phở VN chỉ vinh danh cho phở bò mà thôi ngay cả phở gà tôi củng không liệt kê nó vào hàng phở thuần túy chính gốc.
Hay quá nhỉ. Thời già TOM yêu chắc e ấp lắm nhỉ.
Mà thời đó nghe nói nghề giáo có giá trị lắm nên đốn chắc phải ngã thôi
The Old Man
08-02-2009, 08:42
Tô phở của bác Tom có vẻ không được coi trọng củ hành tím nhỉ, hành củ chín tới trong nước dùng ăn đã lắm :punk:
Bà xả nướng củ hành tím và gừng và cho vào nồi súp nấu lấy vị ngọt và thơm. Có lẻ nó chìm ở đáy nồi?
Oh! nói tới đây tơi chợt nhớ tới món phụ tùng nêm vào nước phở mà tôi rất thích là củ poireau (leek) cho vào nồi phở nấu lấu nước rất ngọt. Hình:
http://www.olympicgros.com/imgperso/poireau.jpg
[=========> Bổ sung bài viết <=========]
Hay quá nhỉ. Thời già TOM yêu chắc e ấp lắm nhỉ.
Mà thời đó nghe nói nghề giáo có giá trị lắm nên đốn chắc phải ngã thôi
Bác TOM gái đốn bác TOM trai ngã chớ bác TOM trai có tài cán gì đâu.
Ngày đầu tiên bác gặp bác gái nử sinh trường Bồ Đề Nha Trang là tự nhiên bác bị trốc gốc ngã quỵ, chỉ biết lết đến mà ôm bàn chân cô nử sinh thôi. :wub::wub::wub::wub:
Nhờ thế mới có phở ăn hôm nay.
nguoi_lon_tuoi
08-02-2009, 10:21
1. ...
Đúng thế phở VN chỉ vinh danh cho phở bò mà thôi ngay cả phở gà tôi củng không liệt kê nó vào hàng phở thuần túy chính gốc.Mình mới đi ăn phở gà Nam Xuyên về, trong lúc chạy xe nghĩ chắc là TOM đã trả lời rồi, về nhà thấy TOM đã có 2 bài, Giờ này ăn cơm tối thứ 7 chưa mà ngồi chat chit vậy ?
Nói về phở gà, có lẻ mình cũng chấp nhận được nó do sau khi đọc bài Phở cũa N.Tuân( trước 75 )hoặc cũng có thể do đã được vợ mời ( dẫn đi ăn thì đúng hơn ).
Nói thêm về Phở gà Nam Xuyên ở đầu đường Trần Huy Liệu ( Trương Tấn Bửu ) Phú Nhuận. Quán phờ này ngày xưa Mr. HĐ Nhã ưa ăn, buổi sáng nào mà tay này ăn thì xe cảnh sát và mật vụ đầy đường. Bây giờ thì nó đã vào ngỏ hẻm kế bên cái tiệm ngày xưa. Ăn cũng tàm tạm. Cái này mình mới biết đây : nước dùng của phở gà nấu bằng xương heo và xương gà ( mới hỏi bà chủ quán )!
Khác hẳn với phở bò về cơ bản hé .
Sau khi tổng hợp nhiều nguồn thông tin, theo cá nhận tôi,có thể kể lịch sử hình thành phở bò như sau :
Khởi đầu những người ở Nam Định làm gánh phở bán cho thợ dệt tan ca vào đêm. Sau nó chuyển lên Hà Nội và qua tài biến tấu của 1 cô nấu bếp của 1 xếp tây nó trở thành phở HN . Năm 1954 theo chân dân di cư nó vào miền Nam, trước hết ở SG và một số vùng có ngừoi bắc định cư nhiều ( Rạch Giá , Bạc Liêu,.. )phở được yêu thích và cải biên tiếp cho phù hợp với người địa phương ( vốn sản vật dồi dào ). Năm 1975 Phở theo người Việt di tản, đến Mỹ,.. và phát triển lên cao độ. Rồi Phở lại quay lại SG, HN theo chân VK về nước làm ăn. Bây giờ thì tuỳ thích ai muốn ăn phở kiểu gì , cách gì cũng có nơi phục vụ theo ý muốn.
P/s Nói thêm, phở ở HN và miền Bắc cũng biến đổi, vì thời Hn còn cơ chế tem phiếu, mì chính ( hàng viện trợ của TQ ) làm nhiều người nhầm là thực phẩm siêu hạng, nên phở MB được yêu thích khi thêm mì chính.
Nhắc @ngondensang-toi, mì chính thì miền Nam gọi là bột ngọt, một từ có ý thêm vào thực phẩm chế biến , nó sẽ có tăng độ ngọt (giả tạo )cho hương vị của thịt cá - như vậy canh toàn rau, xào toàn cải thêm bột ngọt thì chẳng ép phê gì. Bột ngọt này có xuất xứ Nhật bản, sau thế chiến thứ 2 - phù hợp với thời kỳ khó khăn sau cuộc chiến. Sau đó chuyển đến Taiwan và HongKong, bây giờ thì mạnh quá ở VN , SX ở MN khách hàng ờ MB.
Ở Mỹ nấu phở gà khó ngon như ở VN, vì nhiều lý :
* Phở bò với thịt bò Mỹ thì quá tuyệt nên phỡ gà khó so.
* Gà Mỹ không ngon bằng gà ta nên phở Gà Mỹ chắc không ngon bằng.
The Old Man
09-02-2009, 00:53
Ở Mỹ nấu phở gà khó ngon như ở VN, vì nhiều lý :
* Phở bò với thịt bò Mỹ thì quá tuyệt nên phỡ gà khó so.
* Gà Mỹ không ngon bằng gà ta nên phở Gà Mỹ chắc không ngon bằng.
Rất đồng ý với nhận xét của bạn. Gà Mỹ không ngon bằng gà VN nên tôi rất it khi ra tiệm ăn phở gà.
Còn luận về bò Mỹ ngon thì tôi cũng đồng ý là miếng thịt bò của Mỹ rất ngon khi dùng nó làm Steak, bò lúc lắc, bò xào v.v
Nhưng riêng về phở thì tôi lại có một khái niệm khác một chút.
Tôi rất mê thịt bò nói chung. Steak là món khoái khẩu của tôi.
Thịt bò Mỹ là thịt bò đông lạnh. Miếng thịt rất mềm ngon. Ngay cả dân lò thịt (butcher) củng lợi dụng sự đông lạnh để làm miếng thịt thêm mềm (tender). Nếu một miếng thịt steak ngon ví dụ như loại Porter-house, Rib-eyes, Tender-loin mà lấy ra làm tái thì phải nói miếng tái sẻ rất là ngon tuyệt vời.
Nhưng ở đây tôi nói nồi phở, nó không phải chỉ là miếng tái hay miếng chín mà phải nói tới cái nước dùng (nước lèo) của nồi phở.
Nước lèo là yếu tố quan trọng nhất để quyết định nồi phở ngon hay không chớ không phải là do miếng tái, hay chín.
Mà ngược lại với miếng thịt bò đông lạnh, xương bò được dùng nấu nước lèo phải là xương tươi mới có được nồi phở ngon đúng nghỉa.
Ở Mỹ khi bà xà tôi nấu phở dùng xương bò (đông lạnh) phải cho vô rất nhiều xương bò (giá củng rẻ) và phải luộc xương bò rồi đổ bỏ nước đó và thay nước sạch khác vài lần rồi mới nấu lại lấy nước lèo trong. Rất cực khổ mới có nồi phở ngon. Củng chính vì vậy mà như tôi đả nói là khi ăn phở tôi ít khi bỏ dư nước lèo, phải húp cho hết.
Xương bò ở MỶ là loại đông lạnh dùng nấu nước phở không ngon bằng xương bò tươi của VN, nhưng bù lại ỡ Mỹ có được miếng thịt tái/chín ngon hơn VN.
Cho hỏi thăm TOM; Có lần tôi di Mỹ ghé Virgina, được 1 anh chị quen biết hồi ở SG dắt đi ăn phở. Tôi ăn tô tái, họ gọi phở gà và nói tô thịt trắng, 1 tô thịt đen. Vì là khách nên không dám hỏi sâu. Bác biết nói cho nghe với. Gà thịt đen phải là gà vườn không ?
Chuyên phở tái sẽ hỏi tiếp anh TOM lần sau nhé.
Nghe nói là ngoài xương ống (và thịt thăn :D ) thì người ta còn sử dụng sá sùng và tôm khô để nấu nước phở thì phải
marketing
09-02-2009, 08:57
Góp thêm thông tin với bác lớn tuổi và bác TOM, 1 phần giải đáp cho bạn @phuong :
1. Nói nhanh, nứoc dùng phở mà nấu với tôm khô sẽ mất hương vị phở , lai qua mì ngay. Nấu bằng xương bò , nhưng không có thịt thăn. Cách nấu rất cầu kỳ, ví dụ như bác TOM mô tả đó. Quan trọng là bắt buộc phải có gừng nướng .
2. Sá sùng là đặc sản của vùng bải biển Quảng Ninh và Khánh Hoà ( Cam Ranh ), Đây là giống trùn biển. Người Cam Ranh nướng ăn như mực, ngon hơn mực 1 chút,... Sá sùng ở Quảng Ninh dùng như món bí truyền cho nấu nước dùng phở, chủ yếu là lấy vị ngọt thay cho phải nấu nhiều xương bò.
http://www.tuoitre.com.vn/Tianyon/Index.aspx?ArticleID=42758&ChannelID=119
proẹctwomen
09-02-2009, 10:01
"xương ống (và thịt thăn )", cái này chắc xem từ quảng cáo bột nêm. @phuong có biết nấu nước lèo ( nước dùng )phở không vậy? . Thôi tôi theo chỉ dẫn của Bác TOM, thứ bảy này chuẩn bị nồi nước dùng, Sáng CN cho anh chàng bố bé Chip ăn phở tại nhà cơm. Chắc ăn nhất. Hoan hô bác TOM gái.
nguoi_lon_tuoi
09-02-2009, 11:09
Đúng rồi hoan hô Bác TOM gái thì quá đúng, ở Mỹ mà tìm đủ bao nhiêu gia vị, nấu phở bò phục vụ cho ông Thầy thì hết ý ( khen ).
Oh! nói tới đây tơi chợt nhớ tới món phụ tùng nêm vào nước phở mà tôi rất thích là củ poireau (leek) cho vào nồi phở nấu lấu nước rất ngọt. Hình:
http://www.olympicgros.com/imgperso/poireau.jpg
Cái củ này nhìn giống hành. Hành cho ít thì ngon.
Phở nhiều hành kinh lắm, mất hết cả hương vị phở.
Cho hỏi thăm TOM; Có lần tôi di Mỹ ghé Virgina, được 1 anh chị quen biết hồi ở SG dắt đi ăn phở. Tôi ăn tô tái, họ gọi phở gà và nói tô thịt trắng, 1 tô thịt đen. Vì là khách nên không dám hỏi sâu. Bác biết nói cho nghe với. Gà thịt đen phải là gà vườn không ?
Chuyên phở tái sẽ hỏi tiếp anh TOM lần sau nhé.
Để tớ trả lời giùm bác TOM câu này.
Cũng cùng là một con gà, nhưng thông thường thịt trắng (white meat) là từ cánh gà và ức gà, còn thịt có màu đỏ sậm (dark meat) là từ chân gà và đùi gà.
Trước hết ta phải hỏi vì sao thịt gà lại có màu khác nhau.
Trong tất cả mọi con vật, các bắp thịt thường xuyên được vận động thì có màu sậm hơn vì chất Myoglobin (http://en.wikipedia.org/wiki/Myoglobin) trong bắp thịt. Myoglobin có nhiệm vụ giúp cơ thể vận chuyển oxygen, bắp thịt nào càng vận động nhiều thì càng cần nhiều oxyen, và vì thế phải tích trữ nhiều myoglobin (http://en.wikipedia.org/wiki/Myoglobin) hơn là những nơi khác trên cơ thể. Vậy cho nên với một con vật tuy có cánh nhưng lại rất ít khi nào bay như là gà thì chân và đùi luôn có thịt màu sậm và chắc hơn là cánh và ức (giống vịt thì ức, cánh, chân, đùi gì thì cũng là "thịt đen" hết ráo!).
Free-range chickens (http://en.wikipedia.org/wiki/Free_range) được thả cho đi lại tự do (bên này gọi là "gà đi bộ") trên đồng cỏ thì dĩ nhiên chân và đùi sẽ có thịt chắc và màu sậm hơn là chân và đùi của loại gà quanh năm bị nhốt trong chuồng, tuy nhiên ức và cánh của nó thì vẫn được tính là "thịt trắng" vì cho dù được thả ra ngoài thì nó vẫn không thích vỗ cánh bay.
Vậy cho nên bảo rằng hễ cứ là "thịt đen" là từ gà đi bộ thì chưa chắc là đúng, nhưng bảo rằng nó là thịt từ chân và đùi thì hầu như chắc chắn! Có người thích ăn thịt white meat mềm mại thì khi đặt một tô phở gà thì nói rõ là muốn "thịt trắng, nhưng cũng có nhiều người lại thích được ăn miếng thịt dark meat chắc nịch nên khi vào KFC mua thịt gà chiên thì nói rõ ràng khi đặt order là họ chỉ muốn đùi gà chứ không muốn cánh gà.
http://wiki.answers.com/Q/Are_chicken_wings_considered_dark_meat
tiểu dân
09-02-2009, 13:47
Màu sậm không phải là do myoglobin, mà là do mitochondria, một organelle chuyên dùng để sản xuất năng lượng ở dạng Adenosinetriphosphate (ATP) cho tế bào. Organelle này có màu nâu sậm và được sản xuất với số lượng lớn ở nhưng tissues cần nhiều năng lượng như skeletal muscle ở đùi và chân gà.
The Old Man
09-02-2009, 14:14
Nấu phở không ai cho vào tôm khô cả. Mực cũng không được cho vào đó vì chúng là gia vi nấu mì hay hủ tíu không phải cho phở.
Xương nấu nước lèo theo một người bạn nấu phở cho biết, xương ống dùng để có nước béo (từ tủy) cho đẹp.
Còn muốn cho ngọt nước thì phải dùng xương hông đó là loại xương xốp có lổ hổng trong xương.
Nấu phở dùng loại xương hông này tôi không một cở sở vửng chắc hợp lý nào cho nó nhưng tôi tin anh bạn tôi nói thật.
Cái củ có hình giống củ hành là củ poireau to bằng ngón chân cái và không có mùi hành mà có mùi vị đặc biệt riêng của nó rất ngon.
Còn gà thịt trắng thị đen thì không phải gà công nghiệp (trắng), gà đi bộ (đen) mà là theo cái chử white meat và dark meat như bác Arlain giải thích.
Nếu dân chuyên nghiệp mà vào topics này sẽ rút bao nhiêu kinh nghiệm để nấu phở ngon há.
Cái hương vị của phở do nước dùng nấu từ xương bò ( Bác TOM còn cho 1 kinh nghiệm là từ xương hông bò + xương ống 1 ít nữa ) và gừng nướng tới màu nâu.
Có lẻ những người mới học theo nghề phở, nấu mà có hương quế chi là do không có bài ( thuốc ) này, làm sai be bét.
Cô người phụ nữ proẹtwomen ráng học nhé , làm xong chụp hình đưa lên đây để các bác ấy kiểm tra chấm điểm cho.
Chỉ thích màu nào 'nhìn là thèm rõ dãi'
Có tiền sang thăm bác TOM phải tốn mỗi chuyến mười ngàn đô
Chưa biết nhà cửa 'Ông Già & Biển Cả' có phở hông?
---
Rồi một ngày sỏi đá cũng thành cơm
---
.bể vẫn khổ
Sáng CN cho anh chàng bố bé Chip ăn phở tại nhà cơm. Chắc ăn nhất.
Ăn "Phở" tại nhà "Cơm"
Hổng dám mơ luôn. ăn "cơm" tại nhà cơm cũng chưa từng được hưởng, chắc ... lắm đây! :w00t:
thiẻntuon
09-02-2009, 21:56
..
Có tiền sang thăm bác TOM phải tốn mỗi chuyến mười ngàn đô
... Đừng than thở như vậy chớ anh bạn, đưa cho đây 2.2K USD sẽ đưa bạn và tôi tới nhà bác TOM ở "SG bé " , ăn tô phở bò do Bác gái nấu , khuyến mãi thêm 1 tour thăm Holywood có chụp hình với "người nhện ". Xin lổi bác TOM, dám nói với anh ấy như vậy vì nghe nói bà con ở bên đó hiếu khách lắm, nhất là người từ quê hương qua.
The Old Man
10-02-2009, 01:10
Châm ngôn của bác TOM về ẩm thực:
Con người lòng chua chát sẻ không thưởng thức được hương vị ngọt ngào.
Ai cay đắng thì chỉ nếm được đắng cay.
Xin thông báo:
Ai củng có thể thêm hương vị thơm ngon vào các món ẩm thực tại thớt này.
Người nào muốn thêm gia vị đắng cay sẻ bi gạt bỏ mà không cần phải giải thích.
Thưa anh TOM, như đã hứa hôm CN, nay bàn lại với anh về phở tái ở Mỹ. Dĩ nhiên mình cũng biết ý thích mỗi người đều khác nhau. Vì ăn phở tái ở HN, SG rồi và cũng hân hạnh nếm phở tái vài lần ở Los. ,Las Vegas nên tôi có ý khen phở tái ở Mỹ.
Thứ nhất là phở ở Mỹ ngon do nước dùng quá ngon .
Thứ hai, ăn phở tái ở Mỹ đúng là phở bò tái ( chắc chắn không thể là phở thịt trâu tái ).
Thứ ba cái việc thịt bò sắc mỏng dính bày lên dĩa xem cũng đẹp và cũng nâng cao cái việc tái, khi ăn tới đâu thì tự làm tái tới đó. Công nghệ này được 1 anh VK đem về HN mở quán phở tương tự và đã được lên truyền hình đó.
Anh TOM:
Tôi quen cay đắng lâu rồi
Không hảo ngọt, ai nói ngọt là cự liền
Trưởng thành trong khó khăn gian khổ
Quen vậy rồi, anh thông cảm!
---
..
Phở Việt mà cho quẩy Tàu vô ăn àh ? Quái đản nhỉ ^^...
proẹctwomen
10-02-2009, 14:47
Phở Việt mà cho quẩy Tàu vô ăn àh ? Quái đản nhỉ ^^...Anh ơi, mỗi nơi có cách thưởng thức riêng, giống như ở MN ăn phở phải thêm tương đen tương ớt giá trụng . Quẩy ở HN khác giò-chéo-quẩy của người Hoa, nhỏ hơn ( chỉ 1/5), pha nhiều bột gạo, nên lúc còn nóng dòn hơn , chấm vào nước lèo ( dùng ) sau khi hết ăn hết bánh phở cũng ngon và nhất là no bụng hơn .
The Old Man
10-02-2009, 15:15
Ăn phở với dầu chá quảy thì tôi chưa ăn nhưng ăn với bánh mì vần là món tôi chuộng. Nhớ ờ NhaTrang nhà ở kế bên lò bành mì. Cô con gái của lò bánh mì rất xinh và có cảm tình với mình. Ngày nào cũng qua lò bánh mì mua loại lò đầu cho rẻ và gặp cô con gái lò bánh thường bonus mình thêm một ổ.
Bây giờ nhớ lại ổ bánh mì đó ăn ngon gắp vạn lần ổ bánh mắc nhứt ở Mỷ.
Hạnh phúc chưa chắc đã có tiền mà mua được.
acaxomcui
10-02-2009, 17:55
Bây giờ nhớ lại ổ bánh mì đó ăn ngon gắp vạn lần ổ bánh mắc nhứt ở Mỷ.
Hạnh phúc chưa chắc đã có tiền mà mua được.
A ! thì ra bác TOM chuộng bánh vì tình nghĩa .
TheJoker
10-02-2009, 18:09
Ăn phở với dầu chá quảy thì tôi chưa ăn nhưng ăn với bánh mì vần là món tôi chuộng. Nhớ ờ NhaTrang nhà ở kế bên lò bành mì. Cô con gái của lò bánh mì rất xinh và có cảm tình với mình. Ngày nào cũng qua lò bánh mì mua loại lò đầu cho rẻ và gặp cô con gái lò bánh thường bonus mình thêm một ổ.
Bây giờ nhớ lại ổ bánh mì đó ăn ngon gắp vạn lần ổ bánh mắc nhứt ở Mỷ.
Hạnh phúc chưa chắc đã có tiền mà mua được.
Cụ Tom nhắc làm mỗ nhớ Nha Trang quá ! Nhớ quán phở nam gần lò bánh mì Vĩnh Thành và 1 quán phở bắc gần trường Lý Tự Trọng .
A ! thì ra bác TOM chuộng bánh vì tình nghĩa .Phải nói là vì kỷ niệm. Tôi bắt đầu ghiền phở Bắc Bà Dậu từ lúc chở vợ vào thưởng thức món phở này vào năm 1982, hai vợ chồng chạy trên chiếc xe suzuki đỏ, xe đứt thắng đâm vào làm bể bửng 1 xe honda dame , phải thường bằng cách vét sạch túi. Bây giờ mỗi tuấn vào CN, lái xe chở vợ đến ăn tô phở chín nạm, nó vẫn ngon như ngày nào.
The Old Man
10-02-2009, 22:58
Cụ Tom nhắc làm mỗ nhớ Nha Trang quá ! Nhớ quán phở nam gần lò bánh mì Vĩnh Thành và 1 quán phở bắc gần trường Lý Tự Trọng .
Rất tiếc là những năm về sau này thì phở Nha Trang không còn ngon như trước nửa. Nhưng hương vị của tô phở Chụt, phở Bưu Điện vẩn còn vương vấn đâu đây.
[=========> Bổ sung bài viết <=========]
Phải nói là vì kỷ niệm. Tôi bắt đầu ghiền phở Bắc Bà Dậu từ lúc chở vợ vào thưởng thức món phở này vào năm 1982, hai vợ chồng chạy trên chiếc xe suzuki đỏ, xe đứt thắng đâm vào làm bể bửng 1 xe honda dame , phải thường bằng cách vét sạch túi. Bây giờ mỗi tuấn vào CN, lái xe chở vợ đến ăn tô phở chín nạm, nó vẫn ngon như ngày nào.
Nghe quảng cáo về phở Bắc Bà Dậu quá, nếu có dịp về VN thì phải ghé thăm bà Dậu này.
[=========> Bổ sung bài viết <=========]
A ! thì ra bác TOM chuộng bánh vì tình nghĩa .
Con đường vào trái tim vẩn đi ngang qua cái bao tử.:w00t::w00t::w00t:
http://img362.imageshack.us/img362/1847/phobochaywq2.jpg
Chắc tại màu tấm hình không đúng hay sao mà tôi thấy miếng thịt tái có màu lạ quá.
Nước phở rất trong, bánh phở nhỏ cọng trông có vẻ thanh tao, nhưng miếng thịt tái nhìn màu hơi lạ.Cái này không phải là phở bò mà là phở trâu đấy bác ạ . Sớ thịt to , màu tai tái tim tím . Món phở là tôi mê , nhưng từ dạo SG nhiều tiệm thay thịt bò bằng thịt trâu là tôi nhịn món phở luôn .
The Old Man
10-02-2009, 23:40
http://img362.imageshack.us/img362/1847/phobochaywq2.jpg
Cái này không phải là phở bò mà là phở trâu đấy bác ạ . Sớ thịt to , màu tai tái tim tím . Món phở là tôi mê , nhưng từ dạo SG nhiều tiệm thay thịt bò bằng thịt trâu là tôi nhịn món phở luôn .
Phở thịt trâu đâu dể đánh lừa được các người quen ăn phở bò.
Tuy nhiên thèm phở mà không có phở bò thì chơi phở trâu đả có sao.
Tôi đả từng ăn ngựa, trâu. Thịt chúng không dở mà có thể nói là ngon với nhửng thớ thịt (texture) khác nhau.
Phở thịt trâu đâu dể đánh lừa được các người quen ăn phở bò.
Tuy nhiên thèm phở mà không có phở bò thì chơi phở trâu đả có sao.
Tôi đả từng ăn ngựa, trâu. Thịt chúng không dở mà có thể nói là ngon với nhửng thớ thịt (texture) khác nhau.Tôi không chịu được khi quán ghi là phở bò , mình kêu phở bò mà họ lại bán cho mình là phở trâu . Thế là họ " lừa " mình rồi chứ gì . Dân mình bị " lừa " quá nhiều rồi , nay cả món ăn cũng bị lừa nửa ... Ghét , lừa là không chơi !!!
nguoi_lon_tuoi
11-02-2009, 09:07
... Nhưng hương vị của tô phở Chụt, phở Bưu Điện vẩn còn vương vấn đâu đây.
...Nghe quảng cáo về phở Bắc Bà Dậu quá, nếu có dịp về VN thì phải ghé thăm bà Dậu này.
...Mình hứa anh TOM về sẽ cùng nhau đi ăn phở 1 ngày: Bà Dậu, Bà ( hết )Quát, Nam xuyên, Nguyễn Thiện Thuật, 24.
TOM làm ơn chỉ dùm mình phở Chụt ở NT đi.
The Old Man
11-02-2009, 10:31
Mình hứa anh TOM về sẽ cùng nhau đi ăn phở 1 ngày: Bà Dậu, Bà ( hết )Quát, Nam xuyên, Nguyễn Thiện Thuật, 24.
TOM làm ơn chỉ dùm mình phở Chụt ở NT đi.
Già TOM sẻ để bụng đói về VN đi ăn phở với anh Người Lớn Tuổi.
Bảo đảm là tô xe lữa sẻ làm 2 tô cho đả bụng.
Phở Chụt ở Nha trang ở tại ..... Chụt, đường đi lên Cầu Đá. Mình chỉ nhớ có vậy. :embarrass:embarrass:embarrass
Trẻ như em mới thấy chụt, chụt là em hết biết đường đi. Huống hồ mấy ông già :D
nguoi_lon_tuoi
11-02-2009, 10:47
Già TOM sẻ để bụng đói về VN đi ăn phở với anh Người Lớn Tuổi.
Bảo đảm là tô xe lữa sẻ làm 2 tô cho đả bụng.
Phở Chụt ở Nha trang ở tại ..... Chụt, đường đi lên Cầu Đá. Mình chỉ nhớ có vậy. :embarrass:embarrass:embarrassTôi với TOM có 1 điểm chung ở việc : dân MN - SG mà thích ăn phở. Ngoài ra từ hôm vào Góc Thư Giãn , chat chit này biết là có nhiều điểm chung nữa, nhưng nói nhiều ở đây nó loãng chủ đề, nhắn tin email cho tôi sẽ nói tiếp chuyện riêng, không thì các em nó chọc phá, mắc cở lắm ( hic! ).
acaxomcui
11-02-2009, 12:30
Bác TOM + Nguoilontuoi @:trẻ đang cần kinh nghiệm của người già.Bác thương cho!
The Old Man
11-02-2009, 12:38
Bác TOM @:trẻ đang cần kinh nghiệm của người già.Bác thương cho!
Người già cần sức khỏe của tuổi trẻ. Bác thương cho! :w00t:
Già bầy đặt mắc cở.
Không thèm vào đây nữa để mấy ông già nghiêm chỉnh với nhau. Qua topic ẩm thực quậy cho nó... ngỏng lên chơi :)
nguoi_lon_tuoi
11-02-2009, 16:24
Già bầy đặt mắc cở.
Không thèm vào đây nữa để mấy ông già nghiêm chỉnh với nhau. Qua topic ẩm thực quậy cho nó... ngỏng lên chơi :)Ậy! chớ giận chớ hờn, lúc nào làm thì làm chơi thì chơi. Già đâu thì có, chớ cơm phở luân phiên ngu sao mà già !
Đồng ý! Quậy bác người Lớn cho ... ngỏng tiếp.
Lên nè, lên nè :D
Híc! Sao chưa thấy nó lên
proẹctwomen
11-02-2009, 17:31
Cho hỏi bác TOM, "boa-rô" thêm vào nồi phở lúc nào, giống như hành trần hay ngay lúc đã nấu gần xong nước dùng.
Cái cha @dly này khiếp thật, chả bù thằng chồng em . Chủ nhật rồi em phục vụ cho hắn ăn phở sáng , ăn phở trưa, ăn phở chiều, hy vọng là tối hắn đòi cơm, em sẽ cho ảnh ăn ba chén. Nào dè, một chén đã nói no !!!!
Culytruong
11-02-2009, 17:43
Cái cha @dly này khiếp thật, chả bù thằng chồng em . Chủ nhật rồi em phục vụ cho hắn ăn phở sáng , ăn phở trưa, ăn phở chiều, hy vọng là tối hắn đòi cơm, em sẽ cho ảnh ăn ba chén. Nào dè, một chén đã nói no !!!!
Thằng cha đó ăn củng dữ quá ha.
Chả bù với lão culi, ăn phở 1 ngày, 3 ngày sau còn chán
cơm !!!
Đồng ý! Quậy bác người Lớn cho ... ngỏng tiếp.
Lên nè, lên nè :D
Híc! Sao chưa thấy nó lênHê dê lỳ! Chọc phá mấy chả cũng được, nhưng phải tuân thủ chủ đề, đề nghị phát biểu phải có chử " phở ". Toàn bộ phát biểu của ông chẳng thấy chử phở đâu hết !!!
Em đã ăn qua phở bà Dậu và không thích lắm, có vẻ như nó hơi lạt, hay tại miệng mình quen nêm hơi đậm kiểu của người Nam ? Quán này đông khách lắm.
Trong cư xá Chu Mạnh Trinh gần ngã tư Phú Nhuận có quán phở Phú Hương (hay còn gọi là phở ông râu vì ông này có bộ râu quai nón dễ nể lắm, đẹp hơn râu lão Dê nhiều), nhưng vài năm nay không ngon như hồi đó từ khi ông râu qua Mỹ định cư, nghe nói cũng làm nghề nấu phở, quán hiện giờ do cô em gái bán.
The Old Man
11-02-2009, 23:20
Cho hỏi bác TOM, "boa-rô" thêm vào nồi phở lúc nào, giống như hành trần hay ngay lúc đã nấu gần xong nước dùng.
Cái cha @dly này khiếp thật, chả bù thằng chồng em . Chủ nhật rồi em phục vụ cho hắn ăn phở sáng , ăn phở trưa, ăn phở chiều, hy vọng là tối hắn đòi cơm, em sẽ cho ảnh ăn ba chén. Nào dè, một chén đã nói no !!!!
Nửa tiếng cuối cùng của giai đoạn nấu phở gần xong, Poireau cắt khúc nữa tấc lấy phần củ (màu trắng) cho vào, sau đó 15 phút lấy phẩn lá (xanh) cho hết vào thêm 15 phút nửa là xong vì poireau củng mau mềm.
Ẹc-Bà phải thông cảm, mấy tay ăn nhậu ở VN thích ăn ngoài đường mà không ưa cơm nhà. chỉ có như già TOM mới cơm nhà liên tục mà không chán.
tiểu dân
12-02-2009, 04:05
ngoài lề:
TD bị dị ứng bột ngọt (mì chính), ăn phở ngoài tiệm bao giờ cũng phải quẳng lại nguyên tô nước dùng vì nếu có lỡ húp thì thế nào cũng sẽ ôm đầu nguyên ngày (bởi vậy nên khi thèm phở thường phải ráng tự nấu lấy ăn, ở nhà lâu lâu cũng là phở chớ đâu phải lúc nào cũng là cơm ^^), khi có dịp ra bắc (anh bạn đi cùng (sinh năm 86, 4 năm về trước mới 18 tuổi) dù nhìn trẻ hơn hẳn cô hàng phở vẫn cứ điềm nhiên gọi "em ơi" (!!) và cô hàng phở cũng rất đỏm dáng "anh chị dùng gì?") ăn 1 tô phở Hà Nội, chừa lại nước dùng nhưng 3 ngày sau vẫn choáng váng.
thiẻntuon
12-02-2009, 06:22
ngoài lề:
TD bị dị ứng bột ngọt (mì chính), .... ăn 1 tô phở Hà Nội, chừa lại nước dùng nhưng 3 ngày sau vẫn choáng váng.Việc dị ứng này mấy ông nghiên cứu ( hình như ở Mỹ ) còn gọi là " hội chứng thức ăn Tàu ", ai bị trường hợp này thường nhức đầu hoặc nôn sau khi ăn nhầm thức ăn có bột ngọt ( mì chính ). Tiểu Dân ăn phở chứa bột ngọt nhiều quá này bị choáng váng 3 ngày là nhẹ đó. Lần sau về hú mình, sẽ dẩn đi các quán phờ Non- MonGlutamate Sodium.
Phở Bà Dậu mà anh em thích và hay giới thiệu vì bảo đảm có không mì chính.
tiểu dân
12-02-2009, 06:59
Việc dị ứng này mấy ông nghiên cứu ( hình như ở Mỹ ) còn gọi là " hội chứng thức ăn Tàu ", ai bị trường hợp này thường nhức đầu hoặc nôn sau khi ăn nhầm thức ăn có bột ngọt ( mì chính ). Tiểu Dân ăn phở chứa bột ngọt nhiều quá này bị choáng váng 3 ngày là nhẹ đó. Lần sau về hú mình, sẽ dẩn đi các quán phờ Non- MonGlutamate Sodium.
Phở Bà Dậu mà anh em thích và hay giới thiệu vì bảo đảm có không mì chính.Xí nha xí nha, thiẻntuon có bầu đàn thê tử ... móng tay dài hông? Nếu có thì hỡi chàng (hông biết trai hay gái nữa, gọi đại :emlaugh:) ơi, thiếp buộc phải tránh xa chàng ít nhất là 10 ki lô méc! Gì chớ ba cái tai nạn kỉu này tớ ớn lém :no:
The Old Man
12-02-2009, 08:52
Mì chính của tiệm phở làm làm nhức đầu. Acid của mấy mụ ghen làm cháy da mặt.
Nhức đầu dở hơn là cháy mặt. Smart choice TD!
casaubungbu
12-02-2009, 11:38
Phở có thể là món ăn của tương lai:
- Ít năng lượng (rất hợp mốt)
- Ít chất béo
- Dễ tiêu hóa (bột gạo dễ tiêu số 1)
- Nhiều rau xanh
- Ăn không quá nhanh, không quá chậm
Hy vọng Phở sẽ được khắp thế giới biết đến và thưởng thức.
thiẻntuon
12-02-2009, 12:28
Xí nha xí nha, thiẻntuon có bầu đàn thê tử ... móng tay dài hông? Nếu có thì hỡi chàng (hông biết trai hay gái nữa, gọi đại :emlaugh:) ơi, thiếp buộc phải tránh xa chàng ít nhất là 10 ki lô méc! Gì chớ ba cái tai nạn kỉu này tớ ớn lém :no:Đừng lo, mời đi ăn phở ở SG sẽ cùng đi với bà xã của mình. Qua SG nhỏ tiểu dân mời lại, dĩ nhiên là có cả hai vợ chồng "moi".
tiểu dân
12-02-2009, 13:01
Đừng lo, mời đi ăn phở ở SG sẽ cùng đi với bà xã của mình. Qua SG nhỏ tiểu dân mời lại, dĩ nhiên là có cả hai vợ chồng "moi".
Arkain: xin phép cho em được đi ăn phở nha lol chớ ngày nào cũng cơm, hotdogs, tacos ngán quá :D
khidot_2006
12-02-2009, 13:27
...Cái cha @dly này khiếp thật, chả bù thằng chồng em . Chủ nhật rồi em phục vụ cho hắn ăn phở sáng , ăn phở trưa, ăn phở chiều, hy vọng là tối hắn đòi cơm, em sẽ cho ảnh ăn ba chén. Nào dè, một chén đã nói no !!!!
cho ăn phở 1 tuần đi , chắc chắn ku kậu sẽ đòi ..."cơm" !!! :lick:
Arkain: xin phép cho em được đi ăn phở nha lol chớ ngày nào cũng cơm, hotdogs, tacos ngán quá :D
Em đổi tánh đi ăn phở mà xin phép trước từ bao giờ thế? Thường là ăn xong rồi mới thông báo sau chứ? :lick:
ngondensang2007
12-02-2009, 14:51
Em đổi tánh đi ăn phở mà xin phép trước từ bao giờ thế? Thường là ăn xong rồi mới thông báo sau chứ? :lick:
Con người ta cao tay là ở chỗ đó muốn nhắc khéo pác sau này cẩn thận không phải mỗi pác biết chê cơm thèm phở đâu
Đừng lo, mời đi ăn phở ở SG sẽ cùng đi với bà xã của mình. Qua SG nhỏ tiểu dân mời lại, dĩ nhiên là có cả hai vợ chồng "moi"."Moi" nói cho "toi" nghe, vào góc thư giãn này mà không tếu tếu 1 chút anh em họ giận chê đó. Phở có nhiều loại, tuỳ cách ăn, nơi ăn mà thôi, làm gì mà lúc nào cũng như đi dự dạ tiệc. Ông N V X và Phu nhân !
Chán !!!
The Old Man
13-02-2009, 02:23
Mình muốn giữ cái tô phở nước TRONG cho thớt này của Ngưởi Lớn Tuổi mà Làng Mùi vô thêm nước BÉO hoài.
Bó tay! Chịu.
Cho xin tô nước béo hành trần đi!!!
nguoi_lon_tuoi
13-02-2009, 06:56
Mình muốn giữ cái tô phở nước TRONG cho thớt này của Ngưởi Lớn Tuổi mà Làng Mùi vô thêm nước BÉO hoài.
Bó tay! Chịu.
Cho xin tô nước béo hành trần đi!!!Cho hỏi phở ngựa họ có bán nước béo không , hay là anh TOM phải ăn nước trong luôn?
Nói thêm về phờ ngựa đi .
Ăn phở với dầu chá quảy thì tôi chưa ăn nhưng ăn với bánh mì vần là món tôi chuộng. Nhớ ờ NhaTrang nhà ở kế bên lò bành mì. Cô con gái của lò bánh mì rất xinh và có cảm tình với mình. Ngày nào cũng qua lò bánh mì mua loại lò đầu cho rẻ và gặp cô con gái lò bánh thường bonus mình thêm một ổ.
Bây giờ nhớ lại ổ bánh mì đó ăn ngon gắp vạn lần ổ bánh mắc nhứt ở Mỷ.
Hạnh phúc chưa chắc đã có tiền mà mua được.
Bác TOM ơi! Cái chỗ in xanh và in đậm đã được bác gái kiểm duyệt chưa vậy? Nhất là phần in đậm, dễ hiểu lầm lắm. Coi chừng bác gái giận là mệt đấy.
Nếu trong vòng 1 tuần mà không thấy bác TOM trình bày món gì mới (có ảnh), thì chắc bác gái cấm vận bác TOM rồi.
Phở ngựa ư? Sợ lắm bác lớn tuổi ơi. Chắc là do tâm lý thôi.
Nhân đây xin hỏi các bác một chút, lúc trước có quen với một bạn nhà bán phở, thấy xương bò sau khi được dùng hầm làm nước phở, vớt ra, thậm chí để đã bốc mùi, nhưng vẫn có người tới chở đi. Cháu nghe đồn là họ dùng để nấu nước tương (rùng mình 3 cái). Chuyện này có thật không vậy các bác (đương nhiên ở Việt Nam)?
Xương nhỏ nát sẽ được dùng trong việc chế biến nước tương. Xương lớn bán cho các nơi điêu khăc mỹ nghệ tạc tượng
The Old Man
13-02-2009, 08:31
Cho hỏi phở ngựa họ có bán nước béo không , hay là anh TOM phải ăn nước trong luôn?
Nói thêm về phờ ngựa đi .
Thịt ngưa không thấy có mở nên đoán là không có nước béo. Trong nồi phở thì cùng thấy có nước béo mà tôi không tin là từ ngựa mà ra.
Món phở này ăn khi lúc đói khổ thời 1978 ở Bến Tre, không có bò nên phải ăn thịt con ngựa già, dai nhách. Lúc đó thiếu thốn mọi thứ vậy mà ăn không thấy ngon thì biết nó dở như thế nào rồi
Hình như thịt ngựa chỉ có món hầm thuốc bắc là ngon , ngoài ra chẳng thấy có món nào khác.
Nhớ ở Gia Định hồi đó có tiệm thịt ngựa chuyện bán món nhậu ngựa hầm thuốc bắc và rượu mã huyết tửu, nhậu rất đả.
[=========> Bổ sung bài viết <=========]
Bác TOM ơi! Cái chỗ in xanh và in đậm đã được bác gái kiểm duyệt chưa vậy? Nhất là phần in đậm, dễ hiểu lầm lắm. Coi chừng bác gái giận là mệt đấy.
Nếu trong vòng 1 tuần mà không thấy bác TOM trình bày món gì mới (có ảnh), thì chắc bác gái cấm vận bác TOM rồi.
Cô ấy là người bạn học cùng lớp và là bạn rất thân với bà xả mình lúc đó. Bác còn nhớ là cô ấy tên Tảo. Bà xả củng biết chuyện này. Mình không có dấu bà xả chuyện đó. Hồi còn thanh niên ai lại không có những mối tình nhỏ nhỏ như tình cô bánh mì, mê cô cà phê, thích cô bán bánh bèo v.v.
Ở đường Trưong Định Quận 1 ,ở giữa khoảng LT.Trọng và N.Du có quán phở đà điểu, để hôm nào thử rồi báo cho các bác nghe nhen. Nhiều người khen và chê chưa biết như thế nào, phải kiểm nghiệm thực tế đã.
acaxomcui
13-02-2009, 09:50
Cô ấy là người bạn học cùng lớp và là bạn rất thân với bà xả mình lúc đó. Bác còn nhớ là cô ấy tên Tảo. Bà xả củng biết chuyện này. Mình không có dấu bà xả chuyện đó. Hồi còn thanh niên ai lại không có những mối tình nhỏ nhỏ như tình cô bánh mì, mê cô cà phê, thích cô bán bánh bèo v.v.
Bây giờ có cơm nhà mà còn ra đường ăn phở.Huống chi cái lúc cơm và phở đều ở ngoài đường ?
nguoi_lon_tuoi
13-02-2009, 09:58
Bây giờ có cơm nhà mà còn ra đường ăn phở.Huống chi cái lúc cơm và phở đều ở ngoài đường ?
Cơm là cơm, phở là phở,
Cơm về nhà cơm, phở về nhà phở,
Lúc ở nhà cơm cũng nhớ tí về nhà phở .
Quán phở thì nhớ, nhà "phở" thì không!
Thằng em thề trung thành suốt đời cùng cơm nên nếu có thích phở thì sẽ khiến phở thành cơm :D
nguoi_lon_tuoi
13-02-2009, 10:11
...nên nếu có thích phở thì sẽ khiến phở thành cơm :D Và dê lỳ sẽ đổi quốc tịch và cải đạo theo đạo Hồi luôn phải không ? Nghe nói ở những nơí đó có 1 cơm và có thể biển 3 phở thành cơm luôn.
Mơ thôi mà :D
Thực ra mấy mươi năm nay chưa hề lỗi đạo với cơm nhà. Trên diễn đàn này có dê chút chút chắc là do .... :D
Mơ thôi mà :D
Thực ra mấy mươi năm nay chưa hề lỗi đạo với cơm nhà. Trên diễn đàn này có dê chút chút chắc là do .... :D
...các thế lực kíchdụcđộng và giậtáodây từ bên ngoài! :lick:
Ở đường Trưong Định Quận 1 ,ở giữa khoảng LT.Trọng và N.Du có quán phở đà điểu, để hôm nào thử rồi báo cho các bác nghe nhen. Nhiều người khen và chê chưa biết như thế nào, phải kiểm nghiệm thực tế đã.
Chưa thử qua Phở Đà Điểu nhưng đã từng ăn rất nhiều thịt đà điểu khá ngon và xét về một khía cạnh nào đó thì cũng khá giống thịt bò vì là thịt đỏ và rất mềm. Ai không ăn được thịt bò vì mùi của nó có thể thử thịt Đà Điểu.
Ui lại lan man chạy lòng vòng sang Đà Điểu rùi, thắng lại thui.
proẹctwomen
13-02-2009, 10:51
Chưa thử qua Phở Đà Điểu nhưng đã từng ăn rất nhiều thịt đà điểu khá ngon và xét về một khía cạnh nào đó thì cũng khá giống thịt bò vì là thịt đỏ và rất mềm. Ai không ăn được thịt bò vì mùi của nó có thể thử thịt Đà Điểu.
Ui lại lan man chạy lòng vòng sang Đà Điểu rùi, thắng lại thui.Phở đà điểu em đã làm thử rồi. Nước lèo làm y như bác TOM chỉ. Thịt tái sắc mỏng như bác TOM đã thấy ở Cali. Ăn như phở bò. Vì cái hồn phở ( nước dùng) vẫn là phở bò. Còn quán ờ TĐ thì em không biềt à nhen.
The Old Man
13-02-2009, 11:00
Phở đà điểu em đã làm thử rồi. Nước lèo làm y như bác TOM chỉ. Thịt tái sắc mỏng như bác TOM đã thấy ở Cali. Ăn như phở bò. Vì cái hồn phở ( nước dùng) vẫn là phở bò. Còn quán ờ TĐ thì em không biềt à nhen.
Cám ơn ProẸct-Bà, nhớ cho địa chỉ tiệm phở đà điểu ở Saigon(?), để có dịp về SG bắt lảo Người_Lớn_Tuổi dẩn đi ăn cho biết.
dinhlocphp
13-02-2009, 11:40
Già TOM sẻ để bụng đói về VN đi ăn phở với anh Người Lớn Tuổi.
Bảo đảm là tô xe lữa sẻ làm 2 tô cho đả bụng.
Phở Chụt ở Nha trang ở tại ..... Chụt, đường đi lên Cầu Đá. Mình chỉ nhớ có vậy. :embarrass:embarrass:embarrass
Mấy bác cho em theo với nhé - đi đâu em cũng vẫn thấy Phở là món ăn rất ngon và tự hào vì phở VN
Tôi cũng đã ghé thăm phở Nguyễn thiện Thuật rồi - Ngon
tiểu dân
13-02-2009, 13:24
Thèm phở T_Tchay
này thì 20 char!!
The Old Man
13-02-2009, 13:37
Thèm phở T_Tchay
này thì 20 char!!
Báo động ! TD chán cơm rồi, bây giờ thèm phở.
Sờti dâu? dẫn TD đi ăn phở kìa!
darkera13
13-02-2009, 13:38
Hi! Hi! thiếu chanh là không phải phở.
Không biết bác đã bao giờ ăn phở vơí dấm ngâm tỏi, ớt chưa nhỉ? Bản thân em cảm nhận là nó ngon hơn chanh.
Về vụ bột ngọt (mì chính) theo em là do các hàng làm láo cho bột ngọt vào để ăn bớt xương hầm thôi.
The Old Man
13-02-2009, 13:57
Không biết bác đã bao giờ ăn phở vơí dấm ngâm tỏi, ớt chưa nhỉ? Bản thân em cảm nhận là nó ngon hơn chanh.
Tỏi ngâm dấm là một lý do làm tôi thích phở Bưu Điện của NhaTrang. Ở đó luôn luôn có một hủ tỏi ngâm dấm sẳng ở trên bàn.
Không biết bây giờ phở Bưu Điện ở Nha Trang còn hay không?:blink:
bluesky1612
13-02-2009, 14:19
E chỉ thấy phở Bà Tạo bên Đồng Đế là ngon, nước lèo ngọt ngào và đậm đà (ko phải vị bột ngọt đâu nhé, cơ thể e nhạy cảm với bột ngọt lắm). Mà phở nào lại chẳng có tỏi ngâm hả bác TOM? Vào quán gọi 1 tô phở tái, thịt bò đỏ au, chan nước lèo lên vừa chuyển sang màu xám. Thêm vài cọng ngò tàu + é quế + vài lát tỏi ngâm, à, còn giá hành trụng nữa. 1 tô chỉ...16k (ko biết giờ lên giá chưa nữa, cả tháng rồi chưa ăn).
Còn bánh mì thì bác TOM nói đúng, bánh mì NT ngon tuyệt vời, nhất là bánh vừa mới lấy ra khỏi lò, thơm, dòn và xốp. Ăn bánh mì này mới ngon, còn đem nướng qua rồi thì...cảm giác ngon miệng giảm đi 1 nửa rồi. Bánh mì nơi khác ko bằng, hồi e ở Đà Lạt, bánh mì chỉ có cái vỏ (hình như ở SG cũng vậy), e ăn sáng bằng...5 ổ bánh mì ĐL mà ko no, trong khi ở NT ăn 2 ổ là lè lưỡi. Bạn e ở ĐL cũng thích bánh mì NT, mỗi lần đi ĐL là cứ dặn mua bánh mì lên (mua bánh mới ra lò, bỏ ngay vào bịch, dán kín lại).
nguoi_lon_tuoi
13-02-2009, 15:51
Mấy bác cho em theo với nhé - đi đâu em cũng vẫn thấy Phở là món ăn rất ngon và tự hào vì phở VN
Tôi cũng đã ghé thăm phở Nguyễn thiện Thuật rồi - NgonOK, bác TOM về thì mình hú các bạn yêu phở đi ăn phở ở SG : Bà Dậu, phở Đà điểu Trương Định. Các nơi khác thì chờ ngừoi xung phong. Không phải sợ không đủ tiền mà vì phở N-T_T thì dành cho dê lỳ, phở Dung và Hoà Pasteur dành cho lqkhoi ( nếu lúc đó không đi Sing. ), phở Chu Mạnh Trinh PN dành cho kiettt,... Lúc đó tôi sẽ hô hào lập hội Yêu Phờ.
Nếu dân chuyên nghiệp mà vào topics này sẽ rút bao nhiêu kinh nghiệm để nấu phở ngon há.
Cái hương vị của phở do nước dùng nấu từ xương bò ( Bác TOM còn cho 1 kinh nghiệm là từ xương hông bò + xương ống 1 ít nữa ) và gừng nướng tới màu nâu.
Có lẻ những người mới học theo nghề phở, nấu mà có hương quế chi là do không có bài ( thuốc ) này, làm sai be bét.
Cô người phụ nữ proẹtwomen ráng học nhé , làm xong chụp hình đưa lên đây để các bác ấy kiểm tra chấm điểm cho.
Em xin phép bươi lại nồi xí quách này.
Chiều nay vừa xác nhận lại với một đầu bếp chuyên nghiệp xong, anh này cho biết là đúng, nước lèo phở muốn béo nhiều thì nấu bằng xương ống bò, còn muốn ngọt nước thì phải là xương hông. Và còn thêm cho một kinh nghiệm là hầu như tất cả các bà bán thịt bò đều không biết xương hông là cái gì, các bác phải bảo là xương bánh chè, chắc ăn nữa thì vỗ vài cái vào chỗ xương bánh chè là các bà ấy biết ngay. (Chắc cũng cần nói thêm là bác vỗ vào xương của bác nhé, vỗ xương bà hàng thịt là có chuyện à, mấy con dao của bả bén lém đóa :lick:
Cơm nhà em mỗi khi nấu phở thì hầm xương trong nồi áp suất, để nó liu riu lửa chừng 60 phút là nồi nước lèo ngọt lịm mà chả cần tí bột nêm, mì chính gì cả, miếng thịt chín cũng nhừ tử luôn. Có điều là nước đục ngầu, chắc không hợp nhãn bác TOM hay bác nguoilontuoi. Nhưng em thì kệ, chất đạm trong đó cứ phải vắt cho nó ra bằng hết, không uổng công người ta nuôi con bò.
The Old Man
13-02-2009, 23:48
Em xin phép bươi lại nồi xí quách này.
Chiều nay vừa xác nhận lại với một đầu bếp chuyên nghiệp xong, anh này cho biết là đúng, nước lèo phở muốn béo nhiều thì nấu bằng xương ống bò, còn muốn ngọt nước thì phải là xương hông. Và còn thêm cho một kinh nghiệm là hầu như tất cả các bà bán thịt bò đều không biết xương hông là cái gì, các bác phải bảo là xương bánh chè, chắc ăn nữa thì vỗ vài cái vào chỗ xương bánh chè là các bà ấy biết ngay. (Chắc cũng cần nói thêm là bác vỗ vào xương của bác nhé, vỗ xương bà hàng thịt là có chuyện à, mấy con dao của bả bén lém đóa :lick:
Cơm nhà em mỗi khi nấu phở thì hầm xương trong nồi áp suất, để nó liu riu lửa chừng 60 phút là nồi nước lèo ngọt lịm mà chả cần tí bột nêm, mì chính gì cả, miếng thịt chín cũng nhừ tử luôn. Có điều là nước đục ngầu, chắc không hợp nhãn bác TOM hay bác nguoilontuoi. Nhưng em thì kệ, chất đạm trong đó cứ phải vắt cho nó ra bằng hết, không uổng công người ta nuôi con bò.
Nấu phở bằng nồi áp suất (pressure cooker) rất lẹ, có điều là nước rất đục. Chữ RỤC XƯƠNG phải nói là xuất phát từ cái nồi nầy.
Bác TOM gái rất ghét loại này trong khi già TOM thì rất thích.
Bác gái cho là nấu bếp mà làm biếng đốt giai đoạn thì không thể nào có món ăn ngon.
Bác TOM thì cho rằng nấu ăn ngon mà lẹ làng gọn ghẻ mới là dân thợ.
Bác gái quát lên: Thế thì ông nấu đi cho lẹ!!!!!!!!:mad:.
Bác TOM xìu!!!!sad:bawling:
Bác TOM ráng chờ thêm vài năm nữa, lúc mà răng cỏ bác gái có vấn đề rồi thì lúc đó hy vọng bác gái cứu xét lại vụ này.
Spam tí xíu bên lề tô phở, ngày nghỉ em ở nhà pha cà phê uống, cái phin cà phê cữ sáng thì ba muỗng, uống xong thì tới cữ xế trưa, em châm thêm một muỗng nữa vào cái phin hồi sáng, đến chiều lại thêm muỗng nữa. Đến hết ngày cầm cái phin đầy tới miệng úp ầm một phát vào bao rác. Gấu nhà em gầm lên bảo là em lười thối thây, mặc cho em lý sự nào là pha vậy mới tận dụng hết cà phê, vừa không lãng phí vừa góp phần bảo vệ môi trường, vừa tiết kiệm tài nguyên thiên nhiên là nước rửa chén,... thế mà mụ ấy có nghe đâu, hu hu hu.:crying:
The Old Man
14-02-2009, 09:53
Trong thời điểm thế giới đang phát huy phong trào XANH - GREEN cho địa cầu thì tất cà các hoạt động nhằm giử màu Xanh cho trái đất được tuyện dương tối đa như xe hơi XANH, USB XANH, xăng XANH, nhà XANH v.v. Thì cách uống cà phê của bác KIETT đáng được gọi là uống cà phê XANH.
Nghe bác nguoilontuoi mời bác TOM ,có nhắc đến tên 1 vài thành viên trên dd mà không nghe tên mình, xin khiếu nại. @kiettt còn trích dẫn bài của em mà. Xin xung phong tham gia và mời bác TOM đi phở 24 hồ con rùa. Để bác thử so sánh công nghệ phờ 24 với công nghệ phở Hoà ở Mỹ.
P/S: tôi chọn phở 24 hồ con rùa vì nó gần cơ quan và dễ hẹn, không có ý quảng cáo nhen.
The Old Man
14-02-2009, 10:27
Hì! Hì! :onfire::banana::onfire::banana:
Danh sách các tiệm phở mà Già TOM được mời ăn :
Phở Bà Dậu
Phở Đà điểu Trương Định.
Phở Nguyễn Thiện Thuật
Phở Dung Pasteur
Phở Hoà Pasteur
Phở Chu Mạnh Trinh Phú Nhuận
Phở 24 hồ Con rùa.
Già TOM có lộc ăn.:onfire::banana::onfire::banana:
nguoi_lon_tuoi
14-02-2009, 11:20
Mình cũng muốn ăn phở Gà Chụt. Để thử nghe lại lòng, nếu mình không phụ bạc người ta và nếu chuyện bàn giao ở hải học viện NT êm thấm, thì chắc bây giờ không cần hỏi địa chỉ anh TOM xem phở Gà Chụt ở đâu.
Ghi chú : người chiến thắng cuối cùng là bà xả hiện nay, chuyện này nàng biết, nên trong ngày tình yêu hôm nay , có nhắc chuyện này để thêm hương thêm hoa thôi.
Em xin phép bươi lại nồi xí quách này.
Chiều nay vừa xác nhận lại với một đầu bếp chuyên nghiệp xong, anh này cho biết là đúng, nước lèo phở muốn béo nhiều thì nấu bằng xương ống bò, còn muốn ngọt nước thì phải là xương hông. Và còn thêm cho một kinh nghiệm là hầu như tất cả các bà bán thịt bò đều không biết xương hông là cái gì, các bác phải bảo là xương bánh chè, chắc ăn nữa thì vỗ vài cái vào chỗ xương bánh chè là các bà ấy biết ngay. (Chắc cũng cần nói thêm là bác vỗ vào xương của bác nhé, vỗ xương bà hàng thịt là có chuyện à, mấy con dao của bả bén lém đóa :lick:
Cơm nhà em mỗi khi nấu phở thì hầm xương trong nồi áp suất, để nó liu riu lửa chừng 60 phút là nồi nước lèo ngọt lịm mà chả cần tí bột nêm, mì chính gì cả, miếng thịt chín cũng nhừ tử luôn. Có điều là nước đục ngầu, chắc không hợp nhãn bác TOM hay bác nguoilontuoi. Nhưng em thì kệ, chất đạm trong đó cứ phải vắt cho nó ra bằng hết, không uổng công người ta nuôi con bò.
mún nó trong thì đơn giản thôi.
bảo cơm nhà bản thả khoảng chục con tôm đồng vào rồi đun nhỏ lửa là có hiệu quả liền.
bluesky1612
14-02-2009, 13:37
Nấu phở bằng nồi áp suất (pressure cooker) rất lẹ, có điều là nước rất đục. Chữ RỤC XƯƠNG phải nói là xuất phát từ cái nồi nầy.
Bác TOM gái rất ghét loại này trong khi già TOM thì rất thích.
Bác gái cho là nấu bếp mà làm biếng đốt giai đoạn thì không thể nào có món ăn ngon.
Bác TOM thì cho rằng nấu ăn ngon mà lẹ làng gọn ghẻ mới là dân thợ.
Bác gái quát lên: Thế thì ông nấu đi cho lẹ!!!!!!!!:mad:.
Bác TOM xìu!!!!sad:bawling:
Đúng rồi đó bác, nước dùng đục là do ko hớt bọt trong lúc hầm, với lại trong xương có nhiều chì, hầm và vớt bọt sẽ giảm bớt lượng chì. Chứ quăng vào nồi áp suất thì mau thật, nhưng...
Ở nhà e hầm xương toàn đứng canh để vớt bọt, lửa to nhỏ liên tục, khi bắt đầu có bọt thì to lửa lên để nó xì ra và kết lại với nhau cho dễ vớt. Hầm gần 2 tiếng, có nồi nước trong veo và ngọt ngào :drool:
Chắc lần tới sẽ thử nghiệm kiểu này, hầm xương kiểu bình thường trước, sau khi hớt bọt sạch sẽ mới đậy nắp lại, hầm với áp suất cao. Hy vọng nồi nước sẽ đục ít hơn.
@cute1: không thể tưởng tượng được nồi phở lẫn thêm mùi tôm đồng nó ra sao, nhưng chắc là không hạp rồi. Cách này của bác chắc chỉ thích hợp với bún thôi.
The Old Man
14-02-2009, 13:51
@ BlueSky ->Thì đã nói là nếu dùng nồi áp suất thì nước sẻ đục vì không vớt bọt được.
Nếu nấu nồi thường thì để lữa riu riu và canh vớt bọt thì nước sẻ trong.
@ Người_Lớn_Tuổi -> Ăn phở Chụt thì phải ăn phở gà khô là món ngon nhất của tiệm đó. Đương nhiên là có thêm tô nước phở để riêng.
Cái lạ của phở Chụt là trong tô phở có bỏ trên đó một nhúm khoai chiên. Khoai này là loại khoai đỏ vàng (như khoai lang bí) được bào mỏng thành sợi và chiên dòn.
Không biết có mem nào đang ở Nha Trang có thể kiễm chứng lại coi phở Chụt có còn như thế hay không.
Có những món ngon không phải thưởng thức bằng miệng mà còn phải thưởng thức bằng cả con tim.
Nha Trang còn những kỷ niệm khác đối với tôi còn đau đớn trong tim mải mải.
bluesky1612
14-02-2009, 14:01
E ở NT đây, nhưng ở bên Đồng Đế lận, ko biết chính xác Chụt ở đâu nữa.
darkera13
14-02-2009, 15:34
Kinh nghiệm của em khi ninh xương là đun nước 1 ít nước sôi, sau đó thả xương vào trần qua. Trần khoảng 1 vài phút thì vớt ra cho vào nồi ninh như bình thường.
Trần xương qua nước sôi vừa khử được mùi hôi(oi) của xương bò và ninh xương sẽ không bị đục nước.
Bắt quả tang bác TOM chỉ biết ăn và comment ko biết nấu nên bị bác Gái bắt bài hehe
The Old Man
15-02-2009, 00:03
Kinh nghiệm của em khi ninh xương là đun nước 1 ít nước sôi, sau đó thả xương vào trần qua. Trần khoảng 1 vài phút thì vớt ra cho vào nồi ninh như bình thường.
Trần xương qua nước sôi vừa khử được mùi hôi(oi) của xương bò và ninh xương sẽ không bị đục nước.
Kinh nghiệm này ai nấu phở hay nấu nước lèo đều biết cả. Không những luộc và xả nước hôi đi một lẩn mà phải làm hai ba lần.
Đang nói về vụ dùng nồi áp suất nấu cho mau mềm, vì nồi áp suất có nắp gài giử kín hơi nước để tạo áp suất nên không thễ vớt bọt được vì vậy nước sẻ bị đục.
Còn nấu nồi thường thì không thành vần đề.
nguoi_lon_tuoi
15-02-2009, 08:03
Có một nhà báo nói "Cãi nhau về tô phở ngon là câu chuyện không hồi kết. Nhất là phở Sài Gòn. Thứ phở này giờ đây đã chu du khắp thiên hạ và nó buộc người ăn phải gọi đúng tên phở chứ không còn là noodles soup phi bản sắc như trước đây. Thống kê không chính thức cho biết doanh thu các cửa hàng phở Việt Nam trên toàn nước Mỹ lên tới khoảng 500 triệu USD một năm". Cho nên topics này nói về phở, nhưng thiên về phở SG cũng là chuyện chấp nhận được.
Nói về phở SG hiện nay , có thể chia làm 2 nhóm : Phở SG củ và phở SG mới. Mới và củ ở đây chỉ là thời gian trình làng ăn ưống của quán phở này và nhất là phải còn tồn tại tới bây giờ và nhiều khách hàng chấp nhận, tôi có thể kể ra đây xem chơi, mỗi người mỗi ý, nhưng các quán phở này ăn nên làm ra thì nó cũng phải ngon đối với nhiều người:
Nhóm củ:
* Phở Bà Dậu, được kể đầu tiên vì dầu sao đã có thời kỳ người ta xếp thương hiệu này Miss Saigon,
* Phở Hoà , Pastuer : tiệm phở mà công ty du lịch VN ưu tiên chở khách đến
* Phở Ngân Pastuer , có bạn đã gọi tên nhầm là phở Dung.
* Phở Nguyễn Thiện Thuật
* Phở Quỳnh, Hoàng Văn Thụ Phú Nhuận
* Phở Bình, Lý Chính Thắng Q.3
* Phở Nam Xuyên
...
Nhóm mới:
* Phở Chu Mạnh Trinh
* Phở 2000
* Phở 24
* Phở bà Quát
* Phở gà Mạc Đỉnh Chi ( nhưng hiện nay lại ở đường Nguyễn Đình Chiểu )
* Phở Đà Điểu Trươnng định Q.1
...
Ai có bổ sung gì xin tự nhiên !
À quên có 1 quán phở ở đường Lê Văn Sĩ Quận TB, chỉ mở cửa bán từ 5 giơ chiều đến khuya, không nhơ tên gì, tiệm này mới mở dăm ba năm ?
Đề nghị bác lớn tuổi đưa Phở NT Thuật ra khỏi nhóm trước chuyển sang nhóm sau.
The Old Man
15-02-2009, 16:08
Phở Nguyễn Thiện Thuật có phải là phở Tàu Bay củ hay không?
marketing
15-02-2009, 16:25
Một số tên đường không thay đổi sau năm 1975, Lý Thái tổ và Nguyễn Thiện Thuật, vậy nên Phở Tàu Bay vẫn còn tên và vẫn ở Lý Thái Tổ, nhưng bây giờ không còn ngon như xưa ( có lẻ chủ đã đi định cư ở nơi mô ! ), Phờ Ng Thiện Thuật trong 1 con hẻm , mới nổi gần đây. Hồi sáng này tôi mới 1 tô, tái chín, giá 18 ngàn, khoảng hơn 1 USD. Nước dùng thì chưa đạt, còn ngọt của đường ; thịt thà tương đối ngon. Nước dùng có thể nói là việc hầm xương chưa đạt. Nhưng giá 1 USD , chất lượng cở này thì dân đi làm có thể ăn sáng đi làm. Các quán phở 24, bà Dậu giá khoảng 40K ,tức ~ 2,2 USD tạm được gọi là phở hạng sang, nước dùng đạt yêu cầu độ ngọt từ xương.
Bác lớn tuổi kể phở Bình ở đầu đường Lý Chính Thắng ( Yên đổ ) gần Hai Bà Trưng; chắc nó nổi tiếng vì là địa chỉ đỏ nuôi dấu cán bộ ( được tuyên dương sau năm 75 ) chứ không phải nổi tiếng từ phở đâu !
Culytruong
15-02-2009, 16:51
Phở Nguyễn Thiện Thuật có phải là phở Tàu Bay củ hay không?
nhớ không lầm Phở Tàu bay xưa nay vẩn nằm đối diện BV nhi đồng.
Sáng ăn 1 tô, trưa khỏi ăn cơm.
acaxomcui
15-02-2009, 17:34
Phở Tàu Bay.Các bác nhắc nên em mới nhớ,nghe kể lại trước 75 ở Cần Thơ cũng có quán Phở Tàu Bay nổi tiếng lắm ở đường Nguyễn An Ninh ngày nay.Hiệu phở nầy bây giờ không còn(hay tại không còn tiếng như trước).Hiện nay phở SIL MỲ cũng nghe tiếng ở nhiều tỉnh chung quanh Cần Thơ.Giá cũng được, 18-20 ngàn /tô.Cũng khá nhiều khách ưa chuộng.
Phở Tàu Bay ở SG có ngon không các bác?
npa(quen MK)
15-02-2009, 23:13
Tình hình là em rất thích ăn phở: phờ gà, phở bò (chín + tái + ngầu):D
The Old Man
16-02-2009, 01:05
Tôi mới đi ăn phở ở tiệm Phở Tàu Bay ở L-SG.
Tiệm này có chụp hình quảng cáo là gốc của phỡ Tàu Bay N-T-T.
Tôi có dịp nói chuyện với hai vợ chổng chủ tiệm thì thấy là hai vợ chông này quả là có liên quan đến phở TB NTT ở SN.
Quán này ở góc đường Habor và First. Cái lạ của tiệm này đa số các khách vào lại không kêu phở ăn mà lại kêu món bánh cuốn.
Bánh cuốn của tiệm này rất ngon, và ngon hơn cả cái món phở nổi tiếng của họ nửa.
Và tiệm chỉ bán hai món là phở và bánh cuốn. ngoài ra không có gì khác nửa. Và khách có những người đã phải lái xe gần 50 cây số dến ăn như ông bạn tôi và tôi, và nội trong tuần này đả phải viếng nó 2 lần.
Một số tên đường không thay đổi sau năm 1975, Lý Thái tổ và Nguyễn Thiện Thuật, vậy nên Phở Tàu Bay vẫn còn tên và vẫn ở Lý Thái Tổ, nhưng bây giờ không còn ngon như xưa ( có lẻ chủ đã đi định cư ở nơi mô ! ), Phờ Ng Thiện Thuật trong 1 con hẻm , mới nổi gần đây. Hồi sáng này tôi mới 1 tô, tái chín, giá 18 ngàn, khoảng hơn 1 USD. Nước dùng thì chưa đạt, còn ngọt của đường ; thịt thà tương đối ngon. Nước dùng có thể nói là việc hầm xương chưa đạt. Nhưng giá 1 USD , chất lượng cở này thì dân đi làm có thể ăn sáng đi làm. Các quán phở 24, bà Dậu giá khoảng 40K ,tức ~ 2,2 USD tạm được gọi là phở hạng sang, nước dùng đạt yêu cầu độ ngọt từ xương.
Bác lớn tuổi kể phở Bình ở đầu đường Lý Chính Thắng ( Yên đổ ) gần Hai Bà Trưng; chắc nó nổi tiếng vì là địa chỉ đỏ nuôi dấu cán bộ ( được tuyên dương sau năm 75 ) chứ không phải nổi tiếng từ phở đâu !
Phở Tàu Bay thì người chủ đã đi xuất cảnh từ rất lâu, tiệm ở Lý Thái Tổ chỉ là 1 bản sao không hơn không kém tuy nhiên nó có ở đó từ thời tôi vài tuổi.
Một tô phở giá 18K ở trung tâm là rất rẻ vì thế sẽ khó yêu cầu chất lượng cao. (Ngay cả ở vùng ven Q2 1 tô phở cũng đã bắt đầu lên 20K). Phở Hòa Pasteur lần ăn gần đây nhất (cách đây 1 tuần) là 32K. (Khi thì tính tôi 32 khi thì 36 chẳng biết đâu mà lần).
marketing
16-02-2009, 10:24
...
Một tô phở giá 18K ở trung tâm là rất rẻ vì thế sẽ khó yêu cầu chất lượng cao. (Ngay cả ở vùng ven Q2 1 tô phở cũng đã bắt đầu lên 20K). Phở Hòa Pasteur lần ăn gần đây nhất (cách đây 1 tuần) là 32K. (Khi thì tính tôi 32 khi thì 36 chẳng biết đâu mà lần).
Nhân việc anh lqkhoi so giá phở ở VN, em xin gợi ý để bác TOM so sánh giá phở ở VN và Mỹ cho bà con biết chơi.
Tôi lấy tiền lương tồi thiểu của dân VN hiện nay 50 USD /tháng. Tiền thu nhập tối thiểu của dân Mỹ ,tạm lấy 650 USD, ý là lấy phụ cấp thất nghiệp , chưa chắc đúng, làm thử chơi mà.
Tô phở ngon của VN hiện khoảng 2.2 USD, đưa về mặt bằng độ lớn của tô phở và thêm thịt cho cân bằng , giá khoảng 3.3 USD. Tô phở của Mỹ, kể cả tiền "tip" khoảng 7.0 USD, tức giá hơn 2 lần ở VN. Nhưng thu nhập tối thiểu của dân Mỹ gấp gần 13 lần dân VN. Tóm lại giá phở ở Mỷ rẻ hơn ở VN 6 lần.
Có gì sai xin chỉ giáo thêm.
The Old Man
16-02-2009, 12:32
Nhân việc anh lqkhoi so giá phở ở VN, em xin gợi ý để bác TOM so sánh giá phở ở VN và Mỹ cho bà con biết chơi.
Tôi lấy tiền lương tồi thiểu của dân VN hiện nay 50 USD /tháng. Tiền thu nhập tối thiểu của dân Mỹ ,tạm lấy 650 USD, ý là lấy phụ cấp thất nghiệp , chưa chắc đúng, làm thử chơi mà.
Tô phở ngon của VN hiện khoảng 2.2 USD, đưa về mặt bằng độ lớn của tô phở và thêm thịt cho cân bằng , giá khoảng 3.3 USD. Tô phở của Mỹ, kể cả tiền "tip" khoảng 7.0 USD, tức giá hơn 2 lần ở VN. Nhưng thu nhập tối thiểu của dân Mỹ gấp gần 13 lần dân VN. Tóm lại giá phở ở Mỷ rẻ hơn ở VN 6 lần.
Có gì sai xin chỉ giáo thêm.
Cách đon giàn nhất là lấy số tiền lương chia cho giá trị tô phở (tính trung bình) thì biết được là mức sinh sống như thế nào.
Tôi chỉ có thề nói ở Cali là trung bình tiền lương đem về là 2000.00 đô/tháng. Giá tiển một tô phở là 7.00 đô .
Như thế mức sống cũa người Cali để ăn phở là 1300/7 = 185 tô một tháng.
Còn VN theo bạn nói 100/2.2 = 46 tô một tháng.
[=========> Bổ sung bài viết <=========]
Tôi xin đính chánh lại là phở Tàu Bay ở Lý Thái Tổ chớ không phải là Nguyễn Thiện Thuật như tôi đã lẩm lẫn nói ở post trước.
nguoi_lon_tuoi
16-02-2009, 14:32
TOM ơi, nếu lấy lương trung bình thì chọn lương ở SG là 100USD đi. Như vậy nếu ăn phở sẽ ăn được 46 tô một tháng
Phở Tàu Bay.Các bác nhắc nên em mới nhớ,nghe kể lại trước 75 ở Cần Thơ cũng có quán Phở Tàu Bay nổi tiếng lắm ở đường Nguyễn An Ninh ngày nay.Hiệu phở nầy bây giờ không còn(hay tại không còn tiếng như trước).Hiện nay phở SIL MỲ cũng nghe tiếng ở nhiều tỉnh chung quanh Cần Thơ.Giá cũng được, 18-20 ngàn /tô.Cũng khá nhiều khách ưa chuộng.
Phở Tàu Bay ở SG có ngon không các bác?
Mình nhớ Phở Tàu Bay ở Cần Thơ nằm trên đường 30/4 đoạn gần ngã ba Quang Trung và 30/4 mà, còn Nguyễn An Ninh hình như là Phở Cừ
The Old Man
17-02-2009, 00:13
TOM ơi, nếu lấy lương trung bình thì chọn lương ở SG là 100USD đi. Như vậy nếu ăn phở sẽ ăn được 46 tô một tháng
Mình không biết ở VN là bao nhiêu chỉ lấy con số của bạn Marketing đưa ra.
Đả Update theo mức lương tối thiểu của Cali vs 100/tháng ở VN.
Đáp số nhìn có vẻ hợp lý hơn.
Sẳn đây mình làm luôn thống kê là bạn trung bình ăn bao nhiêu tô phở trong một tuần/tháng.
Tôi thì trung bình 1 tuần ăn phở một lần một lần vị chi 1 tháng 4 tô (tôi kể là người thích phở).
Khi ở VN thì 1 tuần cở 3 tô.
Em mà ăn vậy thì chắc có chết. Đơn giản bởi vì ăn phở mà béo khủng khiếp toàn nạm gầu + 1 chén nước béo. Biết là nhiều cholesteron lém nhưng mà ăn hổng béo hổng ngon. Vì vậy nên không bao giờ dám ăn quá nhiều :D
nguoi_lon_tuoi
17-02-2009, 08:38
Phở ở VN thì bàn nhiều về phở SG, phổ ở nước ngoài lại bàn đa số phở ở Mỹ và đặc biêt là ở Cali. Hôm nay thêm 1 số thông tin về phở ở các nước. Đầu tiên là ở Đức, nước có người Việt định cư nhiều, nhất sau khi bức tường Berlin sụp đổ ,một số ngừơi Việt đi lao động tại Đông Âu tràn về đây và lập nghiệp :
Trích bài trên báo Lao Động số 283 Ngày 05/12/2007:
Tại Munich - thủ phủ bang Bavairia (Đức), nhà hàng Việt Nam -quán Tiên Hưu của TS Nguyễn Tiến Hữu - Việt kiều Đức - nổi danh hơn 34 năm nay với phở - món hút nhiều thực khách Đức nhất..
Chưa ăn ,chưa đến nên không dám bình luận và mô tả gì cả, anh chị em nào có thực tiễn vui lòng bổ sung cho rộng đường bàn luận.
marketing
17-02-2009, 11:35
Em nghe các bác khen phở lắm và cả báo chí nữa, nên lần được Intel VN cho đị dự Intel Asia Pacific Summit tại NewZealand, tại thành phố Portland . Sau khi được chiêu đãi tại Gala Dinner hoặc món cá hoặc món cừu mà cả bàn đều không ai nuốt trôi, Hôm sau đi ăn cơm Việt ở 1 nhà hàng do 1 phụ nữ MN làm chủ, nghe có phở, và cũng vì nhớ phở. Em gọi 1 tô, trời ơi, nó là hủ tíu, nó lai mùi mì. Rút kinh nghiệm, đừng ăn phở tại các quán có quảng cáo bán chung với món mì tàu. Sai lầm lắm lắm. Đi nước ngoài mà thấy Quán Phở có bán chung với bánh cuốn , bán chung với gỏi cuốn thì OK. Hai món này không có nước dùng, do vậy không bị lấn át hương vị .
Trừ Little Saigon bạn ăn ở bất cứ chỗ nào cũng không thể nào có hương vị được như ở VN. Lý do thì dễ hiểu và cũng dễ giải thích dù cho khá ngon nhưng không bao giờ Phở có thể trở thành 1 franchise dễ dàng được.
marketing
18-02-2009, 09:07
Trừ Little Saigon bạn ăn ở bất cứ chỗ nào cũng không thể nào có hương vị được như ở VN. Lý do thì dễ hiểu và cũng dễ giải thích dù cho khá ngon nhưng không bao giờ Phở có thể trở thành 1 franchise dễ dàng được.
Theo tôi thì không đến nổi vậy, ở Little SG thì hương vị phở giống SG nhiều nhất. Các nới khác ở Mỹ như : VA, Bắc Cali. Huston- Texas, Portland - Oregon cũng giống và hương vị tương tự trên 90% . Nghe bạn bè nói phở Hoà có hệ thống franchise đến tận Canada. Nhưng mình nghĩ là chổ nào có công đồng người Việt đông thì ở đó có phở và quan trọng là dân bản địa chấp nhân Phở thì tiệm phở ở đó phát triển. Cái 10% khác nhau giữa phở SG và phở VN tại Mỹ do phải modify 1 ít cho phù hợp với khí hậu, con người tại nơi đó.
Tôi mới đi ăn phở ở tiệm Phở Tàu Bay ở L-SG.
Tiệm này có chụp hình quảng cáo là gốc của phỡ Tàu Bay N-T-T.
Tôi có dịp nói chuyện với hai vợ chổng chủ tiệm thì thấy là hai vợ chông này quả là có liên quan đến phở TB NTT ở SN.
Quán này ở góc đường Habor và First. Cái lạ của tiệm này đa số các khách vào lại không kêu phở ăn mà lại kêu món bánh cuốn.
Bánh cuốn của tiệm này rất ngon, và ngon hơn cả cái món phở nổi tiếng của họ nửa.
Và tiệm chỉ bán hai món là phở và bánh cuốn. ngoài ra không có gì khác nửa. Và khách có những người đã phải lái xe gần 50 cây số dến ăn như ông bạn tôi và tôi, và nội trong tuần này đả phải viếng nó 2 lần.
Trúng phóc! Món ăn mà tiệm Phở Tàu Bay Lý Thái Tổ (http://www.yelp.com/biz/pho-tau-bay-ltt-restaurant-santa-ana) nổi tiếng nhất không phải là phở, mà là bánh cuốn! Cũng như là dân sành ăn đã bước vào nhà hàng Brodard (http://www.yelp.com/biz/brodard-restaurant-garden-grove) thì phải order một đĩa nem nướng, không phải là vì nem nướng của họ ngon hơn các tiệm Food To Go gì cho cam, mà vì chất lượng của hộp nước chấm đi chung với dĩa nem nướng ở nơi đây thì không tiệm nào ở Nam Cali có thể sánh bằng! :w00t:
Tiếc là Việt Nam chưa có trang web nào để khách hàng review các tiệm ăn, nếu không thì các chuyên gia trong Làng gom lại cũng được vài chục bài bình phẩm :yes:
giangdien
20-02-2009, 19:56
Tiếc là Việt Nam chưa có trang web nào để khách hàng review các tiệm ăn, nếu không thì các chuyên gia trong Làng gom lại cũng được vài chục bài bình phẩm :yes:
Thấy có cái ni nè
http://www.muivi.com/muivi/index.php?option=com_content&task=blogcategory&id=6&Itemid=484
Phở:
http://www.muivi.com/muivi/index.php?option=com_content&task=view&id=7142&Itemid=484
Có bác nào ăn phở đuôi bò chưa ấy nhể? Có cách nào phân biệt được đâu là đuôi bó cái và đâu là đuôi bò đực không? vì nghe nói đuôi bò cái ăn ngon hơn.
Ở đây em chỉ muốn hỏi về đuôi bò thôi chứ không muốn nói tới đo buồi đâu đừng ngoắt nghéo em mà tội :D
nguoi_lon_tuoi
21-02-2009, 10:16
Quán phở này tên phở Vuông, biểu tương và trang trí tại quán phở đều với hình vuông. Tự hào là quán phở " gia truyền " Hà Nội. Lần này đi công tác HN, tôi quyết định đến xem nó vuông tròn ra sao để viết 1 bài bút ký cho anh em xem.
Đừng hỏi tại sao không post ảnh cho anh em xem tiện mà bày đặt viết dài dòng. Trả lời ngay, dở chuyện post ảnh, đã hỏi anh bạn già TOM về cách làm mà ảnh chưa chỉ nên khoan khoan đã. Ngoài ra việc hành văn miêu tả để anh em đọc rồi hình dung tưởng tượng cũng là việc đáng thử.
Trời xuân Hà Nội tháng Giêng vẫn còn lành lạnh, thưởng thức tô phở bò nóng vào buổi sáng càng hay, nên tôi quyết định đi bộ từ khách sạn nằm trên Phố Huế ra 44 Ngô Thì Nhậm gần chợ Hom , tìm cho ra quán phở Vuông. Xem nó vuông mà có tròn không !
Quán bố trí theo mô típ tân thời, copy kiểu cuả các quán phở 24, khu nấu phở nằm ngay cửa quán, thợ nấu mặc áo trắng đội mũ đầu bếp cao y hệt các anh bếp tây. Các em phục vụ lịch sự và đủ “dùng”, không ít tẻo teo như một số quán phở gia truyền khác ở xứ Tràng An này.
Mô típ tân thời nhưng khác với hế thống ” franchise” của Phở 24 , có quảy chiên dòn, một đặc trưng của phở Hà Nội. Do không có thời giờ và chắc cũng muốn cho gọn tôi gọi 1 tôi phở tái chín đặc biệt, điều mà ít khi tôi làm, khẩu vị của tôi là phở chin nạt.
Thịt chin là bò 100%, còn thịt tái thì không thể biết. Chỉ có hành trần , không giá trụng. Chanh , ớt và vài lá rau hún quế. Thịt tái được dần qua sống dao, nhừ không còn nguyên lát, mất cảm quan, nhưng nhiều quán phở Hà Nội vẫn làm như thế. mì chin không nhiều. Nhưng cái cảm nhận mau chóng đến khi nếm muỗng nước dùng đầu tiên, hương quế hồi, thảo quả hơi nặng, cái vị ngọt thanh của xương hầm cũng có nhưng nưóc béo từ tủy thì hơi ít.
Tiền của tôi phở được tính 40 ngàn, giá dành cho giới giàu sang Hà Nội và du khách. Dân Miền Nam ra Hà Nội chơi, có thể dung tàm tạm, đúng là vuông nhưng chưa tròn cho dân yêu phở Sài gòn.
troctroi
21-02-2009, 13:22
…………. Nghe bạn bè nói phở Hoà có hệ thống franchise đến tận Canada…..
Mình có thấy tiệm phở Hoà ở Canada. Nói chung là phở Canada cũng khá ngon, có lẽ nhờ trời lạnh.
….Brodard…..thì phải order một đĩa nem nướng, không phải là vì nem nướng của họ ngon hơn các tiệm Food To Go gì cho cam, mà vì chất lượng của hộp nước chấm đi chung với dĩa nem nướng ở nơi đây thì không tiệm nào ở Nam Cali có thể sánh bằng! :…
Đồng ý với bác. Mình đi LA 2 lần rồi, kỳ nào cũng phải ghé vào brodard không chỉ vì nem nướng mà cộng thêm cách trình bày đẹp mắt.
Mình thấy tiệm phở (không nhớ tên) ở phía sau Phước Lộc Thọ ăn được lắm.
Bữa nào bắt chước bác Tom cho boa rô vào nồi thử.
Đồng ý với bác. Mình đi LA 2 lần rồi, kỳ nào cũng phải ghé vào brodard không chỉ vì nem nướng mà cộng thêm cách trình bày đẹp mắt.
Cả hai chi nhánh Brodard đều là ở Orange County mà bác, trên Los Angeles đâu có cái nào đâu :)
----
Phở Hòa được xem là hệ thống nhà hàng franchise thành công nhất trong cộng đồng người Mỹ gốc Việt, mấy năm trước đọc một bài báo Mỹ thì thấy nói là từ năm 1983 đến giờ thì từ cái nhà hàng đầu tiên ở Sacramento (Bắc Cali) bây giờ đã tỏa ra 75 chi nhánh tại khắp Bắc Mỹ và Châu Á rồi, bây giờ không biết con số này còn lên tới bao nhiêu.
Tuy nhiên cũng chính vì là hệ thống franchise chứ không phải là "gia truyền" nên chất lượng nơi này có thể khác hẳn nơi khác, tiệm ở Nam Hàn và Phillipines thì không thể nào ngon bằng Cali hoặc Houston, tuy nhiên kích thước của cái tô phở to đùng thì chắc đi đâu cũng không thay đổi :D
qingsong
21-02-2009, 13:53
Phở ngon quá, có ai biết lịch sử của phở hông?
proẹctwomen
21-02-2009, 14:57
Phở ngon quá, có ai biết lịch sử của phở hông?Có lẻ huynh muốn nói về nguồn gốc xuất xứ của Phở, viêc này đã bàn nhiều rồi ,chưa ai chịu ai cả. Nam Định thì nói là của mình, Hà Nội nói là của Hà Nội, có tay người Pháp lại nói là nguồn gốc từ món súp của Tây đô hộ VN, có người nói là do dân Tàu Quảng Đông. Bàn nhiều thấm mệt, nhưng không ai có thể phủ nhận phở có nguồn gốc ở Miền Bắc Việt Nam. Hiện nay ở đâu có người Việt định cư là có quán Phở, viết có dấu hay Pho không dấu.
Phở là món ăn ưa thích của người Việt Nam và có nguồn gốc từ Việt Nam
Có bác nào ăn phở đuôi bò chưa ấy nhể? Có cách nào phân biệt được đâu là đuôi bó cái và đâu là đuôi bò đực không? vì nghe nói đuôi bò cái ăn ngon hơn.
Ở đây em chỉ muốn hỏi về đuôi bò thôi chứ không muốn nói tới đo buồi đâu đừng ngoắt nghéo em mà tội :D
Khoảng gần 20 năm trước có một quán phở đuôi bò năm ở đường Nguyễn Văn Đậu, đoạn từ Phan Văn Trị đến Lê Quang Định, hồi đó mỗi sáng chủ nhật em đi chầu ở khu vực đó. Sau cô nàng đi lấy chồng nên ít có dịp đi qua đường đó. Mới đây có dẫn bà xã đi tìm lại nhưng không nhận ra được quán đó ở chỗ nào (nhà em đó thì vẫn còn nhớ, có chỉ cho bà xã cái cột đèn mỗi sáng chúa nhật anh đậu xe dựa vào đây,....)
Bác không ... ngắt nhéo cái đo.. à, đuôi bò thì chắc cũng chả ai nghĩ ra, họa chăng có lão nghiện :lick:. Mai đi Biên Hòa bác bắt nó dắt đi ăn đi, nghe nói gần ngã ba Tam Hiệp có một tiệm phở đuôi bò, đứng nấu là người Tàu nhưng dân Bắc kỳ Hố Nai xếp hàng ăn, xì xụp khen ngon.
nguoi_lon_tuoi
23-02-2009, 09:57
Ở khu chợ máy tính Saigon, ở trong block có 2 đường kẻ chử thập Tôn Thất Tùng và Bùi Thị Xuân Quận 1, rất ít cửa hàng phở. Hình như dân buôn bán máy tính không thích ăn phở ? Có CH cơm gu MN thuộc loại nổi tiếng,còn có CH cơm tấm Cali cũng đặc biệt.
Nhưng vẫn có 2 quán phở :
* Phở truyền thống: Phở Hồng Vân , ngả tư Bùi Thị Xuân - Tôn Thất Tùng, nấu theo "gu" Phở Bắc -> phở SG, ăn trưa cũng tạm được. Nhưng có 2 cái tôi thấy không hợp với mình là: phở bò gà đều có !!! Phở Bò đi với Phở Gà thì nước dùng không bao giờ đạt yêu cầu.
* Phở 21A Bùi Thị Xuân tên là phở Hoa Hồi, quán phở dành cho du khách và những ai hiếu kỳ. Quán này quảng cáo có 40 món phở cách điệu từ phở khô ,... tôi không ưa phở biến tấu, nhưng nghe nói có phở khô Nha Trang nên tự hẹn ngày CN tới ghé xem sao, có như kỷ niệm TOM không?
"
Tại quán Phở Hồi, nếu ghiền những món phở không nước, khách có thể chọn phở khô Gia Lai, phở khô Bảo Lộc, phở khô Nha Trang... kèm theo chén nước dùng đặc biệt không đậm mùi thịt mà thơm mùi hoa hồi... Quán còn có các loại bánh phở cuốn ruốc tôm, ruốc thịt bò, thịt heo... Nước chấm là nước mắm nhĩ đặc biệt của Nha Trang đậm đà. Giải khát thì có nước ép hoa hồi rất lạ. Giá cho tất cả các món phở ở đây là 30.000 đồng/tô (bao gồm cả nước và khăn lạnh).
Ngoài ra, cách trang trí của quán này cũng rất ấn tượng, hình ảnh của bông hoa hồi có trên tất cả các vật dụng trong quán; không gian thoang thoảng mùi hoa hồi tạo cho thực khách cảm giác dễ chịu khi đến quán."
http://vietbao.vn/Du-lich/Di-an-mon-thuoc-pho-la/55117807/260/
Em mà ăn vậy thì chắc có chết. Đơn giản bởi vì ăn phở mà béo khủng khiếp toàn nạm gầu + 1 chén nước béo. Biết là nhiều cholesteron lém nhưng mà ăn hổng béo hổng ngon. Vì vậy nên không bao giờ dám ăn quá nhiều :DBéo phở bò nhắm nhò gì so hủ tíu heo. Nhớ có đọc đâu đó 1 bài về ăn mở bò tốt hơn ăn mở heo. Thịt đà điểu tốt hơn thịt bò. Vậy là anh @lqkoi cứ ăn phở đà điểu .
opa_sunrise
24-02-2009, 11:04
up cho nó lên đầu ! muốn đọc topic này nhưng dạo này thấy ít người vào thảo luận quá .
mình thì ko thích phở khô , ko biết đúng ko ? sợi phở khô khô ko như phở bình thường
megafun.vn
24-02-2009, 11:26
Mình thì rất thích ăn phở!
Phở gà, phở bò...
Thích ăn cả bún nữa!
Bún ốc, bún riêu cua...
:)
Béo phở bò nhắm nhò gì so hủ tíu heo. Nhớ có đọc đâu đó 1 bài về ăn mở bò tốt hơn ăn mở heo. Thịt đà điểu tốt hơn thịt bò. Vậy là anh @lqkoi cứ ăn phở đà điểu .
Ui béo phở bình thường thì không nói. Tớ chơi 1 chén nước béo + nạm gầu thì mới đáng nói. Với lại theo như tớ biết thì mỡ bò nhiều cholesterol hơn mỡ heo lém lém đấy. Nên sợ lém tự mình control mình tốt hơn
nguoi_lon_tuoi
27-02-2009, 23:58
Đọc bài : Phở xếp hàng - 49 Bát Đàn
Phở là một thứ quà đặc biệt của Hà Nội, không phải chỉ riêng Hà Nội mới có, nhưng chính là vì chỉ ở Hà Nội mới ngon” (Thạch Lam). Phở gia truyền 49 Bát Đàn quả đúng mang hương vị và phong cách đặc biệt mà người Hà Nội dù đi đâu về đâu cũng không thể nào quên.
Ăn phở Bát Đàn có mấy cái thú, phở ngon, thịt bò thái tươi rói, thơm ngậy, nước dùng ngọt vị xương hầm, đúng kiểu phở Hà Nội truyền thống; nhưng đặc biệt nhất có lẽ là thực khách đến đây phải xếp hàng và trả tiền trước rồi phải tự tay bê bát phở nóng bỏng về chỗ ngồi.
Nói đến cảnh xếp hàng, người ta thường nghĩ đến cảnh chen lấn nhễ nhại mồ hôi để mua rau, mua thịt thời xưa. Nhưng ở đây lại hoàn toàn khác. Xếp hàng để chờ được thưởng thức một tô phở ngon nên ai cũng bình thản, có người còn mang cả báo ra đọc, thong thả chờ đến lượt. Đi ăn phở Bát Đàn bạn nên đi ít nhất là 2 người, một người xếp hàng và một người vào ngồi giữ chỗ, chứ không thì bê bát phở sóng sánh trên tay bạn sẽ rất vất vả tìm chỗ, vì quán lúc nào cũng đông nghịt người.
http://vietbao.vn/Giai-tri/Pho-xep-hang-49-Bat-Dan/30192277/237/
Tôi cũng tò mò và muốn thử xem sao. Nhưng ....!
Những điều tôi nói ra đây không hề mang tính bài bác, tôi muốn nói cái nhìn ở một khía cạnh khác,
Phở Bát Đàn đúng là phở gia truyền, hương vị đúng phở Bắc , phở HN. Tôi đến quán lúc 6 giờ 30 sáng, chưa đông khách ,nhưng vẫn phải xếp hàng. Tiếp đón khách là một bộ ba, một cô thu tiền ,một anh đang đứng thái thịt chín, một anh bốc bánh phở bỏ thịt và chan nước dùng. Tất cả đứng trong diện tích khoảng 2 met vuông. Tôi nộp 20 ngàn cho tô phở chín và đứng sang bên đợi, tay vói lấy cái thìa để trên rổ, nhưng cô hàng phở đã kịp nhắc không cần . Đúng là không cần thật, tô phở chín nong nóng đưa cho tôi đã có chiếc thìa thò ngập bên trong. Tự bưng đến khu bàn tìm chồ ngồi, tôi tìm được đôi đủa và 1 miêng giấy lau. Bổng dưng muốn chụp 1 tấm hình kỷ niệm . Tôi cố chụp nhóm bán hàng và các vị một cach khéo léo vì ngại bị mắng . Nhưng bây giờ vị trí đã thay đổi, chị thu tiền bây giờ đang thái thịt , vẩn bàn tay thoăn thoắt thu tiền đó giờ nhanh nhanh thái thái, quan trọng là không găng tay vệ sinh ! Rồi 1 hình ảnh mà từ lúc giờ tôi không thấy, ngay bên dưới cạnhkhu 2 mét vuông đó một tảng thịt bò tươi cũng đang được 1 anh thợ khác đang nhanh tay thái thái, dĩ nhiên cũng không găng tay vệ sinh.
http://www.hca.org.vn/hinhanh/phobatdan
Ăn chứ, tôi vẫn ăn chứ, buổi sáng trời lành lạnh và tô phở âm ấm cũng hay hay, dân sống ở VN mà, đã quen mọi vi sinh vật mà. Nhưng bây giờ , đã về Saigon trong chuyến bay chiều tối nay, tôi đang bị Tào Tháo đuổi.
Post hình lên cho anh em xem đi,khẩu thuyết vô bằng không tin.
nguoi_lon_tuoi
28-02-2009, 12:08
Vâng, đã edited , mời xem.
Có bác nào ăn phở đuôi bò chưa ấy nhể? Có cách nào phân biệt được đâu là đuôi bó cái và đâu là đuôi bò đực không? vì nghe nói đuôi bò cái ăn ngon hơn.
Ở đây em chỉ muốn hỏi về đuôi bò thôi chứ không muốn nói tới đo buồi đâu đừng ngoắt nghéo em mà tội :D
Đuôi bò cái to hơn thì phải, do phải hoạt động nhiều (bác Dê tự hiểu)
Đuôi bò cái to hơn thì phải, do phải hoạt động nhiều (bác Dê tự hiểu)
và dòn hơn đuôi bò đực do khi ... đuôi bò cái còn phải chịu va đập :rolleyes:
Vâng, đã edited , mời xem.
Em tưởng cảnh bác post hình đang bị Tào Tháo rượt chứ :D
Powered by vBulletin® Version 4.2.0 Copyright © 2024 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved.